飽足主餐
味噌鯖魚
濃郁味噌醬汁包裹著肥美鯖魚，甜鹹交織的家常味道，配白飯一碗接一碗停不下來。
器具
平底鍋或淺鍋（附蓋）直徑 24-26cm，能平放魚片
鍋鏟或湯匙淋醬汁用
廚房紙巾擦乾魚身水分
落蓋（或鋁箔紙）日式落し蓋，讓醬汁均勻接觸魚身
食材
份量
2
採購清單：鯖魚片 2 片、味噌 2 大匙、薑 1 小塊、清酒、味醂、砂糖、醬油、水
A. 主料
鯖魚片（帶皮）
2 片（約 300g）
薑
20 g
B. 味噌醬汁
味噌
2 大匙（36g）
清酒
3 大匙（45ml）
味醂
2 大匙（30ml）
砂糖
1 大匙（15g）
醬油
1 小匙（5ml）
水
100 ml
替代食材
鯖魚→鮭魚
赤味噌→白味噌
清酒→料理米酒
步驟
1
處理鯖魚
1. 鯖魚片用紙巾徹底擦乾表面水分
2. 皮面用刀劃 2-3 道淺刀痕（約 5mm 深），幫助入味
3. 在魚肉表面淋上少許清酒，靜置 2 分鐘
4. 薑切薄片備用
2. 皮面用刀劃 2-3 道淺刀痕（約 5mm 深），幫助入味
3. 在魚肉表面淋上少許清酒，靜置 2 分鐘
4. 薑切薄片備用
2
煮味噌醬汁底
1. 平底鍋中倒入水、清酒、味醂和砂糖
2. 中火煮至砂糖溶解、微滾
3. 放入薑片
2. 中火煮至砂糖溶解、微滾
3. 放入薑片
3
煮鯖魚
1. 醬汁微滾後，將鯖魚皮面朝上放入鍋中
2. 蓋上落蓋（鋁箔紙剪成比鍋小一圈，中間戳個洞）
3. 中小火煮 8 分鐘，期間用湯匙每 2 分鐘淋醬汁到魚身上
4. 8 分鐘後取出落蓋，將味噌放在湯匙上，用筷子在醬汁中化開
5. 加入醬油
6. 輕輕搖晃鍋子讓醬汁混合均勻
7. 繼續煮 3-4 分鐘，讓醬汁收至濃稠、帶有光澤
2. 蓋上落蓋（鋁箔紙剪成比鍋小一圈，中間戳個洞）
3. 中小火煮 8 分鐘，期間用湯匙每 2 分鐘淋醬汁到魚身上
4. 8 分鐘後取出落蓋，將味噌放在湯匙上，用筷子在醬汁中化開
5. 加入醬油
6. 輕輕搖晃鍋子讓醬汁混合均勻
7. 繼續煮 3-4 分鐘，讓醬汁收至濃稠、帶有光澤
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 處理鯖魚 | 5 min | 擦乾、劃刀、清酒去腥 |
| 煮味噌醬汁底 | 3 min | 砂糖溶解即可 |
| 煮鯖魚 | 12 min | 落蓋煮 8 分 + 加味噌收汁 4 分 |
| Total | ~25 分鐘 | 非常適合平日晚餐 |
處理魚的同時可以切薑片。煮魚的 8 分鐘等待時間可以準備配菜或煮飯。
常見錯誤
魚肉有腥味
原因：沒擦乾 / 沒用清酒處理
解法：徹底擦乾、清酒靜置 2 分鐘
味噌風味太淡
原因：味噌加太早，煮太久
解法：味噌在最後 3-4 分鐘才加入
魚肉碎裂
原因：翻動太多
解法：全程不翻面，用淋醬汁代替
醬汁太稀
原因：沒有收汁
解法：加味噌後繼續煮到醬汁濃稠有光澤
魚皮捲曲
原因：沒劃刀
解法：皮面劃 2-3 道淺刀痕
保存與加熱
冷藏2 天密封冷藏，味道會更入味
冷凍2 週連醬汁一起冷凍
加熱—小火加醬汁一起回溫，或微波 1-2 分鐘
- 味噌鯖魚隔夜更好吃，味道更深沉
- 冷藏後醬汁會凝固（魚的膠質），加熱就會恢復
- 非常適合做便當菜，冷吃也好吃
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 鯖魚片 | 2 片 | 4 片 |
| 味噌 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 清酒 | 3 大匙 | 6 大匙 |
| 味醂 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 砂糖 | 1 大匙 | 2 大匙 |
| 水 | 100ml | 200ml |
放大份量時需要更大的鍋，確保魚片能平放不重疊。醬汁等比放大即可。