1. 豬里肌的邊緣筋膜剪 3-4 刀（防止炸的時候捲曲）
2. 用肉槌或刀背輕拍至厚度均勻（約 1.5cm）
3. 撒鹽 + 黑胡椒
飽足主餐
日式炸豬排
酥到咔滋作響、肉汁鎖在金黃麵衣裡 — 切開斷面的那一刀是 ASMR 天花板。
器具
深鍋或炸鍋需要 5cm 以上的油深度
料理溫度計油溫控制是成敗關鍵
瀝油架 / 紙巾起鍋瀝油
肉槌或刀背敲鬆肉質
三個淺盤麵粉、蛋液、麵包粉
食材
份量
2
採購清單：豬里肌 2 片、雞蛋、中筋麵粉、日式麵包粉 (Panko)、高麗菜、檸檬、豬排醬
Main
豬里肌
2 片（各 150-180g）
鹽
1/2 小匙
黑胡椒
1/4 小匙
中筋麵粉
適量（約 50g）
雞蛋
1 顆（打散）
日式麵包粉 (Panko)
適量（約 100g）
炸油
800 ml
Accompaniments
高麗菜
1/4 顆
檸檬
1/2 顆
豬排醬
適量
白飯
2
味噌湯
2（選用）
步驟
1
處理豬排
2
三道裹衣
1. 準備三個淺盤：麵粉 → 蛋液 → Panko
2. 豬排先沾麵粉（拍掉多餘的）
3. 浸入蛋液（全面沾勻）
4. 壓入 Panko（用手輕壓讓麵包粉附著，不要用力按壓）
5. 靜置 2-3 分鐘讓麵衣定型
2. 豬排先沾麵粉（拍掉多餘的）
3. 浸入蛋液（全面沾勻）
4. 壓入 Panko（用手輕壓讓麵包粉附著，不要用力按壓）
5. 靜置 2-3 分鐘讓麵衣定型
3
油炸
1. 油加熱到 170°C (338°F)（中低溫）
2. 豬排輕輕滑入油鍋，不要翻動，炸 3 分鐘
3. 翻面，續炸 2 分鐘
4. 轉大火升到 180°C (356°F)，最後 30-60 秒逼出表面油分
5. 起鍋放在瀝油架上，靜置 2 分鐘
2. 豬排輕輕滑入油鍋，不要翻動，炸 3 分鐘
3. 翻面，續炸 2 分鐘
4. 轉大火升到 180°C (356°F)，最後 30-60 秒逼出表面油分
5. 起鍋放在瀝油架上，靜置 2 分鐘
4
切片 + 裝盤
1. 切成 1.5cm 寬的條狀（用鋒利的刀，一刀切下不要鋸）
2. 保持原形排列在盤上
3. 旁邊堆高麗菜絲、擺檸檬角
4. 附豬排醬
2. 保持原形排列在盤上
3. 旁邊堆高麗菜絲、擺檸檬角
4. 附豬排醬
常見錯誤
麵衣脫落
原因：沒靜置 / 蛋液沒沾勻
解法：每層都完整覆蓋，裹好後靜置 2-3 min
外酥內生
原因：油溫太高
解法：170°C (338°F) 中低溫炸 5 分鐘
外皮不脆、油膩
原因：油溫太低 / 沒有二次升溫
解法：最後 30 秒升溫到 180°C (356°F)
豬排彎曲
原因：筋膜沒剪
解法：邊緣筋膜剪 3-4 刀
麵衣顏色不均
原因：翻動太多
解法：全程只翻一次
切的時候麵衣碎裂
原因：刀不夠利 / 用鋸的
解法：用鋒利的刀一刀切下
保存與加熱
不建議保存-炸物現吃最酥脆
回酥烤箱 180°C (356°F) / 5 min不要微波（會變軟）