飽足主餐
義式烤豬排佐鼠尾草
Costoletta alla Salvia — 鼠尾草奶油煎豬排，焦香的外皮配上帶著草本香氣的褐化奶油，托斯卡尼的經典家常菜。
器具
鑄鐵鍋或厚底平底鍋蓄熱好，煎出漂亮焦色
料理溫度計確認豬排熟度
鋁箔紙休息用
砧板 + 刀
食材
份量
2
採購清單：帶骨豬排 2 片、新鮮鼠尾草 8 片、無鹽奶油 40g、蒜頭 2 瓣、橄欖油、檸檬
A. 主要食材
帶骨豬排
2 片（約 2.5cm 厚）
新鮮鼠尾草
8 片
蒜頭
2 瓣
無鹽奶油
40 g
橄欖油
1 大匙
檸檬
半顆
Seasonings
鹽
1 小匙
黑胡椒
適量
替代食材
帶骨豬排→無骨豬排
新鮮鼠尾草→新鮮迷迭香
奶油→澄清奶油（ghee）
步驟
1
準備豬排
1. 豬排提前 20 分鐘回溫
2. 用紙巾 擦乾表面
3. 兩面撒 鹽和黑胡椒
4. 脂肪邊緣每隔 2cm 剪一刀（防止捲曲）
2. 用紙巾 擦乾表面
3. 兩面撒 鹽和黑胡椒
4. 脂肪邊緣每隔 2cm 剪一刀（防止捲曲）
2
煎豬排
1. 鑄鐵鍋 大火 熱 橄欖油 1 大匙
2. 油微微冒煙時放入豬排
3. 煎 4 分鐘，不要動，至金黃
4. 翻面再煎 3 分鐘
5. 立起豬排，煎脂肪邊 1-2 分鐘 至酥脆
6. 內部溫度達 63°C (145°F) 即可
2. 油微微冒煙時放入豬排
3. 煎 4 分鐘，不要動，至金黃
4. 翻面再煎 3 分鐘
5. 立起豬排，煎脂肪邊 1-2 分鐘 至酥脆
6. 內部溫度達 63°C (145°F) 即可
3
鼠尾草褐化奶油
1. 轉 中火，加入 40g 奶油
2. 奶油融化起泡後放入 鼠尾草葉 和 拍扁蒜頭
3. 等奶油轉為 金黃色並散發堅果香（約 1-2 分鐘）
4. 鼠尾草會 變脆發出嘶嘶聲
5. 關火，擠入 半顆檸檬汁
2. 奶油融化起泡後放入 鼠尾草葉 和 拍扁蒜頭
3. 等奶油轉為 金黃色並散發堅果香（約 1-2 分鐘）
4. 鼠尾草會 變脆發出嘶嘶聲
5. 關火，擠入 半顆檸檬汁
4
休息上桌
1. 豬排放在溫熱的盤子上
2. 蓋鋁箔紙 休息 5 分鐘
3. 淋上 鼠尾草褐化奶油
4. 酥脆的鼠尾草葉和蒜瓣放在豬排上
2. 蓋鋁箔紙 休息 5 分鐘
3. 淋上 鼠尾草褐化奶油
4. 酥脆的鼠尾草葉和蒜瓣放在豬排上
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備豬排 | 5 min | 提前回溫 20 min |
| 煎豬排 | 10 min | |
| 鼠尾草奶油 | 3 min | |
| 休息上桌 | 5 min | |
| Total | ~25 min | 不含回溫 |
回溫期間準備配菜。
常見錯誤
豬排乾柴
原因：煮過頭
解法：內溫 63°C (145°F) 即離火
沒有焦色
原因：鍋不夠熱 / 表面有水
解法：大火、擦乾水分
奶油燒焦變黑
原因：火太大
解法：中火，金黃色即停
鼠尾草沒變脆
原因：奶油溫度不夠
解法：奶油要完全起泡再下鼠尾草
保存與加熱
現做現吃最佳
Refrigerated2 天密封冷藏
Reheating平底鍋中火加熱避免微波，會變乾
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 豬排 | 2 片 | 4 片 |
| 奶油 | 40g | 60g |
| 鼠尾草 | 8 片 | 12 片 |
2x 分批煎。褐化奶油可以一次做。