飽足主餐
佛卡夏麵包
外酥內軟、橄欖油香氣四溢的義大利扁麵包。用手指戳出一個個小洞，淋上好油撒上粗鹽，簡單到不行卻好吃到犯規。
器具
大攪拌碗揉麵和發酵用
烤盤23×33cm (9×13 inch) 或類似大小；金屬材質
烤箱需預熱至 220°C (428°F)
保鮮膜或濕布發酵時覆蓋
刮板（選用）翻摺麵團用
食材
份量
8
採購清單：高筋麵粉 400g、速發酵母 7g、水 320ml、橄欖油 80ml、鹽 8g、粗海鹽、新鮮迷迭香
A. 麵團
高筋麵粉
400 g
速發酵母（instant yeast）
7 g（約 2 小匙）
溫水
320 ml
特級初榨橄欖油
40 ml（麵團用）
鹽
8 g（約 1.5 小匙）
糖
10 g（約 2 小匙）
B. 表面裝飾
特級初榨橄欖油
40 ml（表面用）
粗海鹽（flaky sea salt）
1 小匙
新鮮迷迭香
3
Seasonings
鹽（麵團內）
8 g
粗海鹽（表面）
1 小匙
替代食材
速發酵母→活性乾酵母 7g
高筋麵粉→中筋麵粉
新鮮迷迭香→乾燥迷迭香 1.5 小匙
新鮮迷迭香→小番茄對切 + 黑橄欖
步驟
1
混合麵團
1. 大碗中混合 高筋麵粉 400g + 速發酵母 7g + 糖 10g
2. 加入 溫水 320ml + 橄欖油 40ml
3. 用手或刮板 攪拌混合至無乾粉，麵團會非常濕黏（這是正常的！）
4. 加入 鹽 8g，繼續揉壓 3-5 分鐘
5. 不需要揉到光滑 — Focaccia 是高水量麵團，黏手是正常的
2. 加入 溫水 320ml + 橄欖油 40ml
3. 用手或刮板 攪拌混合至無乾粉，麵團會非常濕黏（這是正常的！）
4. 加入 鹽 8g，繼續揉壓 3-5 分鐘
5. 不需要揉到光滑 — Focaccia 是高水量麵團，黏手是正常的
2
翻摺 + 第一次發酵
1. 碗中淋 少許橄欖油，讓麵團不沾
2. 覆蓋保鮮膜，室溫發酵 1.5 小時
3. 中間每 30 分鐘做一次翻摺（共 2-3 次）：
- 手沾水（防沾），抓起麵團一邊拉起摺向中間
- 轉 90 度，重複，四個方向各摺一次
- 翻面，收口朝下
4. 1.5 小時後麵團應該 膨脹至 2 倍大，表面有大氣泡
2. 覆蓋保鮮膜，室溫發酵 1.5 小時
3. 中間每 30 分鐘做一次翻摺（共 2-3 次）：
- 手沾水（防沾），抓起麵團一邊拉起摺向中間
- 轉 90 度，重複，四個方向各摺一次
- 翻面，收口朝下
4. 1.5 小時後麵團應該 膨脹至 2 倍大，表面有大氣泡
3
整形入烤盤 + 第二次發酵
1. 烤盤中倒入 20ml 橄欖油，用手塗滿整個烤盤底部和側面
2. 將麵團 直接倒入烤盤（不需排氣）
3. 用 沾了油的手指 輕輕將麵團推向四角，鋪滿烤盤
4. 如果麵團回彈推不開 — 靜置 10 分鐘讓麵筋鬆弛，再推一次
5. 再淋上 20ml 橄欖油在麵團表面
6. 覆蓋保鮮膜，室溫發酵 30 分鐘
2. 將麵團 直接倒入烤盤（不需排氣）
3. 用 沾了油的手指 輕輕將麵團推向四角，鋪滿烤盤
4. 如果麵團回彈推不開 — 靜置 10 分鐘讓麵筋鬆弛，再推一次
5. 再淋上 20ml 橄欖油在麵團表面
6. 覆蓋保鮮膜，室溫發酵 30 分鐘
4
戳洞 + 裝飾
1. 烤箱預熱至 220°C (428°F)
2. 十隻手指沾橄欖油，直直往下戳入麵團直到碰到烤盤底
3. 全面均勻戳出洞洞，間隔約 3-4cm
4. 在洞洞中和麵團表面 撒上粗海鹽
5. 將 迷迭香葉 插入部分洞洞中
2. 十隻手指沾橄欖油，直直往下戳入麵團直到碰到烤盤底
3. 全面均勻戳出洞洞，間隔約 3-4cm
4. 在洞洞中和麵團表面 撒上粗海鹽
5. 將 迷迭香葉 插入部分洞洞中
5
烘烤
1. 放入烤箱中層，220°C (428°F) 烤 18-22 分鐘
2. 烤至 表面金黃、邊緣深金色
3. 出爐後立刻 移到冷卻架上（不要留在烤盤，底部會悶軟）
4. 放涼 10 分鐘再切
2. 烤至 表面金黃、邊緣深金色
3. 出爐後立刻 移到冷卻架上（不要留在烤盤，底部會悶軟）
4. 放涼 10 分鐘再切
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 混合麵團 | 10 min | |
| 第一次發酵 + 翻摺 | 1.5 hr | 每 30 min 翻摺一次 |
| 整形入烤盤 + 第二次發酵 | 30 min | |
| 戳洞 + 裝飾 | 3 min | |
| 烘烤 | 20 min | |
| 冷卻 | 10 min | |
| Total | ~3 hr | 主動操作約 30 min |
第二次發酵的 30 分鐘可以預熱烤箱和準備迷迭香。
常見錯誤
麵團發不起來
原因：酵母失效 / 水溫太高殺死酵母
解法：確認酵母在保存期限內；水溫 35-38°C (95-100°F)，不超過 43°C (109°F)
成品太硬、沒有鬆軟感
原因：麵粉太多（水量不夠）
解法：嚴格秤量；麵團就是要很濕黏
底部沒有酥脆感
原因：烤盤油不夠 / 出爐沒移到冷卻架
解法：烤盤慷慨淋油；出爐立刻脫模
表面不夠金黃
原因：烤箱溫度不夠
解法：確認 220°C (428°F)；可延長烤 2-3 分鐘
戳洞後洞消失了
原因：戳洞時麵團太有彈性
解法：手沾足夠的油，往下戳到底
迷迭香焦黑
原因：放在表面太暴露
解法：塞進洞洞裡，讓麵團保護
保存與加熱
Room temp1-2 天密封保存，隔天回烤更好吃
Refrigerated3-4 天密封冷藏
Frozen1 個月切片分裝，用保鮮膜包好
Reheating烤箱 180°C (356°F) / 5-8 min表面噴一點水再烤，恢復酥脆
- Focaccia 當天最好吃，但隔天回烤也非常棒
- 可以橫切對半做三明治
- 冷凍的 Focaccia 不需解凍，直接進烤箱回烤
份量調整參考
| 食材 | 1x (8 人份) | 0.5x (4 人份) |
|---|---|---|
| 高筋麵粉 | 400g | 200g |
| 酵母 | 7g | 3.5g |
| 溫水 | 320ml | 160ml |
| 橄欖油（麵團） | 40ml | 20ml |
| 橄欖油（表面） | 40ml | 20ml |
| 鹽 | 8g | 4g |
| 糖 | 10g | 5g |
0.5x 用 20×20cm 的方形烤盤。發酵時間不變。1x 以上建議分兩盤烤，太厚的 Focaccia 中間會熟不透。