飽足主餐
日式散壽司
色彩繽紛的醋飯上鋪滿各式配料，不需要握壽司技巧也能做出華麗的日式壽司盛宴，是女兒節（雛祭り）的傳統料理。
器具
飯桶或大碗拌醋飯
飯勺切拌用
扇子搧涼醋飯
平底鍋煎蛋絲
食材
份量
4
採購清單：壽司米 3 杯、米醋 60ml、砂糖 30g、鹽 8g、雞蛋 2 顆、鮮蝦 8 尾、鮭魚卵 50g、小黃瓜 1 條、蓮藕 50g、香菇 4 朵、海苔絲
A. 醋飯
壽司米
3 杯（450g）
米醋
60 ml
砂糖
30 g
鹽
8 g
B. 拌入配料（混ぜ込み）
乾香菇
4 朵
蓮藕
50 g
紅蘿蔔
30 g
C. 上層裝飾（トッピング）
雞蛋
2 顆
鮮蝦
8
鮭魚卵
50 g
小黃瓜
1 條
海苔絲
適量
Seasonings
醬油
1 大匙
砂糖
1 大匙
味醂
1 大匙
替代食材
鮭魚卵→飛魚卵
鮮蝦→蟹肉棒
蓮藕→牛蒡
步驟
1
準備醋飯
1. 煮好壽司米（含浸泡 30 分鐘）
2. 米醋、砂糖、鹽混合加熱至溶解
3. 熱飯倒入飯桶，淋上壽司醋，切拌並搧風至室溫
2. 米醋、砂糖、鹽混合加熱至溶解
3. 熱飯倒入飯桶，淋上壽司醋，切拌並搧風至室溫
2
準備拌入配料
1. 乾香菇泡發，切絲後用醬油、砂糖、味醂 小火煮 10 分鐘至收汁
2. 蓮藕切薄片，泡醋水 5 分鐘（保持白色脆口）
3. 紅蘿蔔切細絲
4. 將煮好的香菇、蓮藕、紅蘿蔔拌入醋飯
2. 蓮藕切薄片，泡醋水 5 分鐘（保持白色脆口）
3. 紅蘿蔔切細絲
4. 將煮好的香菇、蓮藕、紅蘿蔔拌入醋飯
3
準備裝飾配料
1. 蛋打散加少許鹽和砂糖，煎成薄蛋皮
2. 蛋皮捲起，切成細絲（錦糸卵）
3. 鮮蝦去殼去腸泥，煮 2 分鐘至變色，泡冰水後剖半
4. 小黃瓜切薄片
2. 蛋皮捲起，切成細絲（錦糸卵）
3. 鮮蝦去殼去腸泥，煮 2 分鐘至變色，泡冰水後剖半
4. 小黃瓜切薄片
4
組裝散壽司
1. 醋飯（含拌入配料）盛入大盤或壽司桶
2. 鋪上蛋絲作為基底裝飾
3. 擺上蝦、小黃瓜片
4. 最後撒上鮭魚卵與海苔絲
2. 鋪上蛋絲作為基底裝飾
3. 擺上蝦、小黃瓜片
4. 最後撒上鮭魚卵與海苔絲
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 準備醋飯 | 30 min | 含煮飯與浸泡 |
| 準備拌入配料 | 15 min | 香菇、蓮藕、紅蘿蔔 |
| 準備裝飾配料 | 15 min | 蛋絲、蝦、小黃瓜 |
| 組裝 | 5 min | 分層鋪放 |
| Total | ~60 分鐘 |
煮飯期間準備所有配料。香菇煮的同時煎蛋皮。
常見錯誤
醋飯太濕
原因：水量過多
解法：壽司米減 10% 水量
蛋皮太厚
原因：蛋液太多
解法：薄薄一層即可
配色不好看
原因：顏色不夠多元
解法：確保紅黃綠都有
飯粒黏成團
原因：攪拌方式錯誤
解法：切拌不要壓
保存與加熱
室溫2 小時現做現吃最佳
冷藏不建議醋飯變硬
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 0.5x (2 人份) |
|---|---|---|
| 壽司米 | 3 杯 | 1.5 杯 |
| 鮮蝦 | 8 尾 | 4 尾 |
| 鮭魚卵 | 50g | 25g |
| 雞蛋 | 2 顆 | 1 顆 |