飽足主餐
馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi
綿密鬆軟的義式小枕頭 — 馬鈴薯 + 麵粉的極簡組合，口感卻讓人上癮。
器具
大鍋煮馬鈴薯 + 煮 Gnocchi
壓泥器（Ricer）最佳；或叉子壓泥
大砧板搓麵用
叉子壓紋路用
平底鍋做醬汁用
食材
份量
2
採購清單：馬鈴薯 500g、中筋麵粉 120-150g、蛋黃 1 顆、鹽、奶油 40g、鼠尾草 8 片、帕馬森 30g
Gnocchi
馬鈴薯（粉質，如男爵）
500 g
中筋麵粉
120
蛋黃
1 顆
鹽
1 小匙
鼠尾草奶油醬
無鹽奶油
40 g
新鮮鼠尾草
8 片
帕馬森起司
30 g
黑胡椒
適量
替代食材
鼠尾草奶油→番茄醬汁
鼠尾草奶油→青醬 Pesto
蛋黃→省略
步驟
1
煮馬鈴薯
1. 馬鈴薯帶皮放入冷水鍋
2. 加鹽，大火煮滾後轉中火
3. 煮 20-25 分鐘，叉子能輕鬆穿透
4. 撈出，趁熱剝皮（用廚巾隔熱）
5. 用壓泥器壓成細泥，攤在砧板上放涼 5 分鐘
2. 加鹽，大火煮滾後轉中火
3. 煮 20-25 分鐘，叉子能輕鬆穿透
4. 撈出，趁熱剝皮（用廚巾隔熱）
5. 用壓泥器壓成細泥，攤在砧板上放涼 5 分鐘
2
製作麵團 + 搓 Gnocchi
1. 馬鈴薯泥上撒麵粉 100g + 鹽 + 蛋黃
2. 輕柔地把所有材料切拌混合（不要用力揉！）
3. 視黏度再加麵粉，直到不黏手但仍柔軟
4. 分成 4 等份，每份搓成直徑 2cm 長條
5. 切成 2cm 小段
6. 每段用叉子背面輕壓滾出紋路
2. 輕柔地把所有材料切拌混合（不要用力揉！）
3. 視黏度再加麵粉，直到不黏手但仍柔軟
4. 分成 4 等份，每份搓成直徑 2cm 長條
5. 切成 2cm 小段
6. 每段用叉子背面輕壓滾出紋路
3
煮 Gnocchi + 鼠尾草奶油
1. 大鍋水煮滾加鹽
2. Gnocchi 分批下鍋，浮起來後再煮 30 秒就撈出
3. 平底鍋中火融化奶油，加鼠尾草
4. 奶油變琥珀色後關火
5. 撈出的 Gnocchi 放入奶油鍋輕輕翻拌
6. 撒帕馬森 + 黑胡椒
2. Gnocchi 分批下鍋，浮起來後再煮 30 秒就撈出
3. 平底鍋中火融化奶油，加鼠尾草
4. 奶油變琥珀色後關火
5. 撈出的 Gnocchi 放入奶油鍋輕輕翻拌
6. 撒帕馬森 + 黑胡椒
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮馬鈴薯 | 25 min | |
| 壓泥 + 放涼 | 5 min | |
| 製作麵團 + 搓 | 15 min | |
| 煮 + 奶油醬 | 8 min | |
| Total | ~50 min |
煮 Gnocchi 的同時做奶油醬
常見錯誤
口感像橡皮
原因：揉太多 / 麵粉太多
解法：輕柔切拌，麵粉分次加
煮的時候散掉
原因：麵粉太少 / 沒黏合
解法：先煮 1-2 顆測試
黏手
原因：馬鈴薯太濕
解法：帶皮煮，壓泥後稍微放涼
口感太重
原因：馬鈴薯品種不對
解法：用粉質馬鈴薯（澱粉質高）
保存與加熱
Room temp立即煮最佳
Refrigerated數小時撒麵粉放盤上
Frozen1 個月單層冷凍再裝袋，煮時不解凍
Reheating滾水快速燙或平底鍋煎到微焦
份量調整參考
| 食材 | 1x (2-3人份) | 2x |
|---|---|---|
| 馬鈴薯 | 500g | 1kg |
| 麵粉 | 120-150g | 240-300g |
| 奶油 | 40g | 80g |
| 鼠尾草 | 8 片 | 16 片 |