飽足主餐
散壽司
繽紛食材散落在醋飯上，像珠寶盒般華麗，是日本家庭慶祝節日的經典料理。
器具
飯桶或大碗拌醋飯用
飯勺切拌用
扇子搧風降溫
鋒利的刀切刺身用
大淺盤或漆器碗盛裝用，越大越華麗
食材
份量
4
採購清單：壽司米 3 杯、壽司級鮭魚 120g、壽司級鮪魚 120g、鮮蝦 8 尾、鮭魚卵 50g、小黃瓜 1 根、玉子燒 2 顆份、海苔絲、白芝麻、米醋、砂糖、鹽、醬油
A. 醋飯
壽司米
3 杯（450g）
水
480 ml
米醋
65 ml
砂糖
30 g
鹽
7 g
B. 散料
壽司級鮭魚
120 g
壽司級鮪魚
120 g
鮮蝦
8
鮭魚卵
50 g
玉子燒
2 顆
小黃瓜
1 根
C. 裝飾
海苔絲
適量
白芝麻
1 大匙
紫蘇葉
4 片
芥末
適量
醬油
適量
替代食材
鮭魚卵→飛魚卵
壽司級鮭魚→煙燻鮭魚
玉子燒→水煮蛋切片
鮮蝦→蟹肉棒
步驟
1
煮醋飯
1. 壽司米洗淨，浸泡 30 分鐘，瀝乾
2. 加 480ml 水煮飯
3. 煮好悶 10 分鐘
4. 米醋、砂糖、鹽混合加熱至溶解
5. 熱飯倒入飯桶，淋上壽司醋，切拌均勻，搧風降溫
6. 拌入白芝麻
2. 加 480ml 水煮飯
3. 煮好悶 10 分鐘
4. 米醋、砂糖、鹽混合加熱至溶解
5. 熱飯倒入飯桶，淋上壽司醋，切拌均勻，搧風降溫
6. 拌入白芝麻
2
準備散料
1. 鮭魚和鮪魚切成 1.5cm 骰子塊
2. 鮮蝦去殼去腸泥，滾水煮 2 分鐘至變色，泡冰水，對半切
3. 煎好玉子燒，切成 1cm 骰子塊或細絲
4. 小黃瓜切 薄片，撒少許鹽醃 5 分鐘，擠乾水分
2. 鮮蝦去殼去腸泥，滾水煮 2 分鐘至變色，泡冰水，對半切
3. 煎好玉子燒，切成 1cm 骰子塊或細絲
4. 小黃瓜切 薄片，撒少許鹽醃 5 分鐘，擠乾水分
3
組裝散壽司
1. 醋飯盛入大淺盤中，表面鋪平
2. 先撒一層海苔絲
3. 依序擺放：鮪魚、鮭魚、蝦、玉子燒、小黃瓜
4. 最後撒上鮭魚卵
5. 放上紫蘇葉裝飾
2. 先撒一層海苔絲
3. 依序擺放：鮪魚、鮭魚、蝦、玉子燒、小黃瓜
4. 最後撒上鮭魚卵
5. 放上紫蘇葉裝飾
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮醋飯（含浸泡） | 40 min | 浸泡時間可準備散料 |
| 準備散料 | 15 min | 切魚、煮蝦、煎蛋 |
| 組裝散壽司 | 5 min | 鋪排裝飾 |
| Total | ~60 分鐘 |
浸泡米的 30 分鐘可以準備所有散料。煮飯時煎玉子燒。
常見錯誤
醋飯太濕
原因：水量太多或黃瓜沒擠乾
解法：減少水量，黃瓜鹽醃後擠乾
配料沉到底部
原因：擺放時壓太重
解法：輕輕放置，不要壓
鮭魚卵破裂
原因：太早放或被壓到
解法：最後才撒上
整體顏色單調
原因：配料種類不夠
解法：注意紅、橘、黃、綠的色彩搭配
保存與加熱
冷藏當天食用保鮮膜覆蓋，生魚料口感會下降
冷凍不建議散壽司講究新鮮
- 醋飯可以提前做好，室溫保存 2 小時
- 散料分開冷藏，食用前再組裝
- 隔餐的散壽司可以加熱湯汁做成茶泡飯風格
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|---|
| 壽司米 | 3 杯 | 1.5 杯 | 6 杯 |
| 鮭魚 | 120g | 60g | 240g |
| 鮪魚 | 120g | 60g | 240g |
| 鮮蝦 | 8 尾 | 4 尾 | 16 尾 |
| 鮭魚卵 | 50g | 25g | 100g |
| 米醋 | 65ml | 33ml | 130ml |
散壽司很適合大人數聚會，用大盤盛裝更壯觀。配料種類可隨意增減。