飽足主餐
日式山藥泥蕎麥麵
冰涼蕎麥麵搭配綿密山藥泥與鰹魚醬汁，清爽滑溜，夏日最佳的快速料理。
器具
大鍋煮麵用，水量要充足
磨泥器磨山藥泥用
竹篩（ざる）或濾網瀝乾蕎麥麵
冰水盆冰鎮蕎麥麵
食材
份量
2
採購清單：乾蕎麥麵 200g、日本山藥 150g、麵味露（めんつゆ）100ml、水 100ml、蔥花、海苔絲、蛋黃 1 顆、芥末少許
A. 麵體
乾蕎麥麵
200 g
B. 山藥泥
日本山藥（長芋）
150 g
C. 配料
蛋黃
1 顆
蔥花
2 大匙
海苔絲
適量
芥末（わさび）
少許
Seasonings
麵味露（めんつゆ）
100 ml
冷水
100 ml
替代食材
日本山藥→台灣山藥
麵味露→醬油 2 大匙 + 味醂 1 大匙 + 鰹魚粉 1/2 茶匙 + 水 150ml
蕎麥麵→素麵（そうめん）
步驟
1
煮蕎麥麵
1. 大鍋煮滾大量的水（至少 2 公升）
2. 放入蕎麥麵，依包裝時間煮熟（通常 4-6 分鐘）
3. 水滾溢出時加入少許冷水（差し水）壓住
4. 煮好立刻撈起，放入冰水中搓洗至完全冰涼
5. 瀝乾水分
2. 放入蕎麥麵，依包裝時間煮熟（通常 4-6 分鐘）
3. 水滾溢出時加入少許冷水（差し水）壓住
4. 煮好立刻撈起，放入冰水中搓洗至完全冰涼
5. 瀝乾水分
2
磨山藥泥
1. 山藥削皮（手可能會癢，可戴手套或沾醋）
2. 用磨泥器細細磨成泥
3. 磨好的山藥泥會呈現白色綿密帶黏性的狀態
2. 用磨泥器細細磨成泥
3. 磨好的山藥泥會呈現白色綿密帶黏性的狀態
3
調製醬汁
1. 將麵味露與冷水依產品說明比例混合
2. 攪拌均勻，試味道，應該是偏鹹鮮的涼爽風味
3. 可依喜好調整濃淡
2. 攪拌均勻，試味道，應該是偏鹹鮮的涼爽風味
3. 可依喜好調整濃淡
4
組裝上桌
1. 蕎麥麵盛入碗中，堆成小丘狀
2. 中央挖一個小凹槽，放上山藥泥
3. 山藥泥頂端放上生蛋黃
4. 撒上蔥花、海苔絲
5. 芥末放在碗邊，醬汁另外附上
6. 吃的時候將蛋黃戳破，淋上醬汁拌勻
2. 中央挖一個小凹槽，放上山藥泥
3. 山藥泥頂端放上生蛋黃
4. 撒上蔥花、海苔絲
5. 芥末放在碗邊，醬汁另外附上
6. 吃的時候將蛋黃戳破，淋上醬汁拌勻
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 煮蕎麥麵 | 8 min | 含冰鎮 |
| 磨山藥泥 | 5 min | 戴手套防癢 |
| 調製醬汁 | 2 min | 依倍數稀釋 |
| 組裝上桌 | 3 min | 蛋黃在最上 |
| Total | ~20 分鐘 |
煮麵的同時磨山藥泥和調醬汁。冰鎮麵條時準備配料。
常見錯誤
麵條黏成團
原因：沒有冰水沖洗
解法：煮好立刻冰鎮搓洗
山藥泥水水的
原因：山藥品種不對
解法：使用日本長芋，或台灣山藥加少許水調整
手很癢
原因：山藥皮的草酸鈣
解法：戴手套或手沾醋
醬汁太鹹
原因：沒稀釋或比例錯
解法：確認麵味露的濃縮倍數
蛋黃破掉
原因：擺放太粗魯
解法：輕輕放在山藥泥凹槽中
保存與加熱
室溫不建議現做現吃最佳
冷藏（麵+泥分開）1 天麵另外保存，山藥泥會變色
冷凍不建議山藥泥口感完全改變
份量調整參考
| 食材 | 1x (2人份) | 2x (4人份) |
|---|---|---|
| 蕎麥麵 | 200g | 400g |
| 山藥 | 150g | 300g |
| 麵味露 | 100ml | 200ml |
| 冷水 | 100ml | 200ml |
| 蛋黃 | 1 顆 | 2 顆 |