飽足主餐
荷葉糯米雞
打開荷葉那一刻，蒸氣裹著荷香撲面而來——這是一道用等待換來的美味。
器具
蒸鍋要夠大，能放 4 個荷葉包
炒鍋炒餡料用
棉繩綁荷葉包
大碗浸泡糯米用
食材
份量
4
採購清單：長糯米 300g、乾荷葉 4 張、去骨雞腿 2 隻、乾香菇 6 朵、鹹蛋黃 4 顆、蝦米 2 大匙、蔥、薑、蠔油、醬油、五香粉
A. 糯米
長糯米
300 g
鹽
1/2 小匙
香油
1 大匙
乾荷葉
4 張
B. 餡料
去骨雞腿肉
2（約 400g）
乾香菇
6 朵
鹹蛋黃
4 顆
蝦米
2 大匙
薑末
1 大匙
蔥花
2 根
Seasonings
蠔油
2 大匙
醬油
2 大匙
砂糖
1 小匙
五香粉
1/2 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
香菇水
100 ml
食用油
2 大匙
替代食材
乾荷葉→鋁箔紙
鹹蛋黃→省略
雞腿肉→五花肉切塊
蝦米→干貝絲
步驟
1
浸泡與前置
1. 長糯米洗淨，冷水浸泡至少 2 小時（隔夜更好）
2. 乾荷葉用 熱水泡 30 分鐘 至軟化，清洗乾淨
3. 乾香菇泡軟，香菇水保留
4. 蝦米泡軟
2. 乾荷葉用 熱水泡 30 分鐘 至軟化，清洗乾淨
3. 乾香菇泡軟，香菇水保留
4. 蝦米泡軟
2
炒糯米飯
1. 浸泡好的糯米瀝乾
2. 炒鍋加 1 大匙油，放入糯米中火翻炒 3 分鐘
3. 加入 香菇水 100ml，翻炒至水分被吸收
4. 加 鹽 1/2 小匙 + 香油 1 大匙，拌勻
5. 糯米炒至 半熟偏硬 即可（後續蒸的時候會完全熟透）
2. 炒鍋加 1 大匙油，放入糯米中火翻炒 3 分鐘
3. 加入 香菇水 100ml，翻炒至水分被吸收
4. 加 鹽 1/2 小匙 + 香油 1 大匙，拌勻
5. 糯米炒至 半熟偏硬 即可（後續蒸的時候會完全熟透）
3
炒餡料
1. 雞腿肉切 2cm 塊，加 醬油 1 大匙 + 五香粉 + 白胡椒粉 醃 10 分鐘
2. 炒鍋加 1 大匙油，中火下 薑末、蔥白 爆香
3. 下雞肉塊，大火煎至表面變色
4. 加入 香菇片、蝦米，翻炒 1 分鐘
5. 加 蠔油 2 大匙 + 醬油 1 大匙 + 砂糖 1 小匙
6. 翻炒均勻，收汁至幾乎無湯（水分太多會讓糯米散開）
2. 炒鍋加 1 大匙油，中火下 薑末、蔥白 爆香
3. 下雞肉塊，大火煎至表面變色
4. 加入 香菇片、蝦米，翻炒 1 分鐘
5. 加 蠔油 2 大匙 + 醬油 1 大匙 + 砂糖 1 小匙
6. 翻炒均勻，收汁至幾乎無湯（水分太多會讓糯米散開）
4
包荷葉
1. 荷葉攤開，有紋路的那面朝上（接觸食物面）
2. 中央鋪 一層糯米（約 75g）
3. 放上 餡料，中間擺 1 顆鹹蛋黃
4. 再覆蓋 一層糯米（約 50g）
5. 荷葉四邊往中間折，包成 長方形
6. 用 棉繩 綁十字固定
7. 重複完成 4 份
2. 中央鋪 一層糯米（約 75g）
3. 放上 餡料，中間擺 1 顆鹹蛋黃
4. 再覆蓋 一層糯米（約 50g）
5. 荷葉四邊往中間折，包成 長方形
6. 用 棉繩 綁十字固定
7. 重複完成 4 份
5
大火蒸
1. 蒸鍋水燒滾，放入荷葉包，折口朝下
2. 大火蒸 30 分鐘
3. 關火燜 5 分鐘再開蓋
2. 大火蒸 30 分鐘
3. 關火燜 5 分鐘再開蓋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 浸泡糯米 + 荷葉 | 2 hr | 提前準備 |
| 炒糯米 | 10 min | 半熟即可 |
| 炒餡料 | 8 min | 收乾湯汁 |
| 包荷葉 | 10 min | 4 份 |
| 大火蒸 | 30 min + 5 min 燜 | |
| Total | ~2 hr（含浸泡） | 活躍操作約 45 min |
浸泡糯米的同時泡荷葉和香菇。炒餡料的時候可以讓糯米在旁邊放涼。
常見錯誤
糯米夾生有硬芯
原因：浸泡不足
解法：至少泡 2 小時，隔夜最安全
糯米太軟散掉
原因：炒糯米時加太多水
解法：炒至半熟偏硬，蒸的時候會再吸水
荷葉包散開
原因：棉繩沒綁緊或荷葉太乾
解法：荷葉要充分泡軟，棉繩綁十字
內餡味道不夠
原因：醬汁沒收乾
解法：餡料要炒到幾乎無湯
蒸出來有苦味
原因：荷葉沒洗乾淨
解法：泡軟後用清水搓洗兩面
保存與加熱
Room temp4 小時荷葉包裹保溫效果好
Refrigerated3 天整個荷葉包冷藏
Frozen1 個月荷葉包直接冷凍
Reheating蒸鍋大火蒸 15-20 min冷凍的不需解凍直接蒸，效果極好
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 份) | 0.5x (2 份) |
|---|---|---|
| 糯米 | 300g | 150g |
| 雞腿肉 | 400g | 200g |
| 乾香菇 | 6 朵 | 3 朵 |
| 鹹蛋黃 | 4 顆 | 2 顆 |
| 荷葉 | 4 張 | 2 張 |
| 蒸的時間 | 30 min | 30 min（不變） |
蒸的時間不隨數量改變（每個包獨立受熱）。糯米和餡料等比縮放即可。
