飽足主餐
塔布勒沙拉
以大量巴西里為主角的黎巴嫩國民沙拉，清新酸香，是中東餐桌的必備配菜
器具
大砧板大量切碎巴西里需要空間
鋒利主廚刀切碎香草的關鍵
大沙拉碗混合用
細目篩網瀝乾布格麥用
食材
份量
4
採購清單：新鮮巴西里（大量）、新鮮薄荷、布格麥、番茄、青蔥、檸檬、特級初榨橄欖油、鹽
A. 主材料
新鮮平葉巴西里
150 g（3-4 大把）
新鮮薄荷
30 g（1 把）
細粒布格麥（Bulgur #1）
40 g
番茄
2 顆
青蔥
3 根
Seasonings
檸檬汁
4 大匙（約 2 顆）
特級初榨橄欖油
4 大匙
鹽
3/4 小匙
黑胡椒
1/4 小匙
七味辣粉（Aleppo pepper）
1/4 小匙
替代食材
布格麥→庫斯庫斯或藜麥
平葉巴西里→捲葉巴西里
七味辣粉→甜椒粉 + 少許辣椒粉
步驟
1
泡發布格麥
將布格麥放入碗中，加入 60 ml 熱水，蓋上蓋子悶 10 分鐘。用叉子撥鬆，瀝乾多餘水分，擠壓去除殘餘水分。
2
切碎香草
巴西里洗淨擦乾，只取葉子，去掉粗莖。在砧板上用鋒利刀子切碎——先粗切一次聚攏，再切一次至細碎但不是泥狀。薄荷葉同樣切碎。
3
準備番茄
番茄對切去籽（減少多餘水分），切成 5mm 小丁。在篩網上靜置 5 分鐘讓多餘汁液滴落。
4
調製醬汁與混合
在大碗中混合檸檬汁、橄欖油、鹽和胡椒，攪拌至乳化。加入泡發的布格麥、巴西里、薄荷、番茄丁和蔥花。輕柔翻拌均勻。試味調整鹽和檸檬汁。
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡發布格麥 | 10 min | 第一步開始 |
| 切碎香草 | 8 min | 布格麥泡發期間 |
| 準備番茄 | 3 min | |
| 調製醬汁與混合 | 4 min | |
| Total | 約 20 min |
布格麥泡發的 10 分鐘內可以同時切香草和準備番茄
常見錯誤
沙拉水水的
原因：布格麥沒擠乾或番茄沒去籽
解法：擠乾布格麥；番茄去籽瀝乾
巴西里太少像穀物沙拉
原因：比例搞反了
解法：巴西里是主角，布格麥只是點綴
香草變黑氧化
原因：用調理機打或提前太久做
解法：用刀切；做好後 30 分鐘內食用
味道太淡
原因：檸檬汁和鹽不夠
解法：大膽調味，塔布勒需要明亮酸度
口感糊爛
原因：布格麥泡太久或用粗粒
解法：用 #1 細粒；泡 10 分鐘即可
保存與加熱
常溫2 小時巴西里會逐漸出水
冷藏1 天密封容器；第二天口感下降
冷凍不適用生菜沙拉不能冷凍
回溫不適用冷食沙拉
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x |
|---|---|---|
| 巴西里 | 150 g | 300 g |
| 布格麥 | 40 g | 80 g |
| 番茄 | 2 顆 | 4 顆 |
| 檸檬汁 | 4 大匙 | 8 大匙 |
| 橄欖油 | 4 大匙 | 8 大匙 |