飽足主餐
蝦仁滑蛋
滑嫩如絲的蛋液裹著彈牙蝦仁，十分鐘就能端上桌的港式經典。
器具
不沾鍋滑蛋必備，減少用油量
矽膠鏟輕柔推蛋用，不刮鍋
碗打蛋用
筷子打蛋用
食材
份量
2
採購清單：蝦仁 200g、雞蛋 4 顆、蔥花、鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉
A. 蝦仁
鮮蝦仁
200 g
鹽
1/4 小匙
白胡椒粉
少許
米酒
1 小匙
太白粉
1 小匙
B. 滑蛋
雞蛋
4 顆
鹽
1/4 小匙
蔥花
2 大匙
食用油
2 大匙
替代食材
鮮蝦仁→冷凍蝦仁
太白粉→玉米澱粉
蔥花→韭黃
步驟
1
處理蝦仁
1. 蝦仁去腸泥，用廚房紙巾徹底擦乾
2. 加入鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓勻
3. 醃 5 分鐘
2. 加入鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓勻
3. 醃 5 分鐘
2
打蛋
1. 雞蛋打入碗中，加鹽
2. 用筷子輕輕打散，不要打出泡泡
3. 加入蔥花拌勻
2. 用筷子輕輕打散，不要打出泡泡
3. 加入蔥花拌勻
3
滑炒蝦仁
1. 不沾鍋中火，加 1 大匙油
2. 油溫約 160°C (320°F)（筷子插入有小氣泡）
3. 放入蝦仁，不要翻動，煎 30 秒
4. 翻面再煎 30 秒，蝦仁變粉紅色即捲曲即可
5. 盛出備用（蝦仁不要炒全熟，後面還會和蛋一起加熱）
2. 油溫約 160°C (320°F)（筷子插入有小氣泡）
3. 放入蝦仁，不要翻動，煎 30 秒
4. 翻面再煎 30 秒，蝦仁變粉紅色即捲曲即可
5. 盛出備用（蝦仁不要炒全熟，後面還會和蛋一起加熱）
4
滑蛋成型
1. 同一鍋，加 1 大匙油，轉中小火
2. 倒入蛋液，不要動 15 秒讓底部稍微凝固
3. 用矽膠鏟從鍋邊輕輕向中心推，形成大塊柔軟的蛋花
4. 蛋液約 六分熟（仍有流動的蛋液）時，倒入蝦仁
5. 輕輕翻拌 2-3 下，立刻關火
6. 利用餘溫讓蛋液繼續凝固到七分熟（表面仍有微潤感）
2. 倒入蛋液，不要動 15 秒讓底部稍微凝固
3. 用矽膠鏟從鍋邊輕輕向中心推，形成大塊柔軟的蛋花
4. 蛋液約 六分熟（仍有流動的蛋液）時，倒入蝦仁
5. 輕輕翻拌 2-3 下，立刻關火
6. 利用餘溫讓蛋液繼續凝固到七分熟（表面仍有微潤感）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理蝦仁 | 5 min | 含醃漬時間 |
| 打蛋 | 2 min | 輕輕打散 |
| 滑炒蝦仁 | 2 min | 七分熟盛出 |
| 滑蛋成型 | 3 min | 關火餘溫收尾 |
| Total | ~15 分鐘 | 極速完成 |
醃蝦仁的同時打蛋。
常見錯誤
蛋太老、乾硬
原因：火太大 / 炒太久
解法：中小火，六分熟就關火
蛋碎成小塊
原因：翻炒太頻繁
解法：輕推不翻，讓蛋自然凝固成大塊
蝦仁太老
原因：全程和蛋一起炒
解法：先單獨煎七分熟，最後才加入
出水多
原因：蝦仁沒擦乾 / 蛋打太發
解法：蝦仁擦乾，蛋輕輕打散
黏鍋
原因：用普通鍋 / 油太少
解法：用不沾鍋，油量不能省
保存與加熱
室溫立即食用滑蛋冷了口感差很多
冷藏不建議復熱後蛋會變老
- 這道菜必須現做現吃，沒有好的保存方式
- 如果需要配便當，可以接受蛋稍微老一點（炒到八分熟）
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 蝦仁 | 200g | 400g |
| 雞蛋 | 4 顆 | 8 顆 |
| 油 | 2 大匙 | 3 大匙 |
加倍時建議分兩鍋炒，一鍋蛋太多不容易控制熟度。
