暖心湯鍋
義式紅椒濃湯
烤到焦黑起泡的甜椒褪去外皮，和番茄、大蒜一起燉成絲絨般的濃湯——不加一滴鮮奶油卻自帶甜蜜濃郁，是最被低估的義式家常湯品。
器具
烤盤烤紅椒用
厚底湯鍋燉湯用
手持攪拌棒或果汁機打成濃湯
大碗 + 保鮮膜烤好的紅椒悶蒸去皮用
食材
份量
4
採購清單：紅甜椒 4 顆、番茄罐頭 400g、洋蔥 1 顆、蒜頭 4 瓣、橄欖油、雞高湯 500ml、新鮮羅勒、鹽、黑胡椒
A. 主要食材
紅甜椒
4 顆（約 600g）
整顆番茄罐頭
400 g（1 罐）
洋蔥
1 顆（約 150g）
蒜頭
4 瓣
B. 湯底
雞高湯
500 ml
橄欖油
3 大匙
Seasonings
鹽
1 小匙
黑胡椒
適量
紅椒粉（smoked paprika）
1/2 小匙（選用）
新鮮羅勒
6
巴薩米克醋
1 小匙（選用）
糖
一小撮
替代食材
紅甜椒→瓶裝烤紅椒（drained）
整顆番茄罐頭→新鮮番茄 4 顆（去皮）
雞高湯→蔬菜高湯或水
新鮮羅勒→乾燥義大利綜合香料 1 小匙
步驟
1
烤紅椒
1. 烤箱開上火烤模式（broil），或預熱至 250°C (482°F)
2. 紅甜椒整顆放在烤盤上，蒜頭整顆帶皮也放旁邊
3. 送入烤箱，放在最上層
4. 每 3-4 分鐘翻面一次，烤到紅椒表面均勻焦黑起泡（約 12-15 分鐘）
5. 蒜頭提前取出（約 8 分鐘，變軟即可）
6. 烤好的紅椒放入大碗，立刻用保鮮膜封住，靜置 10 分鐘
2. 紅甜椒整顆放在烤盤上，蒜頭整顆帶皮也放旁邊
3. 送入烤箱，放在最上層
4. 每 3-4 分鐘翻面一次，烤到紅椒表面均勻焦黑起泡（約 12-15 分鐘）
5. 蒜頭提前取出（約 8 分鐘，變軟即可）
6. 烤好的紅椒放入大碗，立刻用保鮮膜封住，靜置 10 分鐘
2
去皮 + 炒香
1. 紅椒取出，用手輕輕撕去焦黑外皮（不需要完全乾淨，留一點焦增加風味）
2. 去蒂去籽，保留汁液（那是濃縮的精華）
3. 蒜頭擠出軟化的蒜泥
4. 湯鍋中火加熱 1 大匙橄欖油
5. 下洋蔥塊，炒 4-5 分鐘至軟化微金
6. 加入蒜泥，炒 30 秒
2. 去蒂去籽，保留汁液（那是濃縮的精華）
3. 蒜頭擠出軟化的蒜泥
4. 湯鍋中火加熱 1 大匙橄欖油
5. 下洋蔥塊，炒 4-5 分鐘至軟化微金
6. 加入蒜泥，炒 30 秒
3
燉煮
1. 加入去皮紅椒和汁液
2. 倒入整罐番茄，用木匙壓碎大塊番茄
3. 加入 500ml 雞高湯
4. 如果用煙燻紅椒粉，此時加入
5. 煮滾後轉中小火，蓋鍋蓋燉 15 分鐘
2. 倒入整罐番茄，用木匙壓碎大塊番茄
3. 加入 500ml 雞高湯
4. 如果用煙燻紅椒粉，此時加入
5. 煮滾後轉中小火，蓋鍋蓋燉 15 分鐘
4
打成濃湯 + 調味
1. 離火，用手持攪拌棒直接在鍋中打成滑順濃湯
2. （或分批倒入果汁機打勻，注意蓋子留縫讓蒸氣散出）
3. 如果太濃，加少許高湯調整
4. 加 鹽、黑胡椒 調味
5. 試嚐——如果番茄偏酸，加一小撮糖平衡
6. 淋入 1 小匙巴薩米克醋（選用），攪拌均勻
2. （或分批倒入果汁機打勻，注意蓋子留縫讓蒸氣散出）
3. 如果太濃，加少許高湯調整
4. 加 鹽、黑胡椒 調味
5. 試嚐——如果番茄偏酸，加一小撮糖平衡
6. 淋入 1 小匙巴薩米克醋（選用），攪拌均勻
5
擺盤上桌
1. 盛入碗中
2. 淋一圈特級初榨橄欖油
3. 放上 2-3 片新鮮羅勒葉
4. 現磨黑胡椒
5. 搭配烤麵包片或酸種麵包
2. 淋一圈特級初榨橄欖油
3. 放上 2-3 片新鮮羅勒葉
4. 現磨黑胡椒
5. 搭配烤麵包片或酸種麵包
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 烤紅椒 + 蒜 | 15 min | 含翻面時間 |
| 悶蒸去皮 | 10 min | 這段時間可以切洋蔥 |
| 去皮 + 炒香 | 10 min | |
| 燉煮 | 15 min | 蓋鍋蓋，中小火 |
| 打成濃湯 + 調味 | 5 min | |
| Total | ~45 min | 前 15 min 烤箱在工作 |
紅椒在烤箱時切洋蔥。紅椒悶蒸的 10 分鐘內炒洋蔥。
常見錯誤
紅椒不好剝皮
原因：沒有烤到完全焦黑 / 沒有悶蒸
解法：烤到每一面都起泡發黑，悶蒸至少 10 分鐘
湯味道平淡
原因：用水洗紅椒去皮 / 沒加番茄
解法：不要水洗，保留汁液；番茄是鮮味來源
湯太稀
原因：高湯加太多
解法：減少高湯量，或不蓋鍋蓋多燉 5 分鐘收濃
湯太酸
原因：番茄品質不佳
解法：加一小撮糖平衡，或換更好的番茄罐頭
打完有顆粒感
原因：打得不夠久
解法：手持攪拌棒至少打 2 分鐘，或用果汁機打更細
保存與加熱
Room temp2 小時內
Refrigerated4 天密封冷藏，風味隔天更好
Frozen2 個月分裝冷凍，退冰後鍋中加熱
Reheating中小火加熱，邊攪拌如果太濃加一點水或高湯
- 這道湯隔天更好喝——風味需要時間融合
- 冷凍時不要加橄欖油和羅勒，上桌前才加
- 冷喝也很好（義式冷湯 gazpacho 風格）
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 紅甜椒 | 4 顆 | 8 顆 |
| 番茄罐頭 | 400g | 800g |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 蒜頭 | 4 瓣 | 8 瓣 |
| 雞高湯 | 500ml | 1000ml |
2x 時烤紅椒可能需要分兩盤烤（確保每顆都能直接受熱）。燉煮時間不變。這道湯非常適合大量製作後分裝冷凍。