飽足主餐
焗烤千層麵
一層肉醬、一層白醬、一層麵皮，堆疊出令人無法抗拒的義大利經典。切開那一刀，層次分明的截面就是最好的獎賞。
器具
大湯鍋煮肉醬用
中型單柄鍋做白醬（Béchamel）用
打蛋器攪拌白醬避免結塊
長方形烤盤約 23×33cm (9×13 inch)，深度至少 7cm
烤箱需預熱至 190°C (374°F)
鋁箔紙前半段烤覆蓋用
刨絲器刨起司
食材
份量
6
採購清單：千層麵皮 12 片、牛絞肉 500g、豬絞肉 200g、洋蔥 2 顆、紅蘿蔔 1 根、西洋芹 2 根、番茄罐頭 800g、奶油 80g、中筋麵粉 60g、全脂牛奶 750ml、Mozzarella 200g、Parmesan 100g
A. 肉醬（Ragù）
牛絞肉
500 g
豬絞肉
200 g
洋蔥
2 顆（約 300g）
紅蘿蔔
1 根（約 150g）
西洋芹
2 根（約 100g）
蒜頭
4 瓣
番茄罐頭（整顆）
800 g(2 罐)
番茄糊（tomato paste）
2 大匙
紅酒
150 ml
橄欖油
3 大匙
月桂葉
2 片
乾燥奧勒岡
1 小匙
鹽
1 1/2 小匙
黑胡椒
適量
糖
1 小匙
B. 白醬（Béchamel）
無鹽奶油
80 g
中筋麵粉
60 g
全脂牛奶
750 ml
肉豆蔻粉（Nutmeg）
1/4 小匙
鹽
1/2 小匙
白胡椒
少許
C. 組裝
千層麵皮
12 片（約 250g）
Mozzarella 起司
200 g
Parmesan 起司
100 g
Seasonings
鹽
依各部分調整
黑胡椒
適量
白胡椒
少許
替代食材
千層麵皮（免煮型）→傳統千層麵皮
牛絞肉 + 豬絞肉→純牛絞肉 700g
Mozzarella→低水分 Mozzarella
紅酒→牛高湯 150ml
步驟
1
製作肉醬 Ragù
1. 大湯鍋中火熱 橄欖油 3 大匙
2. 下 洋蔥丁，翻炒 5 分鐘至透明軟化
3. 加入 紅蘿蔔丁、西洋芹丁，繼續炒 5 分鐘
4. 推到鍋邊，中央空位下 牛絞肉 + 豬絞肉，壓平不翻動 3 分鐘讓底部焦化
5. 翻拌碎肉，加入 蒜末 炒香 1 分鐘
6. 加入 番茄糊 2 大匙，炒 2 分鐘讓顏色變深（焦糖化）
7. 倒入 紅酒 150ml，大火收至幾乎乾
8. 倒入 番茄罐頭，用鍋鏟壓碎整顆番茄
9. 加入 月桂葉、奧勒岡、鹽 1 小匙、糖 1 小匙、黑胡椒
10. 轉小火，半蓋鍋蓋，慢燉 30 分鐘，偶爾攪拌
11. 最後嚐味調整鹽度，取出月桂葉
2. 下 洋蔥丁，翻炒 5 分鐘至透明軟化
3. 加入 紅蘿蔔丁、西洋芹丁，繼續炒 5 分鐘
4. 推到鍋邊，中央空位下 牛絞肉 + 豬絞肉，壓平不翻動 3 分鐘讓底部焦化
5. 翻拌碎肉，加入 蒜末 炒香 1 分鐘
6. 加入 番茄糊 2 大匙，炒 2 分鐘讓顏色變深（焦糖化）
7. 倒入 紅酒 150ml，大火收至幾乎乾
8. 倒入 番茄罐頭，用鍋鏟壓碎整顆番茄
9. 加入 月桂葉、奧勒岡、鹽 1 小匙、糖 1 小匙、黑胡椒
10. 轉小火，半蓋鍋蓋，慢燉 30 分鐘，偶爾攪拌
11. 最後嚐味調整鹽度，取出月桂葉
2
製作白醬 Béchamel
1. 中型鍋中火融化 奶油 80g
2. 加入 中筋麵粉 60g，用打蛋器快速攪拌 2 分鐘形成淺金色油麵糊
3. 分 3-4 次慢慢加入 常溫牛奶 750ml，每次加入後充分攪拌至滑順再加下一次
4. 持續攪拌加熱至 濃稠滑順、可以掛在湯匙背面（約 5-6 分鐘）
5. 加入 肉豆蔻粉、鹽、白胡椒調味
6. 關火備用，表面貼一張保鮮膜防止結皮
2. 加入 中筋麵粉 60g，用打蛋器快速攪拌 2 分鐘形成淺金色油麵糊
3. 分 3-4 次慢慢加入 常溫牛奶 750ml，每次加入後充分攪拌至滑順再加下一次
4. 持續攪拌加熱至 濃稠滑順、可以掛在湯匙背面（約 5-6 分鐘）
5. 加入 肉豆蔻粉、鹽、白胡椒調味
6. 關火備用，表面貼一張保鮮膜防止結皮
3
組裝千層麵
1. 烤箱預熱至 190°C (374°F)
2. 在烤盤底部薄薄抹一層白醬（防止麵皮沾黏）
3. 鋪第一層 千層麵皮（約 3 片，不重疊）
4. 均勻塗上 1/3 的肉醬
5. 再塗上 1/4 的白醬
6. 撒上 1/3 的 Mozzarella
7. 重複步驟 3-6 共 3 層
8. 最上層：麵皮 → 剩餘白醬鋪滿 → Parmesan 100g 均勻撒上
2. 在烤盤底部薄薄抹一層白醬（防止麵皮沾黏）
3. 鋪第一層 千層麵皮（約 3 片，不重疊）
4. 均勻塗上 1/3 的肉醬
5. 再塗上 1/4 的白醬
6. 撒上 1/3 的 Mozzarella
7. 重複步驟 3-6 共 3 層
8. 最上層：麵皮 → 剩餘白醬鋪滿 → Parmesan 100g 均勻撒上
4
焗烤
1. 烤盤用 鋁箔紙覆蓋
2. 放入烤箱中層，190°C (374°F) 烤 25 分鐘
3. 取下鋁箔紙，繼續烤 20 分鐘至表面金黃冒泡
4. 如果表面還不夠金黃，最後 轉上火 broil 2-3 分鐘（注意看著，非常容易焦）
5. 出爐後 靜置 15 分鐘再切
2. 放入烤箱中層，190°C (374°F) 烤 25 分鐘
3. 取下鋁箔紙，繼續烤 20 分鐘至表面金黃冒泡
4. 如果表面還不夠金黃，最後 轉上火 broil 2-3 分鐘（注意看著，非常容易焦）
5. 出爐後 靜置 15 分鐘再切
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作肉醬 | 45 min | 含慢燉 30 min |
| 製作白醬 | 10 min | 可在肉醬燉煮時進行 |
| 組裝千層麵 | 15 min | |
| 焗烤 | 45 min | 含 25 min 覆蓋 + 20 min 開蓋 |
| 靜置 | 15 min | |
| Total | ~2 hr 30 min |
肉醬慢燉的 30 分鐘可以同時做白醬和預熱烤箱。
常見錯誤
白醬結塊
原因：牛奶一次加太多 / 沒有持續攪拌
解法：分 3-4 次加入，每次攪拌至滑順
成品太水、切開就散
原因：肉醬太稀 / 沒有靜置
解法：肉醬要收到濃稠；出爐靜置 15 分鐘
麵皮還是硬的
原因：醬汁不夠多 / 沒有覆蓋鋁箔
解法：每層醬汁要塗滿；前半段一定要蓋鋁箔
表面焦黑
原因：broil 時間太久
解法：broil 不超過 3 分鐘，全程盯著
底部燒焦
原因：烤盤放太低
解法：放烤箱中層
味道太淡
原因：肉醬和白醬沒有分別調味
解法：每個部分完成時都要試味
保存與加熱
Refrigerated3-4 天密封保存，風味會更融合
Frozen1 個月切塊分裝，用保鮮膜包好再放冷凍袋
Reheating (冷藏)烤箱 180°C (356°F) / 15-20 min蓋鋁箔，最後 5 分鐘掀開
Reheating (冷凍)烤箱 170°C (338°F) / 30-40 min不需解凍直接烤，蓋鋁箔
- 千層麵是少數隔天更好吃的料理，各層風味經過冷藏會更融合
- 可以組裝好後直接冷凍（不烤），要吃時從冷凍直接進烤箱
- 微波加熱也可以，但表面會變軟失去酥脆感
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 牛絞肉 | 500g | 250g |
| 豬絞肉 | 200g | 100g |
| 千層麵皮 | 12 片 | 6 片 |
| 奶油（白醬） | 80g | 40g |
| 麵粉（白醬） | 60g | 30g |
| 牛奶（白醬） | 750ml | 375ml |
| Mozzarella | 200g | 100g |
| Parmesan | 100g | 50g |
0.5x 用 20×15cm 的小烤盤，層數保持 3 層。烤的時間不變但要提前 5 分鐘檢查。不建議做超過 1x，太大的烤盤受熱不均。