飽足主餐
日式炸蝦天丼
酥脆金黃的天婦羅炸蝦蓋在熱騰騰白飯上，淋上甘甜醬汁，經典日式丼飯。
器具
深炸鍋或厚底鍋油炸用，至少 8cm 深
油溫計控制油溫 170-180°C (338-356°F)
瀝油架 + 廚房紙巾瀝油用
大碗調天婦羅麵糊
筷子攪拌麵糊與炸蝦
小鍋煮天丼醬汁
食材
份量
2
採購清單：大蝦 8 隻、低筋麵粉 80g、蛋黃 1 顆、冰水 120ml、醬油 3 大匙、味醂 3 大匙、砂糖 1 大匙、鰹魚高湯 100ml、白飯 2 碗、炸油適量
A. 蝦
大蝦（白蝦或草蝦）
8
B. 天婦羅麵糊
低筋麵粉
80 g
蛋黃
1 顆
冰水
120 ml
C. 天丼醬汁
鰹魚高湯
100 ml
醬油
3 大匙
味醂
3 大匙
砂糖
1 大匙
D. 其他
白飯
2
炸油
適量（約 1L）
Seasonings
醬油 + 味醂 + 砂糖（已含）
—
替代食材
鰹魚高湯→鰹魚粉 1/2 茶匙 + 水 100ml
低筋麵粉→天婦羅粉 100g
大蝦→花枝、蔬菜
步驟
1
處理蝦子
1. 蝦去殼留尾巴，去除泥腸
2. 在蝦腹部淺劃 3-4 刀（不要切斷），輕壓拉直
3. 捏掉蝦尾尖端的水囊（否則油炸會噴油）
4. 蝦身用紙巾徹底擦乾
5. 輕拍一層薄薄的低筋麵粉
2. 在蝦腹部淺劃 3-4 刀（不要切斷），輕壓拉直
3. 捏掉蝦尾尖端的水囊（否則油炸會噴油）
4. 蝦身用紙巾徹底擦乾
5. 輕拍一層薄薄的低筋麵粉
2
調製天婦羅麵糊
1. 蛋黃與冰水快速攪拌均勻
2. 一次篩入所有低筋麵粉
3. 用筷子輕輕攪拌幾下，留有麵粉顆粒和結塊是正常的
4. 絕對不要攪拌至光滑
2. 一次篩入所有低筋麵粉
3. 用筷子輕輕攪拌幾下，留有麵粉顆粒和結塊是正常的
4. 絕對不要攪拌至光滑
3
油炸天婦羅
1. 油加熱到 170-180°C (338-356°F)
2. 蝦子抓尾巴，沾裹麵糊後輕輕放入油中
3. 每次炸 2-3 隻，不要擠太多
4. 炸約 2-3 分鐘，翻面一次，炸至金黃酥脆
5. 撈起放在瀝油架上
6. 炸完蝦後，將鍋中散落的麵糊碎（天かす）撈起備用
2. 蝦子抓尾巴，沾裹麵糊後輕輕放入油中
3. 每次炸 2-3 隻，不要擠太多
4. 炸約 2-3 分鐘，翻面一次，炸至金黃酥脆
5. 撈起放在瀝油架上
6. 炸完蝦後，將鍋中散落的麵糊碎（天かす）撈起備用
4
煮天丼醬汁
1. 小鍋中倒入鰹魚高湯、醬油、味醂、砂糖
2. 中火煮滾後轉小火，煮 2-3 分鐘至稍微收濃
3. 醬汁應該呈現光亮、帶甜鹹的琥珀色
2. 中火煮滾後轉小火，煮 2-3 分鐘至稍微收濃
3. 醬汁應該呈現光亮、帶甜鹹的琥珀色
5
組裝天丼
1. 熱白飯盛入丼碗，先淋一匙醬汁在飯上
2. 將炸蝦排列在飯上（尾巴朝外最好看）
3. 再淋上醬汁，讓醬汁浸潤蝦與飯
4. 撒上天かす（炸碎）和少許蔥花
5. 可搭配味噌湯和漬物
2. 將炸蝦排列在飯上（尾巴朝外最好看）
3. 再淋上醬汁，讓醬汁浸潤蝦與飯
4. 撒上天かす（炸碎）和少許蔥花
5. 可搭配味噌湯和漬物
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理蝦子 | 10 min | 去殼劃刀拉直 |
| 調麵糊 | 3 min | 不要過度攪拌 |
| 油炸天婦羅 | 12 min | 170-180°C (338-356°F) |
| 煮天丼醬汁 | 5 min | 收至琥珀色 |
| 組裝天丼 | 3 min | 先飯後蝦淋醬 |
| Total | ~40 分鐘 |
處理蝦子時同時加熱油。炸蝦的同時可以在另一個爐上煮醬汁。白飯可提前煮好。
常見錯誤
麵衣不酥脆
原因：麵糊過度攪拌或油溫太低
解法：輕拌留塊，油溫 170-180°C (338-356°F)
蝦子捲曲
原因：沒有劃刀拉直
解法：腹部劃 3-4 刀，輕壓拉直
油炸噴油
原因：蝦尾水囊沒清或蝦沒擦乾
解法：捏掉水囊，紙巾擦乾
麵糊掉落
原因：蝦表面有水
解法：擦乾後拍一層薄粉
醬汁太鹹
原因：高湯不足
解法：增加高湯量稀釋
保存與加熱
室溫不建議現做現吃，酥脆度會迅速下降
冷藏1 天回烤箱 200°C (392°F) 烤 5 分鐘可回酥
冷凍（炸蝦）2 週冷凍後烤箱 200°C (392°F) 烤 8 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x (4人份) |
|---|---|---|
| 大蝦 | 8 隻 | 16 隻 |
| 低筋麵粉 | 80g | 160g |
| 蛋黃 | 1 顆 | 2 顆 |
| 冰水 | 120ml | 240ml |
| 醬油 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 味醂 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 鰹魚高湯 | 100ml | 200ml |