飽足主餐
土耳其優格醬
清涼爽口的蒜味優格小黃瓜醬，土耳其餐桌上不可缺少的百搭配角。
器具
刨絲器刨小黃瓜用
紗布或乾淨毛巾擠乾小黃瓜水分
中碗拌醬用
量匙
食材
份量
4
採購清單：希臘優格 400g、小黃瓜 1 根、蒜 2 瓣、新鮮薄荷 1 小把、橄欖油 2 大匙、檸檬汁 1 大匙、鹽 1/2 小匙
A. 主料
希臘優格（全脂）
400 g
小黃瓜
1 根（約 200g）
蒜
2 瓣
B. 調味
特級初榨橄欖油
2 大匙
檸檬汁
1 大匙
鹽
1/2 小匙
白胡椒
1/4 小匙
C. 裝飾
新鮮薄荷
1
乾燥薄荷
1/2 小匙
橄欖油
少許
甜椒粉
少許
替代食材
希臘優格→一般無糖優格
新鮮薄荷→乾燥薄荷 1 小匙
橄欖油→任何中性油
蒜→減半或省略
步驟
1
處理小黃瓜
1. 小黃瓜 縱切對半，用湯匙 刮除中間籽
2. 用刨絲器 刨成粗絲
3. 撒 1/4 小匙鹽，靜置 3 分鐘
4. 用紗布包裹，用力擠乾水分
2. 用刨絲器 刨成粗絲
3. 撒 1/4 小匙鹽，靜置 3 分鐘
4. 用紗布包裹，用力擠乾水分
2
拌醬
1. 大碗中放入 希臘優格
2. 加入擠乾的 小黃瓜絲、蒜泥
3. 拌入 1 大匙橄欖油、檸檬汁、鹽、白胡椒
4. 拌入大部分的 切碎薄荷（留一些裝飾用）
5. 試味調整：蒜味太重加檸檬汁，太酸加一點鹽
2. 加入擠乾的 小黃瓜絲、蒜泥
3. 拌入 1 大匙橄欖油、檸檬汁、鹽、白胡椒
4. 拌入大部分的 切碎薄荷（留一些裝飾用）
5. 試味調整：蒜味太重加檸檬汁，太酸加一點鹽
3
裝盤
1. 倒入淺碗或盤中
2. 用湯匙背面 劃出漩渦紋路
3. 淋上 1 大匙橄欖油
4. 撒 乾燥薄荷 + 甜椒粉
5. 放幾片 新鮮薄荷葉 裝飾
6. 冷藏 30 分鐘 風味更佳（如果等得及的話）
2. 用湯匙背面 劃出漩渦紋路
3. 淋上 1 大匙橄欖油
4. 撒 乾燥薄荷 + 甜椒粉
5. 放幾片 新鮮薄荷葉 裝飾
6. 冷藏 30 分鐘 風味更佳（如果等得及的話）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理小黃瓜 | 5 min | |
| 拌醬 | 3 min | |
| 裝盤 | 2 min | |
| Total | ~10 min | 冷藏 30 分鐘更好吃 |
常見錯誤
優格醬出水
原因：小黃瓜沒擠乾
解法：用紗布用力擠到幾乎沒水分
蒜味太嗆
原因：蒜放太多
解法：從 1 瓣開始試，生蒜味道很強
太稀
原因：用一般優格
解法：用希臘優格，或普通優格先瀝水
味道平淡
原因：缺少酸度
解法：加檸檬汁和足夠的鹽
保存與加熱
Refrigerated3 天越放蒜味越溫和
- 第一天蒜味最重，第二天最平衡，第三天最溫和
- 如果出水，倒掉上層水分再攪拌即可
- 不需要加熱，冷食最佳
- 可以當沾醬（配烤肉）、沙拉醬或三明治抹醬
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 希臘優格 | 400g | 800g |
| 小黃瓜 | 1 根 | 2 根 |
| 蒜 | 2 瓣 | 3 瓣 |
| 橄欖油 | 2 大匙 | 3 大匙 |
| 檸檬汁 | 1 大匙 | 2 大匙 |
蒜不需要等比加倍（量大時蒜味容易過重）。其他材料等比即可。