飽足主餐
太卷壽司
粗壯飽滿的海苔卷，切開後露出繽紛斷面，是日本節慶與便當的經典主角。
器具
竹簾（卷簾）捲壽司的核心工具，建議包一層保鮮膜防沾
飯桶或大碗拌醋飯用
飯勺切拌用
扇子降溫用
鋒利的刀切卷用，每切一刀沾水
食材
份量
4
採購清單：壽司米 3 杯、全張海苔 4 片、小黃瓜 1 根、蟹肉棒 4 條、玉子燒 2 顆份、醃蘿蔔（澤庵）1 條、干瓢（葫蘆乾）30g、香菇 4 朵、米醋、砂糖、鹽
A. 醋飯
壽司米
3 杯（450g）
水
480 ml
米醋
65 ml
砂糖
30 g
鹽
7 g
B. 卷料
全張海苔
4 片
小黃瓜
1 根
蟹肉棒
4 條
玉子燒
2 顆
醃蘿蔔（澤庵）
1 條
干瓢（葫蘆乾）
30 g
乾香菇
4 朵
Seasonings
醬油
2 大匙
砂糖
1 大匙
味醂
1 大匙
替代食材
干瓢→省略
蟹肉棒→煮熟的蝦仁
醃蘿蔔→醃小黃瓜
乾香菇→新鮮香菇切絲炒熟
步驟
1
煮醋飯
1. 壽司米洗淨，浸泡 30 分鐘，煮飯
2. 醋、糖、鹽混合加熱至溶解
3. 熱飯切拌壽司醋，搧風降溫至室溫
2. 醋、糖、鹽混合加熱至溶解
3. 熱飯切拌壽司醋，搧風降溫至室溫
2
準備卷料
1. 干瓢用水泡軟（約 15 分鐘），搓洗後切成 20cm 長段
2. 乾香菇泡軟，去蒂切絲
3. 干瓢和香菇絲加醬油、砂糖、味醂，小火煮 10 分鐘至入味收汁
4. 小黃瓜縱切成 4 長條，去籽
5. 玉子燒切成 1cm×1cm 的長條
6. 蟹肉棒撕成細絲
7. 醃蘿蔔切成長條
2. 乾香菇泡軟，去蒂切絲
3. 干瓢和香菇絲加醬油、砂糖、味醂，小火煮 10 分鐘至入味收汁
4. 小黃瓜縱切成 4 長條，去籽
5. 玉子燒切成 1cm×1cm 的長條
6. 蟹肉棒撕成細絲
7. 醃蘿蔔切成長條
3
捲太卷
1. 竹簾鋪上保鮮膜，放上 1 片全張海苔，光滑面朝下
2. 雙手沾醋水，取約 200g 醋飯均勻鋪在海苔上，上方留 2cm 不鋪飯
3. 中央橫放一排卷料：黃瓜、玉子燒、蟹肉棒、干瓢、香菇、醃蘿蔔
4. 用雙手拇指掀起竹簾，將底部海苔捲向卷料
5. 用力壓實，再繼續向前捲完
6. 用竹簾包住整條壽司卷，雙手均勻施壓整形
7. 重複製作 4 條
2. 雙手沾醋水，取約 200g 醋飯均勻鋪在海苔上，上方留 2cm 不鋪飯
3. 中央橫放一排卷料：黃瓜、玉子燒、蟹肉棒、干瓢、香菇、醃蘿蔔
4. 用雙手拇指掀起竹簾，將底部海苔捲向卷料
5. 用力壓實，再繼續向前捲完
6. 用竹簾包住整條壽司卷，雙手均勻施壓整形
7. 重複製作 4 條
4
切片上桌
1. 鋒利的刀沾水（每切一刀都沾），一條切成 8 等份
2. 先對半切，再各切成 4 塊
3. 切面朝上擺盤
2. 先對半切，再各切成 4 塊
3. 切面朝上擺盤
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮醋飯（含浸泡） | 40 min | 浸泡時泡干瓢和香菇 |
| 準備卷料 | 20 min | 煮干瓢、切食材 |
| 捲太卷 | 10 min | 4 條 |
| 切片上桌 | 5 min | |
| Total | ~70 分鐘 |
米浸泡時泡干瓢和香菇。煮飯時煮干瓢、煎玉子燒。
常見錯誤
壽司卷散開
原因：飯太少或沒壓實
解法：每條用 200g 飯，捲好後用竹簾壓實
海苔沒封口
原因：上方沒留空白
解法：留 2cm 不鋪飯，收口處可抹少許水
卷料偏一邊
原因：卷料沒放在中央
解法：放在飯的正中央，第一捲要精準
切的時候壓扁
原因：刀不利或沒沾水
解法：用鋒利的刀，每切一刀沾水
飯太厚看不到卷料
原因：飯鋪太厚
解法：均勻鋪薄，中央可稍薄
保存與加熱
室溫3-4 小時海苔會慢慢變軟
冷藏隔天保鮮膜緊包，口感會稍硬
冷凍不建議
- 太卷適合野餐、便當、聚會
- 切好後盡早食用，海苔口感最佳
- 整條未切可以保存較久
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 條) | 0.5x (2 條) | 2x (8 條) |
|---|---|---|---|
| 壽司米 | 3 杯 | 1.5 杯 | 6 杯 |
| 全張海苔 | 4 片 | 2 片 | 8 片 |
| 小黃瓜 | 1 根 | 1 根 | 2 根 |
| 蟹肉棒 | 4 條 | 2 條 | 8 條 |
| 玉子燒 | 2 顆份 | 1 顆份 | 4 顆份 |
太卷適合大量製作，一次多捲幾條很有效率。