飽足主餐
蒜辣義大利麵 Aglio e Olio
只用蒜頭、辣椒、橄欖油就能征服你的味蕾 — 義大利深夜食堂的經典。
器具
大鍋煮麵用
平底鍋（26cm）炒蒜油用
夾子拌麵用
食材
份量
2
採購清單：義大利麵 200g、大蒜 6 瓣、乾辣椒 2-3 根、特級初榨橄欖油、巴西利、鹽
Main
義大利直麵（Spaghetti）
200 g
大蒜
6 瓣
乾辣椒
2
特級初榨橄欖油
60 ml（4 大匙）
新鮮巴西利（flat-leaf）
2 大匙
煮麵水
120 ml
鹽
適量
替代食材
乾辣椒→紅辣椒片 1 小匙
巴西利→九層塔
步驟
1
煮麵
1. 大鍋水煮滾，加大量鹽（每公升水加 10g 鹽）
2. 麵條下鍋，照包裝時間少煮 1 分鐘（要在醬汁裡完成最後烹調）
3. 保留 250ml 煮麵水再瀝乾
2. 麵條下鍋，照包裝時間少煮 1 分鐘（要在醬汁裡完成最後烹調）
3. 保留 250ml 煮麵水再瀝乾
2
蒜辣橄欖油
1. 平底鍋冷鍋加入橄欖油 + 蒜片 + 乾辣椒
2. 開小火，慢慢加熱
3. 蒜片開始冒小泡泡，持續煎到淡金色
4. 蒜色一到立刻關火（餘溫會繼續上色）
2. 開小火，慢慢加熱
3. 蒜片開始冒小泡泡，持續煎到淡金色
4. 蒜色一到立刻關火（餘溫會繼續上色）
3
乳化拌麵
1. 加入 120ml 煮麵水到蒜油鍋中（會噴，小心）
2. 開中火，用夾子快速攪拌讓油水乳化
3. 加入瀝乾的麵條，用夾子翻拌 1-2 分鐘
4. 醬汁應該變成半透明、滑順地包覆麵條
5. 關火，撒上巴西利，再淋一圈生橄欖油
2. 開中火，用夾子快速攪拌讓油水乳化
3. 加入瀝乾的麵條，用夾子翻拌 1-2 分鐘
4. 醬汁應該變成半透明、滑順地包覆麵條
5. 關火，撒上巴西利，再淋一圈生橄欖油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮麵 | 10 min | 同時可以準備蒜油 |
| 蒜辣橄欖油 | 5 min | 和煮麵同步進行 |
| 乳化拌麵 | 2 min | |
| Total | ~15 min |
煮麵的同時準備蒜辣橄欖油，兩者幾乎同時完成
常見錯誤
蒜頭焦苦
原因：火太大
解法：冷鍋冷油小火，蒜片金色立刻關火
油水分離
原因：沒加煮麵水 / 沒拌勻
解法：加足量煮麵水，持續翻拌
麵條太乾
原因：煮麵水加太少
解法：多留煮麵水，分次加入
味道太淡
原因：煮麵水不夠鹹
解法：煮麵水要鹹如海水
保存與加熱
Room temp不建議現做現吃最好
Refrigerated1 天口感會下降
Reheating平底鍋 + 少量水加點橄欖油和煮麵水回熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 義大利麵 | 200g | 400g |
| 大蒜 | 6 瓣 | 12 瓣 |
| 橄欖油 | 60ml | 120ml |
| 乾辣椒 | 2-3 根 | 4-6 根 |