暖心湯鍋
義式蔬菜湯 Minestrone
義大利奶奶的萬用蔬菜湯 — 冰箱裡有什麼就放什麼，沒有固定食譜才是最正統的食譜。
器具
大湯鍋至少 3L
砧板與刀切蔬菜用
食材
份量
4
採購清單：洋蔥 1 顆、紅蘿蔔 1 根、西洋芹 2 根、馬鈴薯 1 顆、櫛瓜 1 根、番茄罐頭 400g、白腰豆罐頭 200g、短管麵 80g、帕瑪森起司皮、橄欖油
Main
洋蔥
1 顆
紅蘿蔔
1 根
西洋芹
2 根
馬鈴薯
1 顆（中）
櫛瓜（zucchini）
1 根
整顆番茄罐頭
400 g
白腰豆（cannellini）罐頭
200 g
短管麵（ditalini）
80 g
帕瑪森起司皮
1 塊
大蒜
2 瓣
橄欖油
30 ml
水或蔬菜高湯
1 L
鹽、黑胡椒
適量
Seasonings
乾燥奧勒岡
1 小匙
月桂葉
1 片
紅椒片
一小撮
替代食材
白腰豆→鷹嘴豆
櫛瓜→四季豆
短管麵→任何小型義大利麵
帕瑪森起司皮→帕瑪森粉 2 大匙
步驟
1
炒香底菜 Soffritto
1. 大湯鍋加橄欖油，中火
2. 加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹丁
3. 炒 5 分鐘至洋蔥透明，蔬菜微軟
2. 加入洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹丁
3. 炒 5 分鐘至洋蔥透明，蔬菜微軟
2
加蔬菜與番茄燉煮
1. 加入蒜末，炒 30 秒至香
2. 加入番茄罐頭，壓碎拌勻
3. 加入馬鈴薯丁、櫛瓜丁、白腰豆
4. 放入帕瑪森起司皮和月桂葉
5. 加入 1L 水或高湯，煮滾後轉小火
6. 加蓋燉 25 分鐘
2. 加入番茄罐頭，壓碎拌勻
3. 加入馬鈴薯丁、櫛瓜丁、白腰豆
4. 放入帕瑪森起司皮和月桂葉
5. 加入 1L 水或高湯，煮滾後轉小火
6. 加蓋燉 25 分鐘
3
煮麵與調味
1. 加入短管麵，中火煮 10 分鐘（照包裝時間）
2. 取出帕瑪森起司皮和月桂葉
3. 用鹽和黑胡椒調味
4. 湯太稠可加水調整
2. 取出帕瑪森起司皮和月桂葉
3. 用鹽和黑胡椒調味
4. 湯太稠可加水調整
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒香底菜 | 5 min | |
| 加蔬菜與番茄燉煮 | 25 min | 可以去做其他事 |
| 煮麵與調味 | 10 min | |
| Total | ~45 min |
燉煮的 25 分鐘基本不需要顧，可以準備其他菜
常見錯誤
湯太稀
原因：水加太多
解法：開蓋小火煮收一些
蔬菜煮爛
原因：切太小或煮太久
解法：切 1.5cm 丁，掌控燉煮時間
味道平淡
原因：缺乏鮮味
解法：加帕瑪森皮或一點番茄糊（tomato paste）
麵條泡爛
原因：煮好後放太久
解法：現煮現吃，或麵另外煮
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated4 天越放越好吃，但麵會吸湯
Frozen2 個月不加麵的湯底冷凍最佳
Reheating小鍋中火加點水調整濃稠度
份量調整參考
| 食材 | 1x (4人份) | 2x |
|---|---|---|
| 番茄罐頭 | 400g | 800g |
| 白腰豆 | 200g | 400g |
| 短管麵 | 80g | 160g |
| 水/高湯 | 1L | 2L |