飽足主餐
筒仔米糕
小小一筒藏著大大滿足 — 糯米吸飽滷肉精華，倒扣出來淋上甜辣醬，台灣小吃的經典代表。
器具
小鐵杯或茶杯（6 個）傳統用鐵筒，沒有的話用耐熱茶杯或小碗
蒸鍋或電鍋蒸米糕用，外鍋 2 杯水
炒鍋炒料和拌糯米用
篩網瀝乾糯米用
食材
份量
6
採購清單：長糯米 300g、五花肉 150g、乾香菇 4 朵、蝦米 2 大匙、紅蔥頭 4 瓣、醬油、五香粉
A. 糯米
長糯米
300 g
水
泡米用
B. 滷料
五花肉
150 g
乾香菇
4 朵
蝦米
2 大匙
紅蔥頭
4 瓣（切片）
Seasonings
醬油
2 大匙
醬油膏
1 大匙
五香粉
1/2 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
米酒
1 大匙
香菇水
100 ml
食用油
2 大匙
C. 淋醬（選用）
甜辣醬
適量
香菜
少許
替代食材
五花肉→豬絞肉
蝦米→可省略
鐵筒→馬克杯、小碗
甜辣醬→海山醬
步驟
1
泡米 + 泡料
1. 長糯米洗淨，加冷水浸泡至少 2 小時（隔夜更好）
2. 乾香菇、蝦米分別用冷水泡軟（香菇水留 100ml）
3. 泡好的糯米瀝乾備用
2. 乾香菇、蝦米分別用冷水泡軟（香菇水留 100ml）
3. 泡好的糯米瀝乾備用
2
炒料 + 拌糯米
1. 中火熱油，下紅蔥頭片煸至金黃酥脆（約 3 分鐘）
2. 加入蝦米、香菇丁爆香 1 分鐘
3. 加入五花肉丁，炒至變色
4. 加入醬油、醬油膏、米酒、五香粉、白胡椒
5. 倒入香菇水 100ml，煮滾後轉小火煮 5 分鐘
6. 加入瀝乾的糯米，翻拌均勻讓每粒米都沾上醬汁
7. 繼續拌炒 2-3 分鐘，直到糯米吸收大部分湯汁
2. 加入蝦米、香菇丁爆香 1 分鐘
3. 加入五花肉丁，炒至變色
4. 加入醬油、醬油膏、米酒、五香粉、白胡椒
5. 倒入香菇水 100ml，煮滾後轉小火煮 5 分鐘
6. 加入瀝乾的糯米，翻拌均勻讓每粒米都沾上醬汁
7. 繼續拌炒 2-3 分鐘，直到糯米吸收大部分湯汁
3
填筒 + 蒸
1. 小杯或鐵筒內壁刷一層薄油（方便脫模）
2. 將拌好的糯米料緊緊壓入杯中，填到九分滿
3. 表面用湯匙背壓平壓實
4. 放入蒸鍋，大火蒸 40 分鐘（電鍋外鍋 2 杯水）
5. 蒸好後取出，倒扣在盤上，輕敲杯底脫模
2. 將拌好的糯米料緊緊壓入杯中，填到九分滿
3. 表面用湯匙背壓平壓實
4. 放入蒸鍋，大火蒸 40 分鐘（電鍋外鍋 2 杯水）
5. 蒸好後取出，倒扣在盤上，輕敲杯底脫模
4
淋醬上桌
1. 米糕倒扣在盤上
2. 淋上甜辣醬
3. 撒上香菜點綴
2. 淋上甜辣醬
3. 撒上香菜點綴
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡米 + 泡料 | 2 小時 | 可以隔夜，完全被動 |
| 炒料 + 拌糯米 | 15 min | |
| 填筒 + 蒸 | 40 min + 5 min 填裝 | 蒸的時間不用管 |
| 脫模 + 淋醬 | 2 min | |
| Total | ~60 min | 不含泡米，實際動手 20 min |
泡米的同時泡香菇和蝦米。蒸的 40 分鐘可以準備其他小吃或湯品。
常見錯誤
糯米中間有硬芯
原因：沒泡透
解法：至少泡 2 小時，隔夜最保險
脫模時散掉
原因：沒壓緊或沒刷油
解法：每一層都壓實 + 內壁刷油
口感太爛
原因：水加太多
解法：糯米吸醬汁就好，不要額外加太多水
味道太淡
原因：糯米沒拌勻
解法：每粒米都要沾到醬汁再入杯
紅蔥頭焦苦
原因：火太大
解法：中火慢煸，金黃就撈或加料
保存與加熱
Room temp3 小時
Refrigerated3 天保鮮膜封好
Frozen2 週連杯冷凍，要吃再蒸
Reheating電鍋回蒸 15 min微波也行但口感不如蒸的
- 冷藏後糯米會變硬（澱粉老化），回蒸可以逆轉
- 可以一次做多批冷凍，隨時取用非常方便
- 脫模後再加熱會散，建議帶杯回蒸再脫模
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 筒) | 2x (12 筒) |
|---|---|---|
| 長糯米 | 300g | 600g |
| 五花肉 | 150g | 300g |
| 香菇 | 4 朵 | 8 朵 |
| 蝦米 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 紅蔥頭 | 4 瓣 | 8 瓣 |
2x 時炒料分兩鍋比較好翻拌。蒸的時間不變，但蒸鍋要放得下。建議一次做 2x 冷凍備用。
