飽足主餐
日式牛丼
薄切牛肉片和洋蔥在甜鹹醬汁中慢燉，蓋在白飯上——吉野家等級的牛丼在家 20 分鐘就能完成。
器具
平底鍋或淺鍋直徑 24-26cm，能鋪平牛肉片
鍋蓋燉煮時蓋住
飯碗丼飯碗更有氛圍
撈勺撈浮沫用
食材
份量
2
採購清單：牛肉火鍋片 250g、洋蔥 1 個、薑 1 小塊、高湯 200ml、醬油、味醂、清酒、砂糖、紅薑、蔥花、白飯 2 碗
A. 主料
牛肉火鍋片
250 g
洋蔥
1 個（約 200g）
薑
10 g
白飯
2
B. 煮汁
高湯（昆布柴魚）
200 ml
醬油
3 大匙（45ml）
味醂
3 大匙（45ml）
清酒
2 大匙（30ml）
砂糖
1 大匙（15g）
C. 裝飾
紅薑（紅しょうが）
適量
蔥花
少許
七味粉
少許（選用）
溫泉蛋
1（選用）
替代食材
牛肉火鍋片→豬五花火鍋片
昆布柴魚高湯→即溶高湯粉 + 水
紅薑→醃薑片
步驟
1
準備食材
1. 洋蔥切 5mm 薄片
2. 薑切細絲
3. 牛肉片如果太大，切成方便入口的大小
4. 混合煮汁備用（高湯 + 醬油 + 味醂 + 清酒 + 砂糖）
2. 薑切細絲
3. 牛肉片如果太大，切成方便入口的大小
4. 混合煮汁備用（高湯 + 醬油 + 味醂 + 清酒 + 砂糖）
2
燉煮洋蔥
1. 鍋中倒入全部煮汁
2. 放入洋蔥片和薑絲
3. 中火煮至沸騰
4. 轉中小火燉煮 3-4 分鐘，讓洋蔥煮至軟透
2. 放入洋蔥片和薑絲
3. 中火煮至沸騰
4. 轉中小火燉煮 3-4 分鐘，讓洋蔥煮至軟透
3
加入牛肉
1. 洋蔥煮軟後，將牛肉片一片一片攤開放入
2. 不要攪拌——讓牛肉在醬汁中自然變色
3. 有浮沫就用撈勺撈除
4. 牛肉變色後，中小火再煮 2-3 分鐘
5. 試一下味道，需要的話加少許醬油或砂糖調整
2. 不要攪拌——讓牛肉在醬汁中自然變色
3. 有浮沫就用撈勺撈除
4. 牛肉變色後，中小火再煮 2-3 分鐘
5. 試一下味道，需要的話加少許醬油或砂糖調整
4
蓋飯上桌
1. 碗中盛好熱白飯
2. 用撈勺或筷子，將牛肉和洋蔥連同醬汁一起鋪在飯上
3. 醬汁淋在飯上，讓飯吸收
4. 放上紅薑、蔥花
5. 喜歡的話加一顆溫泉蛋
6. 灑上七味粉（選用）
2. 用撈勺或筷子，將牛肉和洋蔥連同醬汁一起鋪在飯上
3. 醬汁淋在飯上，讓飯吸收
4. 放上紅薑、蔥花
5. 喜歡的話加一顆溫泉蛋
6. 灑上七味粉（選用）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備食材 | 3 min | 切洋蔥、薑絲、混合煮汁 |
| 燉煮洋蔥 | 5 min | 煮至軟透 |
| 加入牛肉 | 5 min | 一片一片放入 |
| 蓋飯上桌 | 2 min | 大方淋醬汁 |
| Total | ~20 分鐘 | 比去吉野家還快 |
煮洋蔥的 5 分鐘可以盛飯和準備紅薑蔥花。煮汁可以在切菜前先混合好。
常見錯誤
牛肉結成一團
原因：全部一起倒入
解法：一片一片攤開放入
牛肉太老太硬
原因：煮太久
解法：牛肉片薄，變色後再煮 2-3 分鐘即可
醬汁太甜或太鹹
原因：比例不對
解法：醬油：味醂 = 1:1，砂糖依口味微調
洋蔥還有辣味
原因：沒煮夠
解法：洋蔥要煮到完全透明軟化
飯太乾
原因：醬汁淋太少
解法：大方淋醬汁，讓飯吸飽
保存與加熱
冷藏3 天牛肉和醬汁一起冷藏，隔夜更入味
冷凍2 週連醬汁冷凍，解凍加熱淋在飯上
加熱—小鍋加熱或微波 2 分鐘
- 牛丼的煮汁隔夜會更好吃，味道更融合
- 可以一次煮多份醬汁和牛肉冷凍，平日快速加熱就能吃
- 是非常好的便當菜
- 冷凍保存時飯和料分開裝
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) | 3x (6 人份) |
|---|---|---|---|
| 牛肉火鍋片 | 250g | 500g | 750g |
| 洋蔥 | 1 個 | 2 個 | 3 個 |
| 高湯 | 200ml | 400ml | 600ml |
| 醬油 | 3 大匙 | 6 大匙 | 9 大匙 |
| 味醂 | 3 大匙 | 6 大匙 | 9 大匙 |
| 清酒 | 2 大匙 | 4 大匙 | 6 大匙 |
| 砂糖 | 1 大匙 | 2 大匙 | 3 大匙 |
牛丼很適合大量製作，等比放大即可。大份量用大鍋煮，牛肉仍然要一片一片放入避免結團。