飽足主餐
義式香草烤雞腿
迷迭香、百里香與大蒜的經典組合，只需醃漬與烤箱，就能端出外酥內嫩的完美烤雞腿。
器具
烤箱需可達 220°C (428°F)
烤盤鋪烘焙紙方便清潔
鑄鐵鍋或平底鍋煎皮用，可省略（見 Step 3）
料理夾翻面用
食物溫度計（選用）確認雞腿熟度
食材
份量
2
採購清單：帶骨雞腿 2 隻、迷迭香 2 枝、百里香 4-5 枝、蒜頭 6 瓣、檸檬 1 顆、小馬鈴薯 4-5 顆、橄欖油、鹽、黑胡椒
A. 雞腿醃料
帶骨雞腿（棒棒腿或全腿）
2（約 500g）
橄欖油
2 大匙
新鮮迷迭香
2 枝（取葉切碎）
新鮮百里香
4（取葉）
蒜末
4 瓣
檸檬皮屑
1 顆
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
紅椒粉（Paprika）
1/2 小匙
B. 烤蔬菜
小馬鈴薯
4（約 300g）
蒜頭（整顆）
2 瓣
橄欖油
1 大匙
鹽
1/4 小匙
黑胡椒
少許
Seasonings
檸檬汁
1/2 顆
特級初榨橄欖油
少許
海鹽片（Flaky salt）
少許（選用）
替代食材
新鮮迷迭香→乾燥迷迭香 1 小匙
新鮮百里香→乾燥百里香 1/2 小匙
帶骨雞腿→去骨雞腿排
小馬鈴薯→地瓜或櫛瓜
紅椒粉→煙燻紅椒粉（Smoked Paprika）
步驟
1
醃漬雞腿
1. 雞腿用廚房紙巾徹底擦乾表面
2. 在碗中混合 橄欖油、迷迭香碎、百里香葉、蒜末、檸檬皮屑、鹽、黑胡椒、紅椒粉
3. 將醃料均勻塗抹在雞腿上，特別是皮下方 — 輕輕掀開雞皮，把部分醃料塞入皮與肉之間
4. 靜置 15 分鐘（或冷藏醃漬 2-24 小時效果更好）
2. 在碗中混合 橄欖油、迷迭香碎、百里香葉、蒜末、檸檬皮屑、鹽、黑胡椒、紅椒粉
3. 將醃料均勻塗抹在雞腿上，特別是皮下方 — 輕輕掀開雞皮，把部分醃料塞入皮與肉之間
4. 靜置 15 分鐘（或冷藏醃漬 2-24 小時效果更好）
2
準備烤蔬菜
1. 烤箱預熱至 220°C (428°F)
2. 小馬鈴薯對半切，與整顆蒜瓣放入烤盤
3. 淋上 橄欖油，撒 鹽和黑胡椒，翻拌均勻
4. 將馬鈴薯切面朝下平鋪在烤盤上
2. 小馬鈴薯對半切，與整顆蒜瓣放入烤盤
3. 淋上 橄欖油，撒 鹽和黑胡椒，翻拌均勻
4. 將馬鈴薯切面朝下平鋪在烤盤上
3
煎皮 + 排盤入烤箱
1. 平底鍋中火加熱，不加油
2. 雞腿 皮面朝下 放入，煎 3-4 分鐘至金黃
3. 將煎好的雞腿 皮面朝上 放在烤蔬菜上方
4. 剩餘的迷迭香和百里香枝條鋪在雞腿周圍
2. 雞腿 皮面朝下 放入，煎 3-4 分鐘至金黃
3. 將煎好的雞腿 皮面朝上 放在烤蔬菜上方
4. 剩餘的迷迭香和百里香枝條鋪在雞腿周圍
4
烤製
1. 放入烤箱中層，220°C (428°F) 烤 25-30 分鐘
2. 烤到 20 分鐘時檢查上色狀況 — 如果顏色太深，蓋一張鋁箔紙
3. 判斷熟度：用溫度計插入雞腿最厚處（不碰骨頭），內部溫度達 74°C (165°F) 即可
4. 沒有溫度計的替代判斷：用刀尖插入最厚處，流出的汁液清澈無血色
5. 出爐後 靜置 5 分鐘 再切
2. 烤到 20 分鐘時檢查上色狀況 — 如果顏色太深，蓋一張鋁箔紙
3. 判斷熟度：用溫度計插入雞腿最厚處（不碰骨頭），內部溫度達 74°C (165°F) 即可
4. 沒有溫度計的替代判斷：用刀尖插入最厚處，流出的汁液清澈無血色
5. 出爐後 靜置 5 分鐘 再切
5
完成上桌
1. 雞腿和烤蔬菜擺盤
2. 擠上 半顆檸檬汁
3. 淋少許 特級初榨橄欖油
4. 撒上 海鹽片（選用）和額外的新鮮香草葉
2. 擠上 半顆檸檬汁
3. 淋少許 特級初榨橄欖油
4. 撒上 海鹽片（選用）和額外的新鮮香草葉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬雞腿 | 15 min | 可提前一晚冷藏醃漬 |
| 預熱烤箱 + 準備蔬菜 | 5 min | 與醃漬同步 |
| 煎雞皮 + 排盤 | 5 min | |
| 烤箱烤製 | 25-30 min | 中途檢查上色 |
| 靜置 + 完成 | 5 min | |
| Total | ~55 min | 實際動手僅 15 分鐘 |
醃漬雞腿的 15 分鐘同時預熱烤箱和準備烤蔬菜。烤箱烤製期間完全空閒，可以準備沙拉或其他配菜。
常見錯誤
雞皮不脆、軟趴趴
原因：表面沒擦乾 / 沒有先煎
解法：擦乾是第一步；先煎皮面逼出油脂
外焦內生
原因：烤箱溫度太高或雞腿太冰
解法：雞腿回溫 15 分鐘再烤；用 220°C 而非更高
雞肉乾柴
原因：烤太久
解法：用溫度計，74°C 立刻出爐
馬鈴薯沒熟
原因：切太大塊
解法：對半切或切四等份，確保每塊不超過 3cm
蒜末烤焦發苦
原因：蒜末直接暴露在高溫下
解法：塞在雞皮下；烤盤上用整顆蒜帶皮
香草烤焦
原因：乾燥香草直接撒在外層
解法：新鮮香草更耐烤；乾燥香草混入醃料中
保存與加熱
Room temp2 小時內食用烤雞趁熱最好吃
Refrigerated3 天密封保存，雞腿和蔬菜分開裝
Frozen1 個月密封冷凍，解凍後回烤
Reheating烤箱 180°C (356°F) / 10-12 min比微波好很多，能恢復脆皮
- 微波會讓雞皮變軟，強烈建議用烤箱回烤
- 冷雞腿撕絲後可以做沙拉或三明治，是很好的剩菜利用法
- 馬鈴薯回烤時噴一點水，避免過乾
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿 | 2 隻 (500g) | 4 隻 (1kg) |
| 橄欖油（醃料） | 2 大匙 | 3 大匙 |
| 迷迭香 | 2 枝 | 4 枝 |
| 百里香 | 4-5 枝 | 8-10 枝 |
| 蒜末 | 4 瓣 | 6 瓣 |
| 小馬鈴薯 | 4-5 顆 | 8-10 顆 |
| 檸檬 | 1 顆 | 2 顆 |
2x 時使用更大的烤盤或兩個烤盤，確保雞腿之間有間距（至少 3cm），否則會變成蒸的而非烤的。烤製時間不變，但可能需要多 5 分鐘讓所有雞腿均勻上色。