暖心湯鍋
台式番茄蛋花湯
台灣家庭餐桌上出現率最高的湯品之一。番茄的酸甜、蛋花的滑嫩、蔥花的清香，三個食材就能煮出一鍋暖心好湯。
器具
中型湯鍋2-3 公升
小碗 + 叉子打蛋液
湯匙攪湯用
食材
份量
4
採購清單：牛番茄 3 顆、雞蛋 3 顆、蔥 2 根、薑 2 片、高湯或水 800ml
A. 主料
牛番茄
3 顆（約 400g）
雞蛋
3 顆
蔥
2 根
薑
2 片
Seasonings
高湯或水
800 ml
鹽
1 小匙
白胡椒粉
少許
香油
1 小匙
食用油
1 大匙
替代食材
牛番茄→罐頭番茄丁 200g
高湯→水 + 1/2 小匙雞粉
雞蛋 3 顆→2 顆
香油→省略
步驟
1
炒番茄
1. 湯鍋加 1 大匙油，中火
2. 放入 蔥白段、薑片，炒香
3. 加入 番茄塊，翻炒 2-3 分鐘
4. 炒到番茄邊緣軟化、開始出汁
2. 放入 蔥白段、薑片，炒香
3. 加入 番茄塊，翻炒 2-3 分鐘
4. 炒到番茄邊緣軟化、開始出汁
2
煮湯
1. 倒入 高湯 800ml
2. 大火煮滾
3. 轉 中火，煮 5 分鐘 讓番茄風味融入湯中
4. 加 鹽 1 小匙、白胡椒粉 調味
2. 大火煮滾
3. 轉 中火，煮 5 分鐘 讓番茄風味融入湯中
4. 加 鹽 1 小匙、白胡椒粉 調味
3
淋蛋花
1. 湯保持在 微滾 狀態（小泡泡）
2. 一手拿蛋液，慢慢以細線狀 淋入湯中
3. 淋完後 等 30 秒不攪動
4. 輕輕攪拌一圈
5. 關火，淋上 香油 1 小匙
6. 撒上 蔥花 即可
2. 一手拿蛋液，慢慢以細線狀 淋入湯中
3. 淋完後 等 30 秒不攪動
4. 輕輕攪拌一圈
5. 關火，淋上 香油 1 小匙
6. 撒上 蔥花 即可
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 炒番茄 | 4 min | 中火 |
| 煮湯 | 6 min | 含調味 |
| 淋蛋花 | 2 min | 微滾狀態 |
| Total | ~12 min | 加上備料約 15 分鐘 |
炒番茄的同時打蛋液、切蔥花。
常見錯誤
蛋花碎成渣
原因：湯在大滾時淋蛋
解法：轉小火至微滾再淋
蛋花結成大塊
原因：湯太涼或倒太快
解法：保持微滾，細線慢慢淋
湯太酸
原因：番茄太多或煮太久
解法：加一小撮糖平衡酸度
湯色不好看
原因：番茄沒有先炒
解法：先炒再加水，顏色更紅潤
味道太淡
原因：用清水且沒調味
解法：用高湯或加雞粉
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated2 天蛋花口感會稍變，但風味不減
Frozen不建議蛋花冷凍後口感差
Reheating小鍋中火加熱至微滾不要大滾，會把蛋花攪碎
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 牛番茄 | 3 顆 | 6 顆 |
| 雞蛋 | 3 顆 | 6 顆 |
| 高湯 | 800ml | 1600ml |
| 鹽 | 1 小匙 | 2 小匙 |
等比放大即可。淋蛋花時分次淋入，每次都等蛋花定型再淋下一批。