飽足主餐
韭菜盒子
北方早餐經典——薄皮煎到金黃酥脆，咬開是滿滿韭菜蛋香餡料，外酥內嫩一口就上癮。
器具
大碗和麵用
擀麵棍擀皮用
平底鍋煎盒子用
食材
份量
8
採購清單：中筋麵粉 250g、韭菜 200g、雞蛋 3 顆、冬粉 1 小把、蝦皮、鹽、香油、白胡椒粉
A. 麵皮（燙麵）
中筋麵粉
250 g
沸水
130 ml
冷水
30 ml
鹽
1/4 小匙
B. 內餡
韭菜
200 g
雞蛋
3 顆
冬粉
1
蝦皮
2 大匙
Seasonings
鹽
1 小匙
香油
1 大匙
白胡椒粉
1/4 小匙
食用油
適量
替代食材
韭菜→韭黃
蝦皮→省略
冬粉→省略
步驟
1
燙麵
1. 麵粉加鹽，倒入 沸水，用筷子快速攪拌成絮狀
2. 稍涼後加冷水，揉成光滑柔軟的麵團
3. 蓋保鮮膜 醒麵 15 分鐘
2. 稍涼後加冷水，揉成光滑柔軟的麵團
3. 蓋保鮮膜 醒麵 15 分鐘
2
做內餡
1. 雞蛋打散，鍋中加油 炒成碎蛋，放涼備用
2. 冬粉泡軟 切碎
3. 韭菜切碎粒，先加 1 大匙香油拌勻（封住水分）
4. 再加入碎蛋、冬粉碎、蝦皮、鹽、白胡椒粉，拌勻
5. 注意：鹽最後加，避免韭菜提前出水
2. 冬粉泡軟 切碎
3. 韭菜切碎粒，先加 1 大匙香油拌勻（封住水分）
4. 再加入碎蛋、冬粉碎、蝦皮、鹽、白胡椒粉，拌勻
5. 注意：鹽最後加，避免韭菜提前出水
3
包盒子
1. 麵團分成 8 等份，每份搓圓
2. 擀成 直徑約 12cm 的薄圓皮
3. 放入適量餡料（約 2 大匙），對折成半月形
4. 邊緣 捏緊封口，可用叉子壓出花紋防開裂
2. 擀成 直徑約 12cm 的薄圓皮
3. 放入適量餡料（約 2 大匙），對折成半月形
4. 邊緣 捏緊封口，可用叉子壓出花紋防開裂
4
煎盒子
1. 平底鍋 中小火 加薄油
2. 放入盒子，煎至底部 金黃（約 3 分鐘）
3. 翻面再煎 3 分鐘
4. 可蓋蓋燜 1 分鐘確保餡料熟透
2. 放入盒子，煎至底部 金黃（約 3 分鐘）
3. 翻面再煎 3 分鐘
4. 可蓋蓋燜 1 分鐘確保餡料熟透
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 燙麵 | 10 min | 沸水+揉麵 |
| 醒麵 | 15 min | 蓋保鮮膜靜置 |
| 做內餡 | 10 min | 醒麵時同步 |
| 包盒子 | 10 min | 擀皮+包餡 |
| 煎盒子 | 8 min | 中小火兩面煎 |
| Total | ~40 分鐘 | 醒麵時做餡 |
醒麵 15 分鐘的時間做內餡，完全不浪費。
常見錯誤
餡料出水流湯
原因：鹽太早加 / 沒先拌油
解法：韭菜先拌香油，鹽最後加
麵皮太硬
原因：沒用沸水燙麵
解法：一定要用沸水，不是溫水
煎的時候爆開
原因：封口沒捏緊
解法：邊緣留夠空間，叉子壓緊
外焦內生
原因：火太大
解法：中小火，必要時蓋蓋燜一下
韭菜味太衝
原因：韭菜太老
解法：選嫩韭菜，梗部去掉較老段
保存與加熱
Room temp2 小時內趁熱吃最酥
Refrigerated1 天密封保存
Frozen生盒子可冷凍 2 週排列不重疊，凍硬再裝袋
Reheating平底鍋小火回煎恢復酥脆感
- 可以多做一些生盒子冷凍，要吃時直接煎
- 冷凍的不用解凍，直接中小火煎，時間加長 2-3 分鐘
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 個) | 0.5x (4 個) |
|---|---|---|
| 麵粉 | 250g | 125g |
| 韭菜 | 200g | 100g |
| 雞蛋 | 3 顆 | 2 顆 |
建議做滿 8 個，多的冷凍保存。單獨做 4 個反而費工。
