飽足主餐
日式便當三色丼
雞肉鬆、炒蛋、甜煮四季豆三色鋪滿白飯，色彩繽紛又營養均衡的經典日式便當。
器具
平底鍋炒雞肉鬆與蛋
小鍋燙四季豆
筷子 4-5 支炒碎蛋用，多支筷子更有效率
便當盒裝盛用
食材
份量
2
採購清單：雞絞肉 150g、雞蛋 3 顆、四季豆 80g、白飯 2 碗、醬油、味醂、砂糖、鹽
A. 雞肉鬆（茶色）
雞絞肉
150 g
醬油
1 1/2 大匙
味醂
1 大匙
砂糖
1 大匙
薑泥
1 小匙
B. 炒蛋（黃色）
雞蛋
3 顆
砂糖
1 大匙
鹽
1
C. 四季豆（綠色）
四季豆
80 g
鹽
少許
D. 白飯
白飯
2（約 400g）
Seasonings
醬油
1 1/2 大匙
味醂
1 大匙
替代食材
雞絞肉→豬絞肉
四季豆→毛豆、菠菜
步驟
1
炒雞肉鬆
1. 平底鍋不放油，加入雞絞肉
2. 用 4-5 支筷子快速攪散
3. 加入醬油、味醂、砂糖、薑泥
4. 中小火持續攪拌至水分收乾，肉質變鬆散
5. 盛出備用
2. 用 4-5 支筷子快速攪散
3. 加入醬油、味醂、砂糖、薑泥
4. 中小火持續攪拌至水分收乾，肉質變鬆散
5. 盛出備用
2
炒碎蛋
1. 蛋打散，加入砂糖與鹽
2. 平底鍋薄薄塗油，中小火倒入蛋液
3. 用 4-5 支筷子快速畫圈攪拌至蛋凝固成細碎狀
4. 盛出備用
2. 平底鍋薄薄塗油，中小火倒入蛋液
3. 用 4-5 支筷子快速畫圈攪拌至蛋凝固成細碎狀
4. 盛出備用
3
燙四季豆
1. 四季豆去筋，切成 3mm 細末
2. 滾水加鹽，燙 2 分鐘至翠綠
3. 撈出瀝乾
2. 滾水加鹽，燙 2 分鐘至翠綠
3. 撈出瀝乾
4
組裝三色丼
1. 便當盒鋪上白飯，輕壓平整
2. 將飯面三等分：雞肉鬆、炒蛋、四季豆各佔 1/3
3. 三色分明排列，邊界整齊
2. 將飯面三等分：雞肉鬆、炒蛋、四季豆各佔 1/3
3. 三色分明排列，邊界整齊
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒雞肉鬆 | 10 min | 收乾水分 |
| 炒碎蛋 | 5 min | 細碎狀 |
| 燙四季豆 | 5 min | 翠綠脆嫩 |
| 組裝 | 5 min | 三色排列 |
| Total | ~30 分鐘 |
燙四季豆的水先燒，同時炒雞肉鬆。
常見錯誤
肉鬆太濕
原因：水分沒收乾
解法：繼續炒至乾鬆
蛋不夠碎
原因：筷子太少或火太大
解法：用多支筷子，中小火
四季豆變黃
原因：燙太久
解法：2 分鐘即撈出
三色不分明
原因：排列不整齊
解法：用湯匙輔助整理邊界
保存與加熱
室溫4 小時便當適合室溫食用
冷藏2 天微波加熱
冷凍雞肉鬆可冷凍 2 週分裝備用很方便
份量調整參考
| 食材 | 1x (2 人份) | 2x (4 人份) |
|---|---|---|
| 雞絞肉 | 150g | 300g |
| 雞蛋 | 3 顆 | 6 顆 |
| 四季豆 | 80g | 160g |
| 白飯 | 2 碗 | 4 碗 |