暖心湯鍋
義式蛤蜊白豆湯
托斯卡尼風格的蛤蜊白豆湯，鮮甜的蛤蜊遇上綿密的白腰豆，配一片烤麵包就是完美的一餐。
器具
深湯鍋4L 以上，需有蓋子
大碗吐沙用
砧板 + 刀切蔬菜
濾網過濾蛤蜊湯汁（選用）
食材
份量
4
採購清單：蛤蜊 500g、白腰豆罐頭 1 罐(400g)、蒜頭 4 瓣、洋蔥半顆、西芹 1 根、白酒 100ml、雞高湯 500ml、橄欖油、巴西里、紅辣椒片
A. 主要食材
蛤蜊
500 g
白腰豆罐頭（Cannellini）
1 罐（400g）
洋蔥
半顆
西芹
1 根
蒜頭
4 瓣
新鮮巴西里
一小把
B. 湯底
不甜白酒
100 ml
雞高湯
500 ml
特級初榨橄欖油
3 大匙
Seasonings
鹽
適量
黑胡椒
適量
紅辣椒片
1/4 小匙
檸檬汁
1 大匙
替代食材
蛤蜊→淡菜（Mussels）
白腰豆罐頭→乾白豆泡水煮軟
白酒→雞高湯 + 檸檬汁 1 大匙
西芹→茴香
步驟
1
吐沙與前置
1. 蛤蜊放入 鹽水（1L 水 + 1 大匙鹽） 中吐沙 至少 30 分鐘
2. 刷洗外殼，挑掉已開口的壞蛤蜊
3. 洋蔥、西芹切小丁，蒜頭切片
2. 刷洗外殼，挑掉已開口的壞蛤蜊
3. 洋蔥、西芹切小丁，蒜頭切片
2
蒸蛤蜊取汁
1. 湯鍋 大火 熱 1 大匙橄欖油
2. 放入蛤蜊，倒入 白酒 100ml
3. 蓋鍋蓋，蒸 3-4 分鐘 至全部開口
4. 蛤蜊取出備用，鍋中湯汁留著不倒掉
5. 挑出幾顆帶殼裝飾，其餘取肉
2. 放入蛤蜊，倒入 白酒 100ml
3. 蓋鍋蓋，蒸 3-4 分鐘 至全部開口
4. 蛤蜊取出備用，鍋中湯汁留著不倒掉
5. 挑出幾顆帶殼裝飾，其餘取肉
3
建立湯底
1. 同鍋加 2 大匙橄欖油，中火
2. 下 洋蔥丁和西芹丁，炒 3 分鐘 至軟化
3. 加 蒜片和紅辣椒片，炒 1 分鐘
4. 倒入 白腰豆，拌炒 1 分鐘
5. 加入 雞高湯 500ml，煮滾後轉 中小火，煮 8 分鐘
6. 取出 1/3 白豆，用叉子壓碎後放回鍋中
2. 下 洋蔥丁和西芹丁，炒 3 分鐘 至軟化
3. 加 蒜片和紅辣椒片，炒 1 分鐘
4. 倒入 白腰豆，拌炒 1 分鐘
5. 加入 雞高湯 500ml，煮滾後轉 中小火，煮 8 分鐘
6. 取出 1/3 白豆，用叉子壓碎後放回鍋中
4
組合完成
1. 將 蛤蜊肉 放回湯中
2. 擠入 檸檬汁 1 大匙
3. 嚐味道，調整 鹽和黑胡椒
4. 盛入碗中，放上 帶殼蛤蜊裝飾
5. 淋 橄欖油，撒 巴西里
2. 擠入 檸檬汁 1 大匙
3. 嚐味道，調整 鹽和黑胡椒
4. 盛入碗中，放上 帶殼蛤蜊裝飾
5. 淋 橄欖油，撒 巴西里
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 吐沙前置 | 30+ min | 提前準備 |
| 蒸蛤蜊 | 5 min | |
| 建立湯底 | 12 min | |
| 組合完成 | 3 min | |
| Total | ~35 min | 不含吐沙時間 |
蛤蜊吐沙期間切蔬菜。蒸蛤蜊後取肉期間不佔鍋，可以直接接著用同鍋炒。
常見錯誤
湯有沙
原因：吐沙不完全
解法：至少泡 30 分鐘，換水 2 次
蛤蜊肉硬如橡皮
原因：煮太久
解法：開口即取出，最後才放回
湯太鹹
原因：沒考慮蛤蜊鹹度
解法：最後才加鹽
湯太稀
原因：沒壓碎白豆
解法：壓碎 1/3 白豆增稠
保存與加熱
現做現吃最佳蛤蜊最嫩
Refrigerated2 天蛤蜊肉和湯分開存放更好
Reheating小火加熱至微滾不要沸騰，蛤蜊會縮
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 蛤蜊 | 500g | 250g |
| 白腰豆 | 1 罐 (400g) | 半罐 (200g) |
| 雞高湯 | 500ml | 250ml |
| 白酒 | 100ml | 50ml |
減量時用小鍋。蒸蛤蜊時間不變。