飽足主餐
摩洛哥燉雞
藏紅花、醃檸檬和橄欖的北非經典，香料在慢燉中綻放魔法。
器具
厚底燉鍋或塔吉鍋塔吉鍋有圓錐蓋，蒸氣循環效果最佳
菜刀與砧板
量匙
食材
份量
4
採購清單：帶骨雞腿 4 隻、洋蔥 2 顆、蒜 4 瓣、醃檸檬 1 顆、綠橄欖 100g、香菜 1 把、薑 1 小段、藏紅花 1 小撮、薑黃粉 1 小匙、孜然粉 1 小匙、甜椒粉 1 小匙
A. 雞肉
帶骨雞腿
4（約 800g）
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
橄欖油
2 大匙
B. 燉煮底
洋蔥
2 顆（約 300g）
蒜
4 瓣
薑
1（約 10g）
藏紅花
1（約 0.1g）
薑黃粉
1 小匙
孜然粉
1 小匙
甜椒粉
1 小匙
肉桂粉
1/4 小匙
薑粉
1/2 小匙
雞高湯
300 ml
C. 裝飾與完成
醃檸檬
1 顆
綠橄欖
100 g
新鮮香菜
1 把
蜂蜜
1 大匙
替代食材
醃檸檬→新鮮檸檬皮 2 小匙 + 鹽 1/4 小匙
藏紅花→薑黃粉多加 1/2 小匙
綠橄欖→黑橄欖
塔吉鍋→任何厚底鍋 + 密合蓋子
步驟
1
煎雞肉
1. 雞腿擦乾，撒 鹽 + 黑胡椒
2. 厚底鍋中火熱 2 大匙橄欖油
3. 雞腿 皮面朝下，煎 4 分鐘至皮金黃酥脆
4. 翻面煎 2 分鐘，取出備用
2. 厚底鍋中火熱 2 大匙橄欖油
3. 雞腿 皮面朝下，煎 4 分鐘至皮金黃酥脆
4. 翻面煎 2 分鐘，取出備用
2
炒香料底
1. 原鍋中火，下 洋蔥片，翻炒 5 分鐘至軟化
2. 加 蒜末 + 薑泥，炒 1 分鐘
3. 加入 所有香料粉（薑黃、孜然、甜椒粉、肉桂、薑粉），翻炒 30 秒
4. 倒入 泡好的藏紅花水（連汁帶絲）
2. 加 蒜末 + 薑泥，炒 1 分鐘
3. 加入 所有香料粉（薑黃、孜然、甜椒粉、肉桂、薑粉），翻炒 30 秒
4. 倒入 泡好的藏紅花水（連汁帶絲）
3
慢燉
1. 倒入 雞高湯，大火煮滾
2. 雞腿 皮面朝上 放回鍋中
3. 蓋鍋蓋，轉 小火，燉 30-35 分鐘
4. 中途翻攪一次洋蔥（雞腿不翻）
5. 雞肉內部溫度達 74°C (165°F) 即熟
2. 雞腿 皮面朝上 放回鍋中
3. 蓋鍋蓋，轉 小火，燉 30-35 分鐘
4. 中途翻攪一次洋蔥（雞腿不翻）
5. 雞肉內部溫度達 74°C (165°F) 即熟
4
收尾
1. 加入 醃檸檬皮條 + 綠橄欖
2. 繼續煮 5 分鐘
3. 試味：太酸加 蜂蜜，太淡加 鹽
4. 撒上大量 新鮮香菜
5. 搭配庫斯庫斯或白飯上桌
2. 繼續煮 5 分鐘
3. 試味：太酸加 蜂蜜，太淡加 鹽
4. 撒上大量 新鮮香菜
5. 搭配庫斯庫斯或白飯上桌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎雞肉 | 8 min | |
| 炒香料底 | 8 min | |
| 慢燉 | 35 min | 小火 |
| 收尾 | 5 min | |
| Total | ~60 min |
泡藏紅花水和醃雞肉同時做。燉煮的 35 分鐘準備庫斯庫斯。
常見錯誤
缺少深度風味
原因：雞皮沒煎
解法：一定要先煎出金黃色
藏紅花沒味道
原因：沒有提前泡水
解法：溫水泡 10 分鐘再用
太鹹
原因：醃檸檬加太多
解法：只取皮，去棄高鹽的果肉
湯汁太稀
原因：水加太多
解法：開蓋收汁 5-10 分鐘
香料苦
原因：炒太久
解法：香料粉只炒 30 秒
保存與加熱
Refrigerated4 天隔夜更入味
Frozen1 個月分裝冷凍
Reheating小火加熱 8-10 min加少許水
- 塔吉料理隔夜永遠更好吃
- 醃檸檬和橄欖的風味會持續釋放
- 重新加熱後補撒新鮮香菜
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 帶骨雞腿 | 4 隻 | 2 隻 |
| 洋蔥 | 2 顆 | 1 顆 |
| 雞高湯 | 300ml | 150ml |
| 醃檸檬 | 1 顆 | 1/2 顆 |
| 橄欖 | 100g | 50g |
減半時燉煮時間縮短 5 分鐘。藏紅花用量保持不變（已經很少了）。