飽足主餐

義式烤羊排

Name: 義式烤羊排
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 排（各 8 根骨） 法式羊排（rack of lamb）; 6 瓣 大蒜; 4 枝（取葉） 新鮮迷迭香; 4 片 鯷魚; 1 大匙 白酒醋; 3 大匙 橄欖油; 1 大匙 第戎芥末; 1 小匙 海鹽; 1 小匙 黑胡椒（粗磨）

Abbacchio alla Romana

以大蒜、迷迭香和鯷魚醃漬的羅馬式春羊排，外酥內嫩帶著草本清香 — 復活節餐桌的經典主角。

總時間 1.5 小時（含醃漬 30 min）實際操作 25 分鐘NT$200 per serving

器具

烤箱高溫烤用

烤盤 + 烤架讓羊排底部也能受熱

研磨缽或食物處理機製作醃料

探針溫度計掌握熟度

食材

份量

人份

倍率

採購清單：法式羊排、大蒜、新鮮迷迭香、鯷魚、白酒醋、橄欖油、第戎芥末、鹽、黑胡椒

A. 主材料

法式羊排（rack of lamb）

2（各 8 根骨）

請肉販法式修整

大蒜

6 瓣

醃料用

新鮮迷迭香

4 枝（取葉）

經典搭配

鯷魚

4 片

增加鮮味深度

白酒醋

1 大匙

提亮風味

橄欖油

3 大匙

醃料基底

Seasonings

第戎芥末

1 大匙

塗抹表面幫助調味附著

海鹽

1 小匙

調味

黑胡椒（粗磨）

1 小匙

調味

替代食材

鯷魚→1 小匙魚露(鮮味相同但缺少質地)

法式羊排→羊肋排單根(烤時間縮短)

新鮮迷迭香→乾迷迭香 1 大匙(香氣較弱)

步驟

製作醃料

5 分鐘

1. 大蒜、迷迭香葉、鯷魚放入研磨缽
2. 搗成粗糊狀
3. 加入橄欖油、白酒醋、鹽、黑胡椒混合

鯷魚在義大利料理中是隱藏的鮮味來源 — 它含有極高濃度的穀氨酸和肌苷酸，加熱後魚腥味完全消失，只留下鮮味的深度。與大蒜搗在一起讓鯷魚的鮮味均勻分佈在醃料中。

醃漬

30 分鐘

1. 羊排表面擦乾
2. 均勻塗抹第戎芥末
3. 再塗上蒜蓉鯷魚醃料
4. 室溫靜置 30 分鐘

芥末中的卵磷脂是天然乳化劑，幫助醃料均勻附著在肉表面。室溫回溫讓肉的中心溫度從冷藏的 4°C (39°F) 提升至約 15°C (59°F)，這樣烤制時內外溫差小 = 熟度更均勻。

高溫烤制

25-30 分鐘

1. 烤箱預熱至 220°C (428°F)
2. 羊排骨面朝下放在烤架上
3. 先烤 15 分鐘形成外皮
4. 翻面，再烤 10-15 分鐘
5. 用探針溫度計測量最厚處：55°C (131°F) = 三分熟（推薦）、60°C (140°F) = 五分熟

220°C (428°F) 的高溫讓表面快速產生梅納反應（焦香）和焦糖化（醃料中蒜和鯷魚的糖分）。羊肉的理想熟度是三分熟（medium-rare），因為羊肉的脂肪在較低溫度下就開始凝固，過熟會產生明顯的羊膻味（中鏈脂肪酸在高溫下更容易揮發）。

靜置切排

10 分鐘

1. 取出羊排，帳篷式蓋鋁箔紙
2. 靜置 10 分鐘
3. 沿骨頭切成單根排骨

靜置期間肌肉纖維從烤制時的收縮狀態放鬆，被擠壓到表面的肉汁重新被纖維吸收。肉的中心溫度會因餘溫再升高約 3-5°C / 5-9°F。

時間軸

步驟	時間	備註
製作醃料	5 min	搗碎混合
醃漬回溫	30 min	室溫
高溫烤制	25-30 min	220°C (428°F)
靜置切排	10 min	帳篷蓋鋁箔
Total	約 1.5 hr

醃漬期間可預熱烤箱、準備配菜（烤馬鈴薯或沙拉）

常見錯誤

外焦內生

原因：羊排太冷就入烤箱

解法：室溫回溫 30 分鐘

肉太老

原因：烤過頭

解法：55°C (131°F) 就出爐

沒有焦香

原因：溫度不夠高

解法：確保 220°C (428°F)

羊膻味重

原因：過熟或脂肪沒修整

解法：控制熟度；修掉多餘脂肪

切排時肉汁流失

原因：沒靜置

解法：至少靜置 10 分鐘

保存與加熱

冷藏2 天密封保存

冷凍1 個月真空封裝佳

復熱烤箱 150°C (302°F) 10 min避免微波，口感差異大

份量調整參考

食材	1x（4 人份）	2x
法式羊排	2 排	4 排
大蒜	6 瓣	12 瓣
鯷魚	4 片	8 片
橄欖油	3 大匙	6 大匙

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55 分鐘（含醃漬 15 分鐘）

食材

份量

人份

倍率

採購清單：法式羊排、大蒜、新鮮迷迭香、鯷魚、白酒醋、橄欖油、第戎芥末、鹽、黑胡椒

A. 主材料

法式羊排（rack of lamb）

2（各 8 根骨）

請肉販法式修整

大蒜

6 瓣

醃料用

新鮮迷迭香

4 枝（取葉）

經典搭配

鯷魚

4 片

增加鮮味深度

白酒醋

1 大匙

提亮風味

橄欖油

3 大匙

醃料基底

Seasonings

第戎芥末

1 大匙

塗抹表面幫助調味附著

海鹽

1 小匙

調味

黑胡椒（粗磨）

1 小匙

調味

替代食材

鯷魚→1 小匙魚露(鮮味相同但缺少質地)

法式羊排→羊肋排單根(烤時間縮短)

新鮮迷迭香→乾迷迭香 1 大匙(香氣較弱)

步驟

製作醃料

5 分鐘

1. 大蒜、迷迭香葉、鯷魚放入研磨缽
2. 搗成粗糊狀
3. 加入橄欖油、白酒醋、鹽、黑胡椒混合

醃漬

30 分鐘

1. 羊排表面擦乾
2. 均勻塗抹第戎芥末
3. 再塗上蒜蓉鯷魚醃料
4. 室溫靜置 30 分鐘

高溫烤制

25-30 分鐘

靜置切排

10 分鐘

1. 取出羊排，帳篷式蓋鋁箔紙
2. 靜置 10 分鐘
3. 沿骨頭切成單根排骨

靜置期間肌肉纖維從烤制時的收縮狀態放鬆，被擠壓到表面的肉汁重新被纖維吸收。肉的中心溫度會因餘溫再升高約 3-5°C / 5-9°F。

步驟

時間

備註

製作醃料

5 min

搗碎混合

醃漬回溫

30 min

室溫

高溫烤制

25-30 min

220°C (428°F)

靜置切排

10 min

帳篷蓋鋁箔

Total

約 1.5 hr

常見錯誤

外焦內生

原因：羊排太冷就入烤箱

解法：室溫回溫 30 分鐘

肉太老

原因：烤過頭

解法：55°C (131°F) 就出爐

沒有焦香

原因：溫度不夠高

解法：確保 220°C (428°F)

羊膻味重

原因：過熟或脂肪沒修整

解法：控制熟度；修掉多餘脂肪

切排時肉汁流失

原因：沒靜置

解法：至少靜置 10 分鐘

食材

1x（4 人份）

法式羊排

2 排

4 排

大蒜

6 瓣

12 瓣

鯷魚

4 片

8 片

橄欖油

3 大匙

6 大匙