飽足主餐
日式鮪魚蔥花丼
細剁鮪魚泥搭配蔥花與醬油，鋪在熱騰騰白飯上的極簡丼飯，五分鐘上桌的築地市場經典味道。
器具
鋒利菜刀切魚用
砧板建議使用魚用砧板
飯碗丼碗
食材
份量
2
採購清單：生食級鮪魚 200g、蔥花、醬油、白飯、海苔、蛋黃、芥末
A. 蔥花鮪魚（Negitoro）
生食級鮪魚
200 g
青蔥（蔥花）
3 根
醬油
1 大匙
芝麻油
1 小匙
B. 丼飯底
白飯（熱）
2（約 400g）
壽司醋
1 大匙（可選）
Seasonings
醬油
適量
山葵（芥末）
適量
裝飾
蛋黃
1
海苔絲
適量
白芝麻
少許
替代食材
鮪魚→鮭魚
生蛋黃→溫泉蛋
青蔥→細香蔥
步驟
1
製作蔥花鮪魚泥
1. 鮪魚用刀先切成小丁，再用刀刃反覆剁成粗泥狀
2. 不要剁成完全的泥，保留一些顆粒感
3. 青蔥切細蔥花
4. 將鮪魚泥、蔥花、醬油 1 大匙、芝麻油混合
5. 輕輕拌勻，避免過度攪拌
2. 不要剁成完全的泥，保留一些顆粒感
3. 青蔥切細蔥花
4. 將鮪魚泥、蔥花、醬油 1 大匙、芝麻油混合
5. 輕輕拌勻，避免過度攪拌
2
準備丼飯底
1. 熱白飯盛入丼碗中
2. 可選：拌入壽司醋增添風味
3. 飯面稍微撒上海苔絲
2. 可選：拌入壽司醋增添風味
3. 飯面稍微撒上海苔絲
3
組裝丼飯
1. 將蔥花鮪魚泥鋪在飯上
2. 中央挖一個小凹槽，放入生蛋黃
3. 撒上白芝麻
4. 旁邊放一小撮山葵
5. 淋上少許醬油（或另附小碟）
2. 中央挖一個小凹槽，放入生蛋黃
3. 撒上白芝麻
4. 旁邊放一小撮山葵
5. 淋上少許醬油（或另附小碟）
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 製作蔥花鮪魚泥 | 5 min | 剁切拌勻 |
| 準備丼飯底 | 3 min | 盛飯 |
| 組裝丼飯 | 2 min | 鋪料擺盤 |
| Total | ~10 分鐘 |
煮飯的同時處理鮪魚（飯需提前煮好）。
常見錯誤
魚泥太爛
原因：剁太細
解法：保留顆粒感
腥味重
原因：鮪魚不新鮮
解法：務必使用生食級鮮魚
味道太淡
原因：沒拌入調味
解法：鮪魚泥中先拌醬油
蛋黃破掉
原因：放入時不小心
解法：先挖凹槽再輕放
保存與加熱
冷藏不建議生魚料理現做現吃
鮪魚泥單獨保存當天食用密封冷藏，不超過數小時
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 鮪魚 | 200g | 400g |
| 青蔥 | 3 根 | 6 根 |
| 蛋黃 | 2 顆 | 4 顆 |
| 白飯 | 2 碗 | 4 碗 |