暖心湯鍋
義式白豆湯
綿密白豆與迷迭香的溫暖擁抱 — Zuppa di Fagioli，托斯卡尼冬天的靈魂料理。
器具
大湯鍋或鑄鐵鍋
攪拌機打部分湯增稠
湯勺
食材
份量
4
採購清單：白腰豆（罐頭或乾燥）、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、迷迭香、番茄、雞高湯、橄欖油、帕馬森起司皮
A. 主材料
白腰豆（Cannellini）
400 g（瀝乾）
洋蔥
1 顆
紅蘿蔔
1 根
西芹
2 根
大蒜
3 瓣
番茄（罐頭切丁）
200 g
雞高湯
1 L
帕馬森起司皮
1 塊（約 5cm）
Seasonings
特級初榨橄欖油
3 大匙
新鮮迷迭香
2 枝
月桂葉
1 片
海鹽
適量
黑胡椒
適量
紅椒片
1
替代食材
白腰豆→大北豆或海軍豆
帕馬森起司皮→帕馬森粉 2 大匙
迷迭香→百里香
步驟
1
炒香蔬菜
1. 湯鍋中加橄欖油，中火炒洋蔥、紅蘿蔔、西芹 5 分鐘
2. 加入大蒜和紅椒片，再炒 1 分鐘至香
3. 加入番茄，煮 3 分鐘至略收乾
2. 加入大蒜和紅椒片，再炒 1 分鐘至香
3. 加入番茄，煮 3 分鐘至略收乾
2
煮豆湯
1. 加入白豆、雞高湯、迷迭香、月桂葉、帕馬森起司皮
2. 大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋留縫
3. 燉煮 25-30 分鐘
4. 取出迷迭香枝、月桂葉和起司皮
2. 大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋留縫
3. 燉煮 25-30 分鐘
4. 取出迷迭香枝、月桂葉和起司皮
3
增稠與調味
1. 舀出約 1/3 的豆子和湯汁，用攪拌機打成泥
2. 倒回鍋中拌勻，形成半濃稠質地
3. 用鹽和黑胡椒調味
2. 倒回鍋中拌勻，形成半濃稠質地
3. 用鹽和黑胡椒調味
4
上桌
1. 盛入碗中
2. 大方淋上特級初榨橄欖油
3. 磨上帕馬森起司和黑胡椒
4. 搭配烤麵包享用
2. 大方淋上特級初榨橄欖油
3. 磨上帕馬森起司和黑胡椒
4. 搭配烤麵包享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒蔬菜 | 10 分鐘 | |
| 燉煮 | 30 分鐘 | |
| 增稠調味 | 5 分鐘 | |
| Total | 1 小時 | 用罐頭豆的時間 |
燉煮時準備烤麵包
常見錯誤
豆子太硬
原因：鹽加太早
解法：快煮好再加鹽
太稀
原因：打碎的比例不夠
解法：多打一些豆子
缺乏深度
原因：沒加帕馬森皮
解法：起司皮是關鍵
草本味太重
原因：迷迭香煮太久
解法：煮 25 分鐘即取出
保存與加熱
Room temp2 小時內
Refrigerated4 天隔天更好喝
Reheating小火加熱，加少量水調濃度冷藏後會變更稠
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人） | 2x（8 人） |
|---|---|---|
| 白豆（罐頭） | 2 罐 | 4 罐 |
| 雞高湯 | 1L | 2L |
| 番茄 | 200g | 400g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |