日式炸串

一口大小是關鍵——炸串的精髓在於食材小巧，一口一個，每串都是不同食材的驚喜。串之前調味是因為裹粉後調味料無法滲透。蓮藕切薄片讓其在短時間內炸熟，同時保持脆度。

三層裹粉（麵粉→蛋→麵包粉）是日式炸物的標準：麵粉吸收食材表面水分並提供黏著面，蛋液是黏合劑，麵包粉提供酥脆的外殼。細目麵包粉（比普通更細）是大阪炸串的特色，炸出來的衣更薄更均勻。170-180°C 是最佳範圍：蔬菜在低溫端保持色澤，肉類在高溫端快速上色。

大阪炸串的文化規矩是「二度漬け禁止」——醬汁沾一次就好，不可以把咬過的串再沾第二次（因為是公用醬盤）。高麗菜絲不只是配菜，傳統上是用來「撈醬」的——把高麗菜葉像湯匙一樣舀醬汁淋在炸串上。