暖心湯鍋
義式番茄羅勒冷湯
盛夏的一碗冰涼，用熟透番茄和新鮮羅勒做出不開火的義式冷湯。
器具
果汁機或食物調理機要打到完全滑順
濾網（選用）過濾番茄皮和籽，口感更細緻
大碗混合 + 冷藏用
刀、砧板切番茄和蔬菜
食材
份量
4
採購清單：牛番茄 600g、小黃瓜 1 根、紅椒 1/2 個、紅洋蔥 1/4 個、蒜頭 1 瓣、新鮮羅勒、特級初榨橄欖油、紅酒醋、法式麵包
A. 冷湯底
牛番茄
600 g（約 4 顆大的）
小黃瓜
1 根（約 150g）
紅甜椒
1/2 個（約 80g）
紅洋蔥
1/4 個（約 40g）
蒜頭
1
新鮮羅勒葉
10
隔夜法式麵包
1 片（約 30g）
Seasonings
特級初榨橄欖油
3 大匙
紅酒醋
1 1/2 大匙
鹽
3/4 小匙
黑胡椒
適量
糖
一小撮（選用）
B. 裝飾
小黃瓜丁
2 大匙
紅甜椒丁
2 大匙
新鮮羅勒葉
4 片
特級初榨橄欖油
1 大匙
麵包丁
適量
替代食材
牛番茄→聖女番茄（小番茄）
紅酒醋→雪莉醋、白酒醋
新鮮羅勒→新鮮九層塔
隔夜麵包→白吐司去邊
步驟
1
備料
1. 番茄洗淨，切成大塊（不需去皮去籽，之後會過濾）
2. 小黃瓜去皮去籽，切塊（留一小段切丁做裝飾）
3. 紅甜椒去籽切塊（留一小塊切丁做裝飾）
4. 紅洋蔥切粗塊，蒜頭去皮
5. 麵包撕成小塊，用 2 大匙水泡軟
2. 小黃瓜去皮去籽，切塊（留一小段切丁做裝飾）
3. 紅甜椒去籽切塊（留一小塊切丁做裝飾）
4. 紅洋蔥切粗塊，蒜頭去皮
5. 麵包撕成小塊，用 2 大匙水泡軟
2
攪打成湯
1. 所有 A 組材料放入果汁機
2. 加入 橄欖油 2 大匙、紅酒醋 1.5 大匙、鹽 3/4 小匙、黑胡椒
3. 高速攪打 1-2 分鐘，直到完全滑順
4. 試味：酸度不夠加醋，甜度不夠加一小撮糖，鹹淡調整鹽
5. （選用）用濾網過濾，壓出所有汁液，丟棄渣
2. 加入 橄欖油 2 大匙、紅酒醋 1.5 大匙、鹽 3/4 小匙、黑胡椒
3. 高速攪打 1-2 分鐘，直到完全滑順
4. 試味：酸度不夠加醋，甜度不夠加一小撮糖，鹹淡調整鹽
5. （選用）用濾網過濾，壓出所有汁液，丟棄渣
3
冷藏
1. 倒入大碗，蓋保鮮膜
2. 放入冷藏 至少 1.5 小時，最好 3-4 小時或過夜
3. 上桌前再試一次味道，必要時補鹽或醋
2. 放入冷藏 至少 1.5 小時，最好 3-4 小時或過夜
3. 上桌前再試一次味道，必要時補鹽或醋
4
裝碗上桌
1. 冷湯倒入冰過的碗中
2. 中間放上 小黃瓜丁 + 紅椒丁
3. 放上 完整羅勒葉
4. 淋一圈橄欖油，撒黑胡椒
5. 可搭配烤脆麵包丁
2. 中間放上 小黃瓜丁 + 紅椒丁
3. 放上 完整羅勒葉
4. 淋一圈橄欖油，撒黑胡椒
5. 可搭配烤脆麵包丁
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 備料 | 10 min | 洗切所有蔬菜 |
| 攪打 | 3 min | |
| 冷藏 | 1.5+ hours | 越久越好 |
| 裝碗上桌 | 2 min | |
| Total | ~2 hours | 實際動手只有 15 min |
冷藏的時間可以準備裝飾用的蔬菜丁和烤麵包丁。
常見錯誤
冷湯太淡沒味道
原因：調味時沒考慮低溫效應
解法：室溫試味時稍鹹稍酸，冷藏後剛好
口感粗糙
原因：沒過濾
解法：用細網過濾，壓出所有汁液
蒜味太嗆
原因：蒜用太多
解法：1 小瓣就夠，生蒜在冷藏後味道會更突出
湯色偏橘不夠紅
原因：紅甜椒比例太高
解法：番茄為主角，紅椒只是配角
太稀沒有body
原因：沒加麵包或番茄水分太多
解法：加泡軟的麵包增稠，或減少小黃瓜用量
保存與加熱
Room temp1 小時內適合戶外派對
Refrigerated3 天密封冷藏，每天風味都在融合
Freezer1 個月可冷凍，解凍後重新攪打均勻
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 牛番茄 | 600g | 1200g |
| 小黃瓜 | 1 根 | 2 根 |
| 紅甜椒 | 1/2 個 | 1 個 |
| 紅洋蔥 | 1/4 個 | 1/2 個 |
| 橄欖油 | 3 大匙 | 5 大匙 |
| 紅酒醋 | 1.5 大匙 | 3 大匙 |
可以輕鬆放大，果汁機分批打就好。2x 時蒜頭仍然只用 1-2 瓣，不要等比放大（會太嗆）。冷藏時間不變。