飽足主餐
中東香料慢烤羊排
用優格、孜然、芫荽籽、sumac 和 za'atar 醃出中東／地中海香氣，低溫慢烤到中心粉嫩，再高溫煎出焦香外殼。適合週末宴客，也適合想練熟度控制的人。
器具
烤箱需可穩定設定 120°C / 250°F
烤盤 + 烤網讓羊排四周均勻受熱
鑄鐵鍋或厚底平底鍋最後高溫煎色
即時溫度計判斷羊排中心溫度，這道很需要
研磨缽或香料研磨機壓碎孜然與芫荽籽
小碗調薄荷優格醬
食材
份量
3
採購清單：法式羊排 1 排、希臘優格、孜然籽、芫荽籽、sumac、za'atar、煙燻紅椒粉、肉桂粉、蒜、檸檬、橄欖油、薄荷、巴西里、小黃瓜
A. 羊排
法式羊排（French rack of lamb）
1（約 700-900g，8 根骨）
鹽
1 小匙
黑胡椒
1/2 小匙
橄欖油
1 大匙
B. 中東香料優格醃料
無糖希臘優格
3 大匙
蒜泥
3 瓣
檸檬皮屑
1 小匙
檸檬汁
1 大匙
孜然籽
1 小匙
芫荽籽
1 小匙
Sumac
1 小匙
Za'atar
1 大匙
煙燻紅椒粉
1 小匙
肉桂粉
0.1 小匙
橄欖油
2 大匙
C. 薄荷優格醬
無糖希臘優格
150 g
小黃瓜
1/3 條
薄荷葉
2 大匙
巴西里
1 大匙
檸檬汁
1 大匙
橄欖油
1 大匙
鹽
1/4 小匙
D. 上桌配料
烤番茄或烤甜椒
適量
Couscous 或皮塔餅
3
額外 za'atar
少許
檸檬角
3
替代食材
Sumac→檸檬皮屑加一點紅酒醋
Za'atar→乾百里香 + 白芝麻 + 一點 sumac
希臘優格→原味優格瀝水 30 分鐘
法式羊排→單支羊小排
步驟
1
炒香並壓碎香料
1. 乾鍋小火放入 孜然籽和芫荽籽
2. 炒 1-2 分鐘，聞到堅果香後立刻倒出
3. 用研磨缽壓成粗粉，不需要磨得太細
2. 炒 1-2 分鐘，聞到堅果香後立刻倒出
3. 用研磨缽壓成粗粉，不需要磨得太細
2
調醃料並醃羊排
1. 混合所有 中東香料優格醃料
2. 羊排用廚房紙巾擦乾，均勻撒上 1 小匙鹽和黑胡椒
3. 把醃料抹在肉面與脂肪面，骨頭處不用厚抹
4. 放入密封盒，冷藏 45 分鐘；若時間充裕可醃 2-4 小時
5. 烤前取出回溫 25-30 分鐘
2. 羊排用廚房紙巾擦乾，均勻撒上 1 小匙鹽和黑胡椒
3. 把醃料抹在肉面與脂肪面，骨頭處不用厚抹
4. 放入密封盒，冷藏 45 分鐘；若時間充裕可醃 2-4 小時
5. 烤前取出回溫 25-30 分鐘
3
慢烤前整理
1. 烤箱預熱至 120°C (250°F)
2. 把羊排表面過厚的優格醃料輕輕刮掉，只留下薄薄一層香料膜
3. 羊排放在烤網上，骨頭朝下、肉面朝上
4. 表面淋 1 大匙橄欖油
2. 把羊排表面過厚的優格醃料輕輕刮掉，只留下薄薄一層香料膜
3. 羊排放在烤網上，骨頭朝下、肉面朝上
4. 表面淋 1 大匙橄欖油
4
低溫慢烤
1. 送入 120°C 烤箱慢烤
2. 35 分鐘後開始量中心溫度
3. 想要三分熟，中心到 50°C (122°F) 取出；想要五分熟，到 55°C (131°F) 取出
4. 取出後鬆鬆蓋上鋁箔紙，靜置 10 分鐘
2. 35 分鐘後開始量中心溫度
3. 想要三分熟，中心到 50°C (122°F) 取出；想要五分熟，到 55°C (131°F) 取出
4. 取出後鬆鬆蓋上鋁箔紙，靜置 10 分鐘
5
調薄荷優格醬
1. 小黃瓜去籽後刨絲，用手擠乾水分
2. 與希臘優格、薄荷、巴西里、檸檬汁、橄欖油和鹽混合
3. 試味：應該是清爽、微酸、帶薄荷香
4. 冷藏備用
2. 與希臘優格、薄荷、巴西里、檸檬汁、橄欖油和鹽混合
3. 試味：應該是清爽、微酸、帶薄荷香
4. 冷藏備用
6
高溫煎色
1. 鑄鐵鍋大火燒到微微冒煙
2. 加少許橄欖油，羊排肉面朝下煎 60-75 秒
3. 翻到脂肪面煎 45-60 秒，讓脂肪微微酥化
4. 兩側各煎 20-30 秒
5. 起鍋後靜置 5 分鐘
2. 加少許橄欖油，羊排肉面朝下煎 60-75 秒
3. 翻到脂肪面煎 45-60 秒，讓脂肪微微酥化
4. 兩側各煎 20-30 秒
5. 起鍋後靜置 5 分鐘
7
切排與上桌
1. 沿著骨頭之間切開
2. 盤底放一匙薄荷優格醬，羊排斜靠排列
3. 撒少許 za'atar、淋一圈橄欖油
4. 搭配 couscous、烤番茄或皮塔餅，旁邊放檸檬角
2. 盤底放一匙薄荷優格醬，羊排斜靠排列
3. 撒少許 za'atar、淋一圈橄欖油
4. 搭配 couscous、烤番茄或皮塔餅，旁邊放檸檬角
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒香並壓碎香料 | 5 min | 小火，聞到香氣就起鍋 |
| 調醃料並醃羊排 | 10 min + 45 min | 可提前到 2-4 小時 |
| 回溫與烤前整理 | 30 min + 10 min | 同時預熱烤箱 |
| 低溫慢烤 | 45-55 min | 以中心溫度為準 |
| 靜置 | 10 min | 鬆蓋鋁箔 |
| 調薄荷優格醬 | 8 min | 可在慢烤期間完成 |
| 高溫煎色 | 5 min | 快速煎出 crust |
| 切排與上桌 | 5 min | 最後撒 za'atar |
| Total | 約 2 小時 20 分鐘 | 含備料、醃製、慢烤 |
羊排醃製時可準備配菜；慢烤期間可調薄荷優格醬、烤番茄、煮 couscous。
常見錯誤
表面煎不起焦色
原因：優格醃料太厚或太濕
解法：慢烤前刮掉厚醃料，煎前確認表面不滴水
羊排過熟變灰
原因：慢烤取出太晚或煎太久
解法：三分熟 50°C 就出爐，煎色每面控制在 1 分鐘左右
香料苦
原因：香料炒焦或高溫煎太久
解法：乾炒用小火，聞到香氣就離火
羊膻味重
原因：脂肪太厚或品質不佳
解法：修掉過厚脂肪，用檸檬、蒜、sumac 平衡
優格醬出水
原因：小黃瓜沒擠乾
解法：刨絲後用手或紗布擠乾
切開流很多汁
原因：沒有靜置
解法：慢烤後 10 分鐘，煎色後再 5 分鐘
保存與加熱
冷藏2 天切開後盡快吃完，避免肉汁流失
薄荷優格醬2 天密封冷藏，若出水攪拌即可
回熱120°C 烤箱 8-10 分鐘不建議微波，會讓羊排變老
冷食隔天切薄片可夾皮塔餅或做沙拉
份量調整參考
| 食材 | 1x（3-4 人份） | 2x（6-8 人份） |
|---|---|---|
| 法式羊排 | 1 排 | 2 排 |
| 希臘優格（醃料） | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 孜然籽 | 1 小匙 | 2 小匙 |
| 芫荽籽 | 1 小匙 | 2 小匙 |
| Za'atar | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 薄荷優格醬 | 1 份 | 2 份 |
兩排羊排可以同時慢烤，但煎色請分批，不要擠在同一鍋。烤製時間可能多 5-10 分鐘，仍以中心溫度為準。