飽足主餐
番茄炒蛋
紅黃交織的家常味，是每個華人廚房裡最溫柔的一道風景。
器具
炒鍋或平底鍋不沾鍋新手友善，碳鋼鍋風味更好
鍋鏟木鏟或矽膠鏟避免刮鍋
食材
份量
2
採購清單：雞蛋 4 顆、牛番茄 2 顆、蔥 2 根、糖、鹽、米酒
A. 主料
雞蛋
4 顆
牛番茄
2 顆（約 300g）
蔥
2 根
B. 調味
鹽
1/2 小匙
糖
1 小匙
米酒
1 小匙
番茄醬
1 大匙
白胡椒粉
少許
植物油
3 大匙
替代食材
牛番茄→聖女小番茄
米酒→料理酒、清酒
步驟
1
備料
1. 番茄切滾刀塊（約 8 等份），去不去皮皆可
2. 雞蛋打入碗中，加鹽 1/4 小匙 + 米酒，用筷子打散（不需打發）
3. 蔥白切段、蔥綠切花分開放
2. 雞蛋打入碗中，加鹽 1/4 小匙 + 米酒，用筷子打散（不需打發）
3. 蔥白切段、蔥綠切花分開放
2
炒蛋
1. 鍋燒熱，加入 2 大匙油，轉大火加熱至油面微微波動
2. 倒入蛋液，不要急著翻動，等底部凝固約 15 秒
3. 用鏟子從邊緣往中間推，形成大塊蛋花
4. 蛋約 七分熟（表面還有流動蛋液）就盛出備用
2. 倒入蛋液，不要急著翻動，等底部凝固約 15 秒
3. 用鏟子從邊緣往中間推，形成大塊蛋花
4. 蛋約 七分熟（表面還有流動蛋液）就盛出備用
3
炒番茄
1. 原鍋補 1 大匙油，中火爆香蔥白段
2. 下番茄塊，翻炒 1 分鐘
3. 加入鹽 1/4 小匙 + 糖 1 小匙，翻炒均勻
4. 蓋鍋蓋悶 1.5 分鐘，讓番茄出汁形成醬汁
5. 若顏色不夠紅，加入番茄醬拌勻
2. 下番茄塊，翻炒 1 分鐘
3. 加入鹽 1/4 小匙 + 糖 1 小匙，翻炒均勻
4. 蓋鍋蓋悶 1.5 分鐘，讓番茄出汁形成醬汁
5. 若顏色不夠紅，加入番茄醬拌勻
4
合體收尾
1. 打開鍋蓋，將炒好的蛋倒回鍋中
2. 大火快速翻炒 30 秒，讓蛋塊裹上番茄醬汁
3. 撒白胡椒粉 + 蔥花
4. 關火裝盤，淋上鍋中剩餘醬汁
2. 大火快速翻炒 30 秒，讓蛋塊裹上番茄醬汁
3. 撒白胡椒粉 + 蔥花
4. 關火裝盤，淋上鍋中剩餘醬汁
常見錯誤
蛋炒得太碎
原因：翻動太頻繁
解法：等底部凝固再推，大塊為佳
蛋又老又硬
原因：全熟才起鍋 / 油太少
解法：七分熟起鍋，油量不能省
番茄不出汁
原因：沒加鹽 / 沒蓋蓋子
解法：鹽幫助出水，蓋蓋悶煮
整體太酸
原因：糖不夠
解法：糖量可增至 1.5 小匙
醬汁太水
原因：番茄悶太久
解法：大火收汁 30 秒
保存與加熱
冷藏1 天密封保存，蛋會變老
微波加熱600W 1 分鐘加蓋防噴濺
不建議冷凍-蛋的口感會嚴重劣化
