飽足主餐

義式烤豬排

Name: 義式烤豬排
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4-6 人份
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 塊（約 1.2kg，4-6 根骨） 帶骨豬里肌（Pork Loin Rack）; 6 瓣 大蒜; 4 枝 新鮮迷迭香; 8 片 新鮮鼠尾草; 1 顆 檸檬; 150ml 白酒; 3 大匙 特級初榨橄欖油; 2 小匙 海鹽; 1 小匙 黑胡椒; 1 小匙 茴香籽（可選）

Tuscan Roast Pork Loin (Arista di Maiale)

佛羅倫斯風格的厚切香草烤豬排 Arista di Maiale — 迷迭香與大蒜的完美組合，外焦內嫩多汁。

總時間 1 小時 30 分鐘實際操作 20 分鐘NT$80 per serving

器具

烤盤（附網架）底部接汁

棉線綁肉用

料理溫度計判斷熟度必備

鋒利刀劃刀塞料

食材

份量

人份

倍率

採購清單：帶骨豬里肌、大蒜、新鮮迷迭香、新鮮鼠尾草、檸檬、橄欖油、白酒、鹽、黑胡椒

A. 主材料

帶骨豬里肌（Pork Loin Rack）

1 塊（約 1.2kg，4-6 根骨）

帶骨更多汁

大蒜

6 瓣

切成薄片

新鮮迷迭香

4 枝

摘葉切碎

新鮮鼠尾草

8 片

檸檬

1 顆

取皮屑

白酒

150 ml

烤盤底部用

Seasonings

特級初榨橄欖油

3 大匙

海鹽

2 小匙

黑胡椒

1 小匙

粗磨

茴香籽（可選）

1 小匙

義式豬肉經典搭配

替代食材

帶骨豬里肌→無骨豬里肌(熟得更快，溫度更需注意)

鼠尾草→百里香(不同風味)

茴香籽→省略(少一層風味)

步驟

準備豬排

15 分鐘 + 靜置

1. 豬排提前 1 小時從冰箱取出回溫
2. 混合切碎的迷迭香、大蒜片、鼠尾草、檸檬皮、橄欖油、鹽、胡椒和茴香籽
3. 在豬肉表面劃數刀深約 2cm 的切口
4. 將香草混合物塞入每個切口中
5. 剩餘的抹在表面，用棉線每隔 3cm 綁一圈固定

回溫讓肉的中心和表面溫差縮小，烤後才能均勻熟透。切口塞入香料讓風味滲入肉的深處，不只是表面。

高溫烘烤

15 分鐘

1. 烤箱預熱至 230°C (446°F)
2. 豬排放在網架上，底下烤盤接油
3. 烤盤底部倒入白酒
4. 烤 15 分鐘至表面開始金黃

高溫起始讓表面迅速產生梅納反應形成焦香外殼，鎖住肉汁。

降溫慢烤

50-60 分鐘

1. 降溫至 160°C (320°F)
2. 繼續烤 50-60 分鐘
3. 中途每 20 分鐘用烤盤底部的汁液澆淋一次
4. 肉中心溫度達 63°C (145°F) 即可出爐

降溫慢烤讓熱量緩慢穿透至中心，避免外層過熟而中心仍生。63°C (145°F) 是現代食品安全標準的豬肉最低溫度，此溫度下豬肉仍保持粉嫩多汁。

靜置與切片

15 分鐘

1. 出爐後用鋁箔鬆鬆蓋住，靜置 15 分鐘
2. 中心溫度會上升至約 68°C (154°F)
3. 去除棉線，沿骨頭切成排
4. 烤盤底部的汁液過濾後作為醬汁

靜置讓肌肉纖維放鬆，被擠壓的肉汁重新分布。切開前靜置的肉流出的汁液比未靜置的少 30-40%。

時間軸

步驟	時間	備註
回溫	1 小時	不算入操作時間
準備調味	15 分鐘
高溫烤	15 分鐘
低溫烤	50-60 分鐘
靜置	15 分鐘
Total	1 小時 30 分鐘	不含回溫