飽足主餐
牛肉捲餅
蔥油餅裹著嫩煎牛肉和爽脆蔬菜，一捲入手什麼都不需要了。比排隊名店快又好吃。
器具
壓力鍋（電子壓力鍋或瓦斯壓力鍋）燉牛肉用
平底鍋煎餅用
砧板 + 刀切牛肉、蔥絲、小黃瓜
鋁箔紙或烘焙紙包捲餅定型
食材
份量
2
採購清單：蔥油餅（冷凍）2 張、牛腱或牛肋條 300g、小黃瓜 1 根、蔥 2 根、甜麵醬、辣椒醬、雞蛋 2 顆、醬油、米酒、八角、薑
A. 主料
冷凍蔥油餅
2 張
牛腱或牛肋條
300 g
雞蛋
2 顆
B. 配料
小黃瓜
1 根
蔥
2 根
香菜
少許（選用）
C. 醬料
甜麵醬
2 大匙
辣椒醬（如是拉差）
1 小匙（選用）
醬油
3 大匙
米酒
2 大匙
冰糖
1 小匙
八角
1
薑
3 片
水
300 ml
白胡椒粉
少許
替代食材
蔥油餅→墨西哥薄餅（Tortilla）
牛腱→牛肋條
甜麵醬→海鮮醬 1 大匙 + 醬油膏 1 大匙
步驟
1
壓力鍋燉牛肉
1. 牛腱整塊放入冷水鍋，大火煮滾汆燙 2 分鐘，撈出沖洗
2. 牛肉放入壓力鍋，加入醬油 3 大匙 + 米酒 2 大匙 + 冰糖 1 小匙 + 八角 + 薑片
3. 加入 300ml 水
4. 蓋上鍋蓋，高壓燉煮 25-30 分鐘（電子壓力鍋選「燉肉」模式）
5. 自然洩壓後開蓋，取出牛肉放涼 10 分鐘
6. 逆紋切成 0.5cm 薄片
2. 牛肉放入壓力鍋，加入醬油 3 大匙 + 米酒 2 大匙 + 冰糖 1 小匙 + 八角 + 薑片
3. 加入 300ml 水
4. 蓋上鍋蓋，高壓燉煮 25-30 分鐘（電子壓力鍋選「燉肉」模式）
5. 自然洩壓後開蓋，取出牛肉放涼 10 分鐘
6. 逆紋切成 0.5cm 薄片
2
煎蔥油餅 + 蛋皮
1. 平底鍋中火，不放油（蔥油餅本身有油）
2. 冷凍蔥油餅直接下鍋（不需退冰），煎至兩面金黃酥脆（每面約 2 分鐘）
3. 取出備用
4. 同鍋打入一顆蛋，用鍋鏟攤開成薄蛋皮，煎熟取出
5. 重複做第二份
2. 冷凍蔥油餅直接下鍋（不需退冰），煎至兩面金黃酥脆（每面約 2 分鐘）
3. 取出備用
4. 同鍋打入一顆蛋，用鍋鏟攤開成薄蛋皮，煎熟取出
5. 重複做第二份
3
組裝捲餅
1. 蔥油餅平放，先鋪上蛋皮
2. 蛋皮上均勻抹一層甜麵醬（喜辣加辣椒醬）
3. 放上燉牛肉片（靠近底部 1/3 處）
4. 排上小黃瓜條、蔥段、香菜
5. 從底部緊緊往上捲，像捲壽司一樣
6. 用鋁箔紙或烘焙紙包住下半部固定
2. 蛋皮上均勻抹一層甜麵醬（喜辣加辣椒醬）
3. 放上燉牛肉片（靠近底部 1/3 處）
4. 排上小黃瓜條、蔥段、香菜
5. 從底部緊緊往上捲，像捲壽司一樣
6. 用鋁箔紙或烘焙紙包住下半部固定
4
斜切上桌
1. 如果拍照或擺盤，從中間斜切一刀
2. 斜切面朝上，展現漂亮的斷面
2. 斜切面朝上，展現漂亮的斷面
常見錯誤
蔥油餅軟趴趴不酥
原因：退冰才煎或火太小
解法：冷凍直接煎，中火以上
牛肉太硬
原因：壓力鍋時間不足或沒自然洩壓
解法：高壓至少 25 分鐘，自然洩壓
捲餅散開
原因：捲太鬆或沒包紙
解法：捲的時候壓緊，用紙包住下半部
保存與加熱
現做現吃立刻最佳狀態，餅酥脆配料爽脆
冷藏不建議餅會變軟，小黃瓜出水
備料保存燉牛肉冷藏 3 天吃的時候切片回溫，再煎餅組裝
- 燉牛肉可以提前一天做好冷藏，要吃的時候切片回溫即可
- 餅要現煎才酥脆，不適合預做
- 多人聚餐可以把所有配料擺出來讓大家自己捲
