飽足主餐
蛤蜊義大利麵 Spaghetti alle Vongole
義大利海岸線的味道 — 蛤蜊的鮮、白酒的香、大蒜的暖，全在一盤麵裡。
器具
大鍋煮麵用
深平底鍋（28cm）有蓋，煮蛤蜊用
夾子拌麵用
大碗泡蛤蜊吐沙
食材
份量
2
採購清單：義大利麵 200g、蛤蜊 500g、大蒜 4 瓣、乾辣椒 1 根、白酒 80ml、巴西利、橄欖油、鹽
Main
義大利直麵（Spaghetti）
200 g
蛤蜊
500 g
大蒜
4 瓣
乾辣椒
1 根
不甜白酒（dry white）
80 ml
新鮮巴西利
3 大匙
特級初榨橄欖油
3 大匙
鹽
適量
替代食材
蛤蜊→淡菜（Mussels）
白酒→料理用清酒
步驟
1
蛤蜊吐沙
1. 蛤蜊泡在鹽水（每公升水 30g 鹽）中 30 分鐘
2. 互相搓洗外殼，沖乾淨
3. 丟棄任何已經打開不會闔上的蛤蜊
2. 互相搓洗外殼，沖乾淨
3. 丟棄任何已經打開不會闔上的蛤蜊
2
蒜辣油底 + 開蛤蜊
1. 平底鍋中火加熱橄欖油
2. 加入蒜片 + 乾辣椒，炒到蒜片淡金色
3. 倒入白酒，煮滾 30 秒
4. 加入蛤蜊，蓋鍋蓋，大火蒸 3-4 分鐘
5. 蛤蜊一開就夾出，避免過熟
6. 鍋中湯汁保留
2. 加入蒜片 + 乾辣椒，炒到蒜片淡金色
3. 倒入白酒，煮滾 30 秒
4. 加入蛤蜊，蓋鍋蓋，大火蒸 3-4 分鐘
5. 蛤蜊一開就夾出，避免過熟
6. 鍋中湯汁保留
3
煮麵 + 合體
1. 大鍋水煮滾，加鹽（比平常少，因為蛤蜊汁很鹹）
2. 麵條下鍋少煮 2 分鐘
3. 麵條撈入蛤蜊湯汁鍋
4. 加 80ml 煮麵水，中火翻拌 2-3 分鐘
5. 讓麵條吸收蛤蜊精華
6. 關火，放回蛤蜊，撒巴西利，淋橄欖油
2. 麵條下鍋少煮 2 分鐘
3. 麵條撈入蛤蜊湯汁鍋
4. 加 80ml 煮麵水，中火翻拌 2-3 分鐘
5. 讓麵條吸收蛤蜊精華
6. 關火，放回蛤蜊，撒巴西利，淋橄欖油
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 吐沙 | 30 min | 前置作業 |
| 蒜辣油底 + 開蛤蜊 | 5 min | |
| 煮麵 | 10 min | 和開蛤蜊同步 |
| 合體拌麵 | 3 min | |
| Total | ~20 min（不含吐沙） |
煮麵和開蛤蜊同步進行
常見錯誤
蛤蜊像橡皮
原因：煮太久
解法：一開就夾出
有沙
原因：吐沙不夠
解法：泡鹽水 30 分鐘 + 搓洗
太鹹
原因：沒考慮蛤蜊汁鹹度
解法：煮麵水少放鹽
湯汁太多
原因：蛤蜊出水太多
解法：先收汁再加麵
保存與加熱
Room temp不建議海鮮要趁新鮮吃
Refrigerated當天蛤蜊口感必定變差
Reheating不建議蛤蜊會變橡皮
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x |
|---|---|---|
| 義大利麵 | 200g | 400g |
| 蛤蜊 | 500g | 1kg |
| 白酒 | 80ml | 160ml |
| 大蒜 | 4 瓣 | 8 瓣 |