飽足主餐
中東烤肉串
以香料和洋蔥揉製的碎肉串，炭烤後外焦內嫩，是中東最親民的街頭美食
器具
金屬烤肉串或竹籤竹籤需泡水 30 分鐘防燒焦
烤盤或烤架烤箱或戶外烤架皆可
大碗混合肉餡用
食材
份量
4
採購清單：羊絞肉（或牛絞肉）、洋蔥、大蒜、新鮮巴西里、孜然、芫荽籽粉、甜椒粉、肉桂、鹽、胡椒、口袋餅、優格
A. 肉串
羊絞肉
500 g
洋蔥
1 顆（120 g）
大蒜
3 瓣
新鮮巴西里
3 大匙
B. 搭配
口袋餅
4 片
原味優格
100 g
番茄
1 顆
紫洋蔥
半顆，切薄片
檸檬
1 顆
蘇麥克粉（Sumac）
適量
Seasonings
孜然粉
2 小匙
芫荽籽粉
1 小匙
甜椒粉
1 小匙
肉桂粉
1/4 小匙
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
卡宴辣椒粉
1/4 小匙
替代食材
羊絞肉→牛絞肉（20% 脂肪）
烤架→烤箱 broil
蘇麥克粉→檸檬皮屑 + 少許鹽
步驟
1
處理洋蔥
洋蔥磨泥或用食物調理機打碎，放在細目篩網上，用手擠壓去除多餘水分。保留約 2 大匙的洋蔥汁備用。
2
混合揉製
在大碗中混合羊絞肉、擠乾的洋蔥泥、蒜泥、巴西里和所有香料。用手揉捏 2-3 分鐘直到肉餡變得黏稠有彈性。
3
塑形上串
手沾冷水，取約 60 g 肉餡，將金屬串穿過肉餡中央，用手沿串捏成 15 cm 長的橢圓柱狀，厚度約 2 cm。冷藏 30 分鐘 定型。
4
高溫烤製
烤箱預熱至 230°C（446°F） 並開啟上火（broil），或使用戶外烤架直火。將肉串放在烤架上，距離火源約 10 cm。烤 4-5 分鐘，翻面，再烤 4-5 分鐘，直到表面有焦痕且內部熟透。中途可刷保留的洋蔥汁。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理洋蔥 | 3 min | |
| 混合揉製 | 5 min | |
| 塑形上串 | 5 min + 30 min 冷藏 | |
| 高溫烤製 | 10 min | |
| Total | 約 25 min（不含冷藏） |
冷藏期間預熱烤箱、切配菜、準備優格醬
常見錯誤
肉從串上滑落
原因：揉捏不夠或太濕
解法：揉到有黏性；洋蔥擠乾
外焦內生
原因：肉串太粗或離火太近
解法：厚度 2 cm；距火源 10 cm
肉質乾硬
原因：脂肪含量太低
解法：用 20% 脂肪的絞肉
沒有炭烤味
原因：溫度不夠高
解法：至少 230°C（446°F）或直火
味道單調
原因：香料不夠
解法：香料量不要減少；大膽調味
保存與加熱
常溫1 小時內現烤現吃最佳
冷藏2 天密封保存
冷凍（生串）1 個月塑形冷凍，退冰後烤
回溫烤箱 200°C（392°F）5 分鐘可恢復部分焦香
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 羊絞肉 | 500 g | 1000 g |
| 洋蔥 | 120 g | 240 g |
| 孜然粉 | 2 小匙 | 4 小匙 |
| 口袋餅 | 4 片 | 8 片 |