飽足主餐
義式烤魚
地中海風情的整尾香草烤魚 Pesce al Forno — 檸檬、橄欖油與新鮮香草讓魚的鮮甜完全綻放。
器具
烤盤能放整尾魚的大小
烘焙紙或鋁箔鋪底防沾
料理溫度計確認魚熟度
鋒利刀魚身劃刀
食材
份量
2
採購清單：全魚（鱸魚或鯛魚）、檸檬、大蒜、新鮮百里香、新鮮迷迭香、巴西里、小番茄、橄欖、白酒、橄欖油
A. 主材料
整尾魚（鱸魚或鯛魚）
1（約 600-800g）
檸檬
2 顆
大蒜
4 瓣
小番茄
200 g
黑橄欖
50 g
白酒
60 ml
Seasonings
特級初榨橄欖油
4 大匙
新鮮百里香
4 枝
新鮮迷迭香
2 枝
新鮮巴西里
1 把
海鹽
適量
黑胡椒
適量
紅椒片
1
替代食材
鱸魚→紅鯛、石斑
黑橄欖→酸豆 1 大匙
白酒→檸檬汁 2 大匙
步驟
1
準備魚
1. 魚兩面各劃 3 刀斜切口（深約 1cm）
2. 內外抹上鹽、黑胡椒、橄欖油
3. 魚腹塞入檸檬片、2 瓣大蒜、百里香和巴西里
4. 烤箱預熱至 200°C (392°F)
2. 內外抹上鹽、黑胡椒、橄欖油
3. 魚腹塞入檸檬片、2 瓣大蒜、百里香和巴西里
4. 烤箱預熱至 200°C (392°F)
2
準備烤盤配菜
1. 烤盤鋪烘焙紙，淋上橄欖油
2. 小番茄、橄欖、剩餘大蒜和迷迭香散鋪在烤盤上
3. 撒鹽和胡椒調味
4. 將魚放在蔬菜上方
5. 淋上白酒和檸檬汁
2. 小番茄、橄欖、剩餘大蒜和迷迭香散鋪在烤盤上
3. 撒鹽和胡椒調味
4. 將魚放在蔬菜上方
5. 淋上白酒和檸檬汁
3
烘烤
1. 放入烤箱中層，烤 20-25 分鐘
2. 魚肉最厚處溫度達 63°C (145°F) 即熟
3. 魚眼變白、魚肉可輕易從骨頭分離即為熟透
4. 中途可用烤盤底部的汁液澆淋魚身一次
2. 魚肉最厚處溫度達 63°C (145°F) 即熟
3. 魚眼變白、魚肉可輕易從骨頭分離即為熟透
4. 中途可用烤盤底部的汁液澆淋魚身一次
4
上桌
1. 整盤端上桌
2. 撒上新鮮巴西里碎
3. 淋上新鮮橄欖油
4. 搭配烤盤中的番茄和橄欖一起享用
2. 撒上新鮮巴西里碎
3. 淋上新鮮橄欖油
4. 搭配烤盤中的番茄和橄欖一起享用
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備魚 | 10 分鐘 | |
| 準備烤盤 | 5 分鐘 | |
| 烘烤 | 20-25 分鐘 | |
| Total | 45 分鐘 |
預熱烤箱時準備魚和配菜
常見錯誤
魚肉乾柴
原因：烤太久
解法：用溫度計確認 63°C (145°F)
魚皮黏烤盤
原因：底部沒抹油
解法：鋪烘焙紙或充分抹油
內部不熟
原因：魚太厚未劃刀
解法：劃刀幫助導熱
配菜燒焦
原因：烤盤太乾
解法：加白酒和橄欖油保持濕潤
保存與加熱
Room temp即食最佳
Refrigerated1 天拆肉冷食做沙拉
Reheating150°C (302°F) 烤 8 分鐘容易過乾
份量調整參考
| 食材 | 1x（1 尾） | 2x（2 尾） |
|---|---|---|
| 整尾魚 | 600-800g | 2 尾 |
| 小番茄 | 200g | 400g |
| 白酒 | 60ml | 120ml |
| 橄欖油 | 4 大匙 | 6 大匙 |