暖心湯鍋
義式香腸白豆燉鍋
多汁的義式香腸、綿密的白腰豆、濃郁的番茄高湯，一鍋燉到所有風味融為一體——這是托斯卡尼農家灶台上最令人安心的一餐。
器具
厚底燉鍋或鑄鐵鍋容量至少 3L，均勻導熱
木匙翻拌用
菜刀 + 砧板基本刀工
食材
份量
4
採購清單：義式香腸 4 條、白腰豆罐頭 2 罐（800g）、番茄罐頭 400g、洋蔥 1 顆、蒜頭 4 瓣、西洋芹 2 根、紅蘿蔔 1 根、雞高湯 400ml、橄欖油、新鮮迷迭香、帕瑪森起司皮
A. 主要食材
義式香腸（Italian sausage）
4 條（約 400g）
白腰豆（cannellini beans）罐頭
2 罐（瀝乾後約 500g）
整顆番茄罐頭
400 g（1 罐）
B. 蔬菜底（Soffritto）
洋蔥
1 顆（約 150g）
西洋芹
2 根（約 100g）
紅蘿蔔
1 根（約 100g）
蒜頭
4 瓣
C. 湯底
雞高湯
400 ml
橄欖油
2 大匙
帕瑪森起司皮
1 塊（約 5cm）
Seasonings
新鮮迷迭香
2 枝
月桂葉
1 片
紅辣椒片
1/2 小匙（選用）
鹽
適量
黑胡椒
適量
特級初榨橄欖油
適量
帕瑪森起司
適量
替代食材
義式香腸→台式香腸 + 1 小匙茴香籽
白腰豆罐頭→大白豆或皇帝豆
西洋芹→台灣芹菜（味道更重，用量減半）
帕瑪森起司皮→省略
雞高湯→蔬菜高湯
步驟
1
煎香腸
1. 厚底鍋加熱 1 大匙橄欖油，中大火
2. 香腸整條下鍋，每面煎 2-3 分鐘至表面金黃焦香
3. 香腸不需要完全煎熟（之後會和豆子一起燉）
4. 取出放在砧板上，切成 2cm 厚片
2. 香腸整條下鍋，每面煎 2-3 分鐘至表面金黃焦香
3. 香腸不需要完全煎熟（之後會和豆子一起燉）
4. 取出放在砧板上，切成 2cm 厚片
2
炒 Soffritto 蔬菜底
1. 同一鍋（不洗），轉中火
2. 加 1 大匙橄欖油
3. 下洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔丁，翻炒 5-6 分鐘至蔬菜軟化
4. 加入蒜末和紅辣椒片，炒 1 分鐘至香
5. 用木匙刮起鍋底焦褐（deglaze 的準備）
2. 加 1 大匙橄欖油
3. 下洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔丁，翻炒 5-6 分鐘至蔬菜軟化
4. 加入蒜末和紅辣椒片，炒 1 分鐘至香
5. 用木匙刮起鍋底焦褐（deglaze 的準備）
3
燉煮
1. 倒入整罐番茄，用木匙壓碎
2. 加入 400ml 雞高湯
3. 放入白腰豆（瀝乾沖洗過的）
4. 放入香腸片、迷迭香枝、月桂葉
5. 如果有帕瑪森起司皮，一起放入
6. 煮滾後轉中小火，不蓋鍋蓋，燉 20 分鐘
7. 中途取出約 1/4 的白豆，用叉子壓成泥，再倒回鍋中攪拌
2. 加入 400ml 雞高湯
3. 放入白腰豆（瀝乾沖洗過的）
4. 放入香腸片、迷迭香枝、月桂葉
5. 如果有帕瑪森起司皮，一起放入
6. 煮滾後轉中小火，不蓋鍋蓋，燉 20 分鐘
7. 中途取出約 1/4 的白豆，用叉子壓成泥，再倒回鍋中攪拌
4
調味上桌
1. 取出迷迭香枝、月桂葉、起司皮（起司皮通常會燉到很軟，可以留著吃）
2. 加鹽、黑胡椒調味（注意香腸和高湯已有鹹味）
3. 盛入碗中
4. 淋上特級初榨橄欖油
5. 撒上現刨帕瑪森起司
6. 搭配烤過的鄉村麵包吸湯汁
2. 加鹽、黑胡椒調味（注意香腸和高湯已有鹹味）
3. 盛入碗中
4. 淋上特級初榨橄欖油
5. 撒上現刨帕瑪森起司
6. 搭配烤過的鄉村麵包吸湯汁
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎香腸 | 6 min | 中大火，煎至金黃 |
| 炒 Soffritto | 8 min | 含蒜末和辣椒片 |
| 燉煮 | 20 min | 不蓋鍋蓋，中途壓豆 |
| 調味上桌 | 3 min | |
| Total | ~40 min |
煎香腸的同時切蔬菜丁。燉煮的 20 分鐘內可以烤麵包、刨起司。
常見錯誤
香腸沒有焦香味
原因：鍋不夠熱 / 太早翻動
解法：中大火預熱鍋子，每面至少煎 2 分鐘不動
湯汁太稀
原因：沒有壓碎部分白豆 / 蓋鍋蓋燉
解法：取出 1/4 白豆壓泥回鍋；不蓋蓋讓水分蒸發
太鹹
原因：沒考慮香腸和高湯的鹹度
解法：先不加鹽，燉到最後再嚐味調整
豆子碎掉
原因：翻拌太大力
解法：輕柔翻動，白豆罐頭已經熟了很脆弱
蔬菜底焦苦
原因：火太大
解法：Soffritto 要用中火，耐心炒到軟化而非焦化
保存與加熱
Room temp2 小時內
Refrigerated4 天密封冷藏，隔天風味更融合
Frozen2 個月分裝冷凍，退冰後加熱
Reheating中小火慢慢加熱，可加一點水或高湯白豆會吸收湯汁變濃，加液體調整
- 這道菜隔天更好吃——和所有燉菜一樣，時間是最好的調味料
- 非常適合備餐（meal prep），冷藏分裝一週的午餐
- 剩餘的湯汁搭配煮好的短管麵也是一道完整的餐
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 義式香腸 | 4 條 | 8 條 |
| 白腰豆罐頭 | 2 罐 | 4 罐 |
| 番茄罐頭 | 400g | 800g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 雞高湯 | 400ml | 800ml |
2x 時香腸分兩批煎（鍋子擠不下），蔬菜底可以一次炒。燉煮時間不變，但用更大的鍋子確保均勻受熱。