飽足主餐
松露奶油義大利麵 Truffle Cream Pasta
ℹ️ 本食譜已整合至 [奶油白醬義大利麵（含變化版）](../../recipes/60_奶油白醬義大利麵/01_食譜_Recipe.md) 的「變化 A：松露奶油版」。以下保留完整內容供參考。
器具
大鍋煮麵用
平底鍋（26cm）做醬汁用
夾子拌麵用
食材
份量
2
採購清單：義大利麵 200g、鮮奶油 150ml、奶油 20g、帕馬森 40g、松露醬 2 大匙（或松露油 1 小匙）、蘑菇 100g、蒜 2 瓣、鹽、黑胡椒
Main
義大利寬麵（Tagliatelle）
200 g
鮮奶油（Heavy Cream）
150 ml
無鹽奶油
20 g
帕馬森起司
40 g
松露醬（Truffle Paste）
2 大匙
蘑菇（蘑菇或香菇）
100 g
大蒜
2 瓣
鹽
適量
黑胡椒
適量
煮麵水
100 ml
替代食材
松露醬→松露油 1 小匙
鮮奶油→全脂牛奶 + 奶油各半
Tagliatelle→Pappardelle
步驟
1
煎蘑菇
1. 平底鍋中大火加熱奶油
2. 蘑菇片下鍋，不要翻動，煎 2-3 分鐘到底部金黃
3. 翻面再煎 1 分鐘
4. 加蒜碎炒 30 秒，取出蘑菇備用
2. 蘑菇片下鍋，不要翻動，煎 2-3 分鐘到底部金黃
3. 翻面再煎 1 分鐘
4. 加蒜碎炒 30 秒，取出蘑菇備用
2
松露奶油醬
1. 同鍋倒入鮮奶油
2. 中小火加熱到微微冒泡（不要滾沸）
3. 加入松露醬，攪拌均勻
4. 加鹽、黑胡椒調味
5. 醬汁微稠即可
2. 中小火加熱到微微冒泡（不要滾沸）
3. 加入松露醬，攪拌均勻
4. 加鹽、黑胡椒調味
5. 醬汁微稠即可
3
煮麵 + 合體
1. 大鍋水煮滾加鹽，寬麵下鍋少煮 1 分鐘
2. 保留 150ml 煮麵水
3. 麵條撈入奶油醬鍋
4. 加入 100ml 煮麵水 + 一半帕馬森
5. 中火翻拌 2 分鐘，讓醬汁包覆麵條
6. 關火，放回蘑菇，撒剩餘帕馬森和黑胡椒
2. 保留 150ml 煮麵水
3. 麵條撈入奶油醬鍋
4. 加入 100ml 煮麵水 + 一半帕馬森
5. 中火翻拌 2 分鐘，讓醬汁包覆麵條
6. 關火，放回蘑菇，撒剩餘帕馬森和黑胡椒
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煎蘑菇 | 5 min | |
| 松露奶油醬 | 5 min | |
| 煮麵 | 10 min | 和醬汁同步 |
| 合體 | 2 min | |
| Total | ~15 min |
煮麵和做醬汁同步
常見錯誤
奶油醬油水分離
原因：火太大
解法：中小火，不要讓鮮奶油滾沸
蘑菇出水軟爛
原因：翻太多次
解法：下鍋後不動，等金黃再翻
松露味太淡
原因：松露醬品質差
解法：選好的松露醬，或盛盤時再淋松露油
麵條糊在一起
原因：寬麵黏連
解法：煮麵時多攪拌，鍋要夠大
保存與加熱
Room temp1 小時奶油醬放久會凝固
Refrigerated1 天回熱需加牛奶或鮮奶油
Reheating小鍋 + 少量鮮奶油小火慢熱，加液體稀釋
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 寬麵 | 200g | 400g |
| 鮮奶油 | 150ml | 300ml |
| 松露醬 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 蘑菇 | 100g | 200g |