飽足主餐
沙威瑪
層層醃漬香料的烤肉片，搭配酸黃瓜、塔希尼醬和新鮮蔬菜，捲進溫熱口袋餅
器具
烤箱高溫烘烤用
烤盤 + 烤架讓熱空氣循環均勻上色
大碗醃漬用
平底鍋加熱口袋餅用
食材
份量
4
採購清單：去骨雞腿肉、優格、檸檬、大蒜、孜然、薑黃、甜椒粉、肉桂、口袋餅、番茄、洋蔥、酸黃瓜、生菜、塔希尼醬、鷹嘴豆泥
A. 醃漬雞肉
去骨雞腿肉
600 g
原味優格
80 g
檸檬汁
2 大匙
橄欖油
2 大匙
大蒜
3 瓣
B. 配菜與組裝
口袋餅（Pita）
4 片
番茄
1 顆
紫洋蔥
半顆，切薄片
酸黃瓜
4 根
生菜或高麗菜絲
1 杯
C. 塔希尼醬
塔希尼（芝麻醬）
60 g
檸檬汁
2 大匙
大蒜
1 瓣
冰水
2
鹽
1/4 小匙
Seasonings
孜然粉
2 小匙
甜椒粉
1 小匙
薑黃粉
1/2 小匙
肉桂粉
1/4 小匙
卡宴辣椒粉
1/4 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
替代食材
雞腿肉→雞胸肉
口袋餅→墨西哥薄餅
塔希尼→花生醬 + 芝麻油
步驟
1
醃漬雞肉
在大碗中混合優格、檸檬汁、橄欖油、蒜泥和所有香料粉。將雞腿肉放入，每一面都塗抹均勻。蓋上保鮮膜，冷藏至少 2 小時，最佳為隔夜。
2
高溫烘烤
烤箱預熱至 220°C（428°F）。將雞肉放在烤架上（下方放烤盤接汁），單層攤開不要重疊。烤 20 分鐘，翻面一次。最後 3 分鐘開啟上火（broil）讓邊緣焦化。
3
製作塔希尼醬
在碗中混合塔希尼、檸檬汁、蒜泥和鹽。逐次加入冰水，每次 1 大匙，攪拌至呈滑順可流動的稠度。
4
切肉與組裝
烤好的雞肉靜置 5 分鐘後，逆紋切成薄片。口袋餅在平底鍋中每面乾烙 30 秒加熱。剖開口袋餅，依序鋪入生菜、雞肉片、番茄丁、紫洋蔥、酸黃瓜，淋上塔希尼醬。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 醃漬雞肉 | 10 min + 2 hr+ | 可前一晚準備 |
| 預熱烤箱 + 烘烤 | 5 + 25 min | |
| 製作塔希尼醬 | 5 min | |
| 切肉與組裝 | 10 min | |
| Total | 約 50 min（不含醃漬） |
烤雞肉期間準備塔希尼醬、切配菜
常見錯誤
雞肉乾柴
原因：用胸肉或烤太久
解法：用腿肉；內溫達 75°C（167°F）即可
沒有焦香外皮
原因：溫度不夠高
解法：220°C（428°F）+ 最後 broil
塔希尼醬結塊
原因：加水順序錯誤
解法：先加檸檬汁再逐次加水
口袋餅裂開
原因：餅太乾或塞太多
解法：加熱軟化；內餡適量
整體味道平淡
原因：醃漬時間太短
解法：至少 2 小時，最佳隔夜
保存與加熱
常溫不建議含肉類，需冷藏
冷藏（雞肉）3 天切片密封保存
冷凍（雞肉）1 個月切片冷凍，解凍後平底鍋回煎
回溫平底鍋中火加熱 2-3 分鐘可恢復部分焦香
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 600 g | 1200 g |
| 優格 | 80 g | 160 g |
| 口袋餅 | 4 片 | 8 片 |
| 塔希尼 | 60 g | 120 g |