飽足主餐
羅馬番茄辣醬麵 Arrabbiata
「Arrabbiata」= 憤怒的 — 因為辣到讓你臉紅！羅馬最火爆的紅醬義大利麵。
器具
大鍋煮麵用
深平底鍋煮醬汁用
夾子拌麵用
食材
份量
2
採購清單：筆管麵 200g、整顆番茄罐頭 400g、大蒜 4 瓣、乾辣椒 3-4 根、橄欖油、巴西利、鹽
Main
筆管麵（Penne）
200 g
整顆去皮番茄（罐頭）
400 g
大蒜
4 瓣
乾辣椒
3
特級初榨橄欖油
3 大匙
新鮮巴西利
2 大匙
鹽
適量
替代食材
乾辣椒 3-4 根→辣椒片 1.5 小匙
筆管麵→Rigatoni
步驟
1
蒜辣基底
1. 平底鍋中火加熱橄欖油
2. 加入切碎的大蒜 + 乾辣椒
3. 炒到大蒜開始變金色、辣椒香氣出來（約 1-2 分鐘）
2. 加入切碎的大蒜 + 乾辣椒
3. 炒到大蒜開始變金色、辣椒香氣出來（約 1-2 分鐘）
2
番茄辣醬
1. 倒入壓碎的番茄
2. 加鹽調味
3. 中小火慢煮 12-15 分鐘
4. 醬汁應收到濃稠，辣味均勻分布
2. 加鹽調味
3. 中小火慢煮 12-15 分鐘
4. 醬汁應收到濃稠，辣味均勻分布
3
煮麵 + 合體
1. 大鍋水煮滾加鹽，筆管麵下鍋少煮 1 分鐘
2. 保留 200ml 煮麵水
3. 麵條撈入醬汁，加 100ml 煮麵水
4. 中火翻拌 2 分鐘
5. 關火，撒上巴西利，淋一圈橄欖油
2. 保留 200ml 煮麵水
3. 麵條撈入醬汁，加 100ml 煮麵水
4. 中火翻拌 2 分鐘
5. 關火，撒上巴西利，淋一圈橄欖油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 蒜辣基底 | 3 min | |
| 番茄辣醬 | 15 min | |
| 煮麵 | 10 min | 和醬汁同步 |
| 合體 | 2 min | |
| Total | ~20 min |
醬汁煮到一半開始煮麵
常見錯誤
太辣
原因：辣椒太多
解法：先用 2 根，再慢慢加
不夠辣
原因：辣椒去太多籽
解法：保留部分辣椒籽
蒜頭焦苦
原因：火太大
解法：中火就好，蒜碎很快焦
醬汁太稀
原因：沒煮夠久
解法：多煮幾分鐘收汁
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated3 天辣醬冷藏後辣度會稍減
Reheating平底鍋 + 少量水中火回熱
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 筆管麵 | 200g | 400g |
| 番茄罐頭 | 400g | 800g |
| 大蒜 | 4 瓣 | 8 瓣 |
| 乾辣椒 | 3-4 根 | 6-8 根 |