飽足主餐
日式漬物拼盤
五彩繽紛的日式漬物——淺漬小黃瓜、柴漬茄子、甘醋蘿蔔和味噌漬蘿蔔，用最簡單的方式展現蔬菜的純粹美味。
器具
密封保鮮袋或保鮮盒每種漬物各一個
砧板與刀切蔬菜用
小碗調醃漬液用
重物（如小盤子）壓漬用（淺漬法）
食材
份量
4
採購清單：小黃瓜 2 根、日本茄子 2 根、白蘿蔔 200g、紅蘿蔔 100g、紫蘇葉 5 片、薑 20g、鹽、醬油、味醂、米醋、砂糖、味噌、昆布
A. 淺漬小黃瓜
小黃瓜
2 根
鹽
1 小匙
昆布
5
薑絲
10 g
B. 甘醋蘿蔔
白蘿蔔
200 g
紅蘿蔔
100 g
米醋
60 ml
砂糖
2 大匙
鹽
1/2 小匙
C. 味噌漬茄子
日本茄子
2 根
味噌
2 大匙
味醂
1 大匙
砂糖
1 小匙
Seasonings
紫蘇葉
5 片
白芝麻
適量
替代食材
日本茄子→一般茄子
昆布→少許昆布茶粉
紫蘇葉→薄荷葉
米醋→蘋果醋
步驟
1
製作淺漬小黃瓜
1. 小黃瓜用刀背 拍裂，切成 3cm 段
2. 放入保鮮袋，加入鹽、昆布和薑絲
3. 擠出空氣 密封，輕輕搓揉讓鹽均勻分布
4. 冷藏 至少 1 小時
2. 放入保鮮袋，加入鹽、昆布和薑絲
3. 擠出空氣 密封，輕輕搓揉讓鹽均勻分布
4. 冷藏 至少 1 小時
2
製作甘醋蘿蔔
1. 白蘿蔔和紅蘿蔔 切成 2mm 薄片
2. 用 1/2 小匙鹽搓揉，靜置 10 分鐘，擠乾水分
3. 米醋、砂糖和鹽混合攪拌至 砂糖溶解
4. 蘿蔔片放入保鮮盒，倒入甘醋液
5. 冷藏 至少 2 小時，隔夜更佳
2. 用 1/2 小匙鹽搓揉，靜置 10 分鐘，擠乾水分
3. 米醋、砂糖和鹽混合攪拌至 砂糖溶解
4. 蘿蔔片放入保鮮盒，倒入甘醋液
5. 冷藏 至少 2 小時，隔夜更佳
3
製作味噌漬茄子
1. 茄子切半再切成 3cm 段
2. 用鹽水浸泡 5 分鐘 防止氧化變色
3. 瀝乾，用廚房紙巾擦乾
4. 味噌、味醂和砂糖混合成醃漬醬
5. 茄子放入保鮮袋，倒入味噌醬，均勻塗抹
6. 冷藏 至少 2 小時
2. 用鹽水浸泡 5 分鐘 防止氧化變色
3. 瀝乾，用廚房紙巾擦乾
4. 味噌、味醂和砂糖混合成醃漬醬
5. 茄子放入保鮮袋，倒入味噌醬，均勻塗抹
6. 冷藏 至少 2 小時
4
擺盤組裝
1. 各漬物 瀝乾多餘醃漬液
2. 在盤中分區擺放三種漬物
3. 撒上 白芝麻 和 紫蘇絲
4. 可額外搭配一小碟醬油供蘸食
2. 在盤中分區擺放三種漬物
3. 撒上 白芝麻 和 紫蘇絲
4. 可額外搭配一小碟醬油供蘸食
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 淺漬小黃瓜 | 5 min + 醃漬 1hr | 拍裂、搓鹽、冷藏 |
| 甘醋蘿蔔 | 5 min + 醃漬 2hr | 切片、脫水、浸漬 |
| 味噌漬茄子 | 5 min + 醃漬 2hr | 鹽水泡、塗醬、冷藏 |
| 擺盤組裝 | 5 min | 瀝乾、分區擺放 |
| Total | ~30 分鐘 + 醃漬 2 小時 | 可提前一天製作 |
三種漬物可以同時準備，然後一起放入冰箱醃漬。
常見錯誤
小黃瓜不入味
原因：沒拍裂或醃漬太短
解法：一定要拍裂，至少醃 1 小時
蘿蔔太軟
原因：鹽搓太久
解法：搓揉 1 分鐘即可，別過度
茄子變色
原因：沒泡鹽水
解法：切後立即泡鹽水 5 分鐘
漬物太鹹
原因：鹽放太多
解法：減少鹽量或醃漬後沖水
保存與加熱
冷藏5 天密封保存，每天味道更深
冷凍不建議解凍後口感變軟
常溫不建議容易發酵變質
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 小黃瓜 | 2 根 | 4 根 |
| 白蘿蔔 | 200g | 400g |
| 紅蘿蔔 | 100g | 200g |
| 日本茄子 | 2 根 | 4 根 |
| 米醋 | 60ml | 120ml |
| 味噌 | 2 大匙 | 4 大匙 |
漬物很適合大量製作，冷藏保存越久越入味。醃漬液比例保持不變即可。