1. 平底鍋中火，不放油（蔥油餅本身有油）
2. 冷凍蔥油餅直接下鍋（不需退冰），煎至兩面金黃酥脆（每面約 2 分鐘）
3. 取出備用
4. 同鍋打入一顆蛋，用鍋鏟攤開成薄蛋皮，煎熟取出
5. 重複做第二份
快速料理
★★★
牛肉捲餅
蔥油餅裹著嫩煎牛肉和爽脆蔬菜，一捲入手什麼都不需要了。比排隊名店快又好吃。
器具
平底鍋煎餅和牛肉
砧板 + 刀切蔥絲、小黃瓜
鋁箔紙或烘焙紙包捲餅定型
食材
份量
2
倍率
採購清單：蔥油餅（冷凍）2 張、牛肉片 200g、小黃瓜 1 根、蔥 2 根、甜麵醬、辣椒醬、雞蛋 2 顆
A. 主料
冷凍蔥油餅
2 張
市售冷凍的即可
牛肉片（火鍋片）
200 g
薄切牛五花或梅花，不需解凍到全退冰
雞蛋
2 顆
煎蛋皮包在餅裡
B. 配料
小黃瓜
1 根
切長條或刨絲
蔥
2 根
切長段（約 10cm）
香菜（選用）
少許（選用）
增香
C. 醬料
甜麵醬
2 大匙
捲餅的靈魂醬料
辣椒醬（如是拉差）（選用）
1 小匙（選用）
嗜辣者加
醬油
1 小匙
煎牛肉調味
糖
1/2 小匙
煎牛肉調味
白胡椒粉
少許
替代食材
蔥油餅→墨西哥薄餅（Tortilla）(口感不同但更薄更容易捲)
牛肉片→豬肉片或雞腿肉片(等量替換，調味不變)
甜麵醬→海鮮醬 1 大匙 + 醬油膏 1 大匙(風味接近)
步驟
1
煎蔥油餅 + 蛋皮
2
煎牛肉片
1. 同鍋大火，不需加油（蔥油餅留下的油就夠）
2. 牛肉片攤開鋪平下鍋，不要堆疊
3. 煎到一面變色（約 30 秒），翻面
4. 淋入醬油 + 糖 + 白胡椒，快速翻炒 30 秒
5. 肉片微微焦香即起鍋
2. 牛肉片攤開鋪平下鍋，不要堆疊
3. 煎到一面變色（約 30 秒），翻面
4. 淋入醬油 + 糖 + 白胡椒，快速翻炒 30 秒
5. 肉片微微焦香即起鍋
3
組裝捲餅
1. 蔥油餅平放，先鋪上蛋皮
2. 蛋皮上均勻抹一層甜麵醬（喜辣加辣椒醬）
3. 放上牛肉片（靠近底部 1/3 處）
4. 排上小黃瓜條、蔥段、香菜
5. 從底部緊緊往上捲，像捲壽司一樣
6. 用鋁箔紙或烘焙紙包住下半部固定
2. 蛋皮上均勻抹一層甜麵醬（喜辣加辣椒醬）
3. 放上牛肉片（靠近底部 1/3 處）
4. 排上小黃瓜條、蔥段、香菜
5. 從底部緊緊往上捲，像捲壽司一樣
6. 用鋁箔紙或烘焙紙包住下半部固定
4
斜切上桌
1. 如果拍照或擺盤，從中間斜切一刀
2. 斜切面朝上，展現漂亮的斷面
2. 斜切面朝上，展現漂亮的斷面
常見錯誤
蔥油餅軟趴趴不酥
原因：退冰才煎或火太小
解法：冷凍直接煎，中火以上
牛肉灰色沒焦香
原因：火不夠大或肉片堆疊
解法：大火，肉片攤開平鋪
捲餅散開
原因：捲太鬆或沒包紙
解法：捲的時候壓緊，用紙包住下半部
保存與加熱
現做現吃立刻最佳狀態，餅酥脆配料爽脆
冷藏不建議餅會變軟，小黃瓜出水
備料保存肉煎好冷藏 1 天吃的時候再煎餅組裝
- 這是一道完全靠「現做」才好吃的料理，不適合預做
- 可以提前把醬料和蔬菜切好，要吃的時候只要煎餅和肉就好
- 多人聚餐可以把所有配料擺出來讓大家自己捲