飽足主餐
糯米雞
荷葉飄香、糯米軟糯，打開那一刻蒸氣裡全是幸福的味道。
器具
蒸鍋或電鍋大火蒸制用
乾荷葉需提前泡軟，6 大張
棉繩綁紮用
炒鍋炒餡料和糯米用
大碗浸泡糯米用
食材
份量
6
採購清單：長糯米 300g、去骨雞腿肉 200g、臘腸 1 條、乾香菇 6 朵、蝦米 2 大匙、鹹蛋黃 3 顆、乾荷葉 6 張
A. 糯米
長糯米
300 g
水
泡過糯米
B. 餡料
去骨雞腿肉
200 g
臘腸
1 條（約 60g）
乾香菇
6 朵
蝦米
2 大匙（15g）
鹹蛋黃
3 顆
C. 調味
醬油
2 大匙（30ml）
蠔油
1 大匙（15ml）
糖
1 小匙
白胡椒粉
1/4 小匙
香菇水
100 ml
麻油
1 小匙
替代食材
雞腿肉→豬五花
臘腸→臘肉
荷葉→鋁箔紙
步驟
1
浸泡準備
1. 長糯米洗淨，加水浸泡 至少 2 小時
2. 乾荷葉泡溫水至軟（約 30 分鐘），洗淨瀝乾
3. 乾香菇泡水至軟，切丁，泡香菇水留用
4. 蝦米泡水 15 分鐘，瀝乾
2. 乾荷葉泡溫水至軟（約 30 分鐘），洗淨瀝乾
3. 乾香菇泡水至軟，切丁，泡香菇水留用
4. 蝦米泡水 15 分鐘，瀝乾
2
醃雞肉
1. 雞腿肉切 2cm 丁
2. 加入醬油 1 大匙、白胡椒粉、麻油拌勻
3. 醃漬 10 分鐘
2. 加入醬油 1 大匙、白胡椒粉、麻油拌勻
3. 醃漬 10 分鐘
3
炒餡料和糯米
1. 熱鍋，加少許油，先炒香蝦米和臘腸丁
2. 加入香菇丁炒出香氣
3. 加入醃好的雞腿肉丁，炒至變色
4. 盛出餡料備用
5. 同一鍋加少許油，倒入瀝乾的糯米
6. 加入醬油 1 大匙、蠔油、糖
7. 分次加入香菇水，邊炒邊讓糯米吸收水分
8. 炒到糯米七分熟（外層透明，中心仍有白芯）
2. 加入香菇丁炒出香氣
3. 加入醃好的雞腿肉丁，炒至變色
4. 盛出餡料備用
5. 同一鍋加少許油，倒入瀝乾的糯米
6. 加入醬油 1 大匙、蠔油、糖
7. 分次加入香菇水，邊炒邊讓糯米吸收水分
8. 炒到糯米七分熟（外層透明，中心仍有白芯）
4
包裹荷葉
1. 荷葉攤平，剪去硬梗
2. 先鋪一層糯米（約 50g），壓平
3. 放上適量餡料和半顆鹹蛋黃
4. 再蓋一層糯米
5. 將荷葉對折包裹成長方形，用棉繩綁緊
6. 重複至 6 份全部包好
2. 先鋪一層糯米（約 50g），壓平
3. 放上適量餡料和半顆鹹蛋黃
4. 再蓋一層糯米
5. 將荷葉對折包裹成長方形，用棉繩綁緊
6. 重複至 6 份全部包好
5
大火蒸制
1. 蒸鍋水燒開
2. 糯米雞放入蒸鍋，大火蒸 30 分鐘
3. 中途不要開蓋
4. 蒸好後關火，悶 5 分鐘再開蓋
2. 糯米雞放入蒸鍋，大火蒸 30 分鐘
3. 中途不要開蓋
4. 蒸好後關火，悶 5 分鐘再開蓋
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 浸泡糯米 + 泡荷葉 | 2 小時 | 同步進行 |
| 醃雞肉 | 10 min | 浸泡期間可進行 |
| 炒餡料和糯米 | 15 min | |
| 包裹荷葉 | 15 min | |
| 大火蒸制 | 30 min | 含悶 5 分鐘 |
| Total | ~2.5 小時 | 實際操作約 45 分鐘 |
浸泡糯米的同時可以泡荷葉和香菇、醃雞肉。
常見錯誤
糯米夾生（有硬芯）
原因：浸泡不夠 / 蒸的時間不足
解法：至少泡 2 小時，大火蒸 30 分鐘
糯米太軟爛
原因：炒糯米時加太多水 / 蒸太久
解法：炒到七分熟即可，蒸 30 分鐘不要超過
味道淡
原因：只調味餡料沒調味糯米
解法：糯米也要炒入調味料
荷葉散開
原因：包裹不夠緊 / 沒綁好
解法：棉繩綁緊，折口朝下放入蒸鍋
黏在荷葉上
原因：荷葉沒有泡軟 / 糯米太濕
解法：荷葉充分泡軟，糯米瀝乾
保存與加熱
室溫4 小時荷葉有天然防腐效果
冷藏4 天連荷葉密封冷藏
冷凍1 個月不拆荷葉直接冷凍
- 復熱：直接蒸 10-15 分鐘（冷凍的蒸 20 分鐘，不需解凍）
- 不建議微波，糯米會變硬
- 冷凍的糯米雞直接從冷凍庫拿出蒸，不需要先解凍
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 份) | 2x (12 份) |
|---|---|---|
| 長糯米 | 300g | 600g |
| 雞腿肉 | 200g | 400g |
| 臘腸 | 1 條 | 2 條 |
| 乾香菇 | 6 朵 | 12 朵 |
| 鹹蛋黃 | 3 顆 | 6 顆 |
| 荷葉 | 6 張 | 12 張 |
加倍時蒸鍋可能需要分批蒸。每批蒸的時間不變（30 分鐘）。
