飽足主餐

西西里卡諾里

Name: 西西里卡諾里
Prep time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 個
Cuisine: Italian
Ingredients: 200g 中筋麵粉; 20g，切小塊 豬油或無鹽奶油; 25g 細砂糖; 1 顆 全蛋; 2 大匙 瑪薩拉酒; 1 小匙 白醋; 1/4 小匙 鹽; 適量 炸油（植物油）; 400g 全脂瑞可達起司; 80g 糖粉; 50g 迷你巧克力豆; 30g，切碎 柑橘皮糖（可選）; 1/4 小匙 肉桂粉; 1 小匙 香草精

Sicilian Cannoli

酥脆炸管皮包裹甜美瑞可達起司餡 — 西西里島最經典的街頭甜點 Cannoli。

總時間 2 小時 30 分鐘（含靜置）實際操作 1 小時NT$35 per serving

器具

卡諾里金屬管模或用鋁箔紙包木棍替代

深炸鍋油炸外殼用

溫度計控制油溫

擀麵棍擀皮用

擠花袋填餡用

食材

份量

個

倍率

採購清單：中筋麵粉、豬油或奶油、糖、蛋、瑪薩拉酒、醋、鹽、炸油、瑞可達起司、糖粉、巧克力豆、開心果

A. 外殼麵團

中筋麵粉

200 g

豬油或無鹽奶油

20 g

增加酥脆度

細砂糖

25 g

全蛋

1 顆

瑪薩拉酒

2 大匙

經典風味

白醋

1 小匙

增加脆度

鹽

1/4 小匙

炸油（植物油）

適量

油炸用，約 5cm 深

B. 瑞可達餡

全脂瑞可達起司

400 g

提前一晚瀝水

糖粉

80 g

過篩使用

迷你巧克力豆

50 g

拌入餡中

柑橘皮糖（可選）

30 g

傳統做法

Seasonings

肉桂粉

1/4 小匙

提升層次

香草精

1 小匙

增香

替代食材

瑪薩拉酒→白酒 + 少許白蘭地(風味略不同)

瑞可達→Mascarpone(更濃郁但較不傳統)

豬油→無鹽奶油(脆度稍降)

步驟

製作麵團

15 分鐘 + 1 小時靜置

1. 麵粉、糖、鹽混合，加入豬油用指尖搓成粗砂狀
2. 加入蛋、瑪薩拉酒、白醋，揉成光滑麵團（約 5 分鐘）
3. 包上保鮮膜，室溫靜置 1 小時

瑪薩拉酒和醋的酸性抑制麵筋過度發展，讓外殼炸後更酥脆而不硬韌。

擀皮塑形

20 分鐘

1. 麵團擀至約 2mm 薄
2. 用直徑 10cm 圓形模具切出圓片
3. 每片沿對角線略拉成橢圓形
4. 包裹在金屬管模上，邊緣用蛋液黏合封口

麵皮越薄越好，炸後才能達到極致的酥脆口感，口感介於餅乾和酥皮之間。

油炸外殼

15 分鐘

1. 油加熱至 175°C (347°F)
2. 連同管模一起下鍋，炸 2-3 分鐘翻面一次
3. 炸至金黃色且表面起小泡
4. 撈出放網架上瀝油，稍涼後小心取下管模

175°C (347°F) 是理想溫度 — 太低會吸油變膩，太高則外焦內軟。表面的小泡是水分蒸發的證據，代表酥脆度足夠。

製作餡料與組裝

10 分鐘

1. 瀝乾的瑞可達加糖粉、香草精、肉桂粉，輕輕拌勻（不要過度攪拌）
2. 拌入巧克力豆和柑橘皮糖
3. 裝入擠花袋，從兩端分別填入外殼中
4. 兩端可沾上切碎的開心果裝飾
5. 表面撒上糖粉

瑞可達不能過度攪拌，否則會出水變稀。填餡要在食用前才做，才能保持外殼酥脆。

時間軸

步驟	時間	備註
製作麵團	15 分鐘
靜置	1 小時	可同步準備餡料
擀皮塑形	20 分鐘
油炸	15 分鐘
填餡裝飾	10 分鐘	食用前才做
Total	2 小時 30 分鐘

麵團靜置時準備瑞可達餡料

常見錯誤

外殼不脆

原因：麵皮太厚或油溫不夠

解法：擀至 2mm，油溫 175°C (347°F)

餡料出水

原因：瑞可達未充分瀝水

解法：提前一晚紗布包裹冷藏瀝水

外殼吸潮變軟

原因：太早填餡

解法：食用前 10 分鐘才填

管模取不下

原因：太晚取

解法：稍涼即取，不要全涼

保存與加熱

Room temp（空殼）3 天密封保存

Refrigerated（餡料）3 天單獨冷藏

Reheating空殼可 150°C (302°F) 烤 3 分鐘回脆組裝後不可加熱

份量調整參考

食材	1x（12 個）	2x（24 個）
麵粉	200g	400g
瑞可達	400g	800g
糖粉	80g	160g
巧克力豆	50g	100g

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西西里卡諾里

Sicilian Cannoli

酥脆炸管皮包裹甜美瑞可達起司餡 — 西西里島最經典的街頭甜點 Cannoli。

總時間 2 小時 30 分鐘（含靜置）實際操作 1 小時NT$35 per serving

器具

卡諾里金屬管模或用鋁箔紙包木棍替代

深炸鍋油炸外殼用

溫度計控制油溫

擀麵棍擀皮用

擠花袋填餡用

食材

份量

個

倍率

採購清單：中筋麵粉、豬油或奶油、糖、蛋、瑪薩拉酒、醋、鹽、炸油、瑞可達起司、糖粉、巧克力豆、開心果

A. 外殼麵團

中筋麵粉

200 g

豬油或無鹽奶油

20 g

增加酥脆度

細砂糖

25 g

全蛋

1 顆

瑪薩拉酒

2 大匙

經典風味

白醋

1 小匙

增加脆度

鹽

1/4 小匙

炸油（植物油）

適量

油炸用，約 5cm 深

B. 瑞可達餡

全脂瑞可達起司

400 g

提前一晚瀝水

糖粉

80 g

過篩使用

迷你巧克力豆

50 g

拌入餡中

柑橘皮糖（可選）

30 g

傳統做法

Seasonings

肉桂粉

1/4 小匙

提升層次

香草精

1 小匙

增香

替代食材

瑪薩拉酒→白酒 + 少許白蘭地(風味略不同)

瑞可達→Mascarpone(更濃郁但較不傳統)

豬油→無鹽奶油(脆度稍降)

步驟

製作麵團

15 分鐘 + 1 小時靜置

1. 麵粉、糖、鹽混合，加入豬油用指尖搓成粗砂狀
2. 加入蛋、瑪薩拉酒、白醋，揉成光滑麵團（約 5 分鐘）
3. 包上保鮮膜，室溫靜置 1 小時

瑪薩拉酒和醋的酸性抑制麵筋過度發展，讓外殼炸後更酥脆而不硬韌。

擀皮塑形

20 分鐘

1. 麵團擀至約 2mm 薄
2. 用直徑 10cm 圓形模具切出圓片
3. 每片沿對角線略拉成橢圓形
4. 包裹在金屬管模上，邊緣用蛋液黏合封口

麵皮越薄越好，炸後才能達到極致的酥脆口感，口感介於餅乾和酥皮之間。

油炸外殼

15 分鐘

1. 油加熱至 175°C (347°F)
2. 連同管模一起下鍋，炸 2-3 分鐘翻面一次
3. 炸至金黃色且表面起小泡
4. 撈出放網架上瀝油，稍涼後小心取下管模

175°C (347°F) 是理想溫度 — 太低會吸油變膩，太高則外焦內軟。表面的小泡是水分蒸發的證據，代表酥脆度足夠。

製作餡料與組裝

10 分鐘

瑞可達不能過度攪拌，否則會出水變稀。填餡要在食用前才做，才能保持外殼酥脆。

時間軸

步驟	時間	備註
製作麵團	15 分鐘
靜置	1 小時	可同步準備餡料
擀皮塑形	20 分鐘
油炸	15 分鐘
填餡裝飾	10 分鐘	食用前才做
Total	2 小時 30 分鐘