暖心湯鍋
台式花生湯
顆顆鬆軟入口即化的花生，浸在乳白濃郁的甜湯中——台灣冬夜最暖心的古早味甜品，慢火熬煮是唯一的秘訣。
器具
厚底深鍋燉煮用，鑄鐵鍋或不鏽鋼湯鍋
電鍋（選配）更省力的煮法
大碗泡花生用
食材
份量
6
採購清單：生花生 300g、冰糖 100g、水 1500ml
A. 花生湯
生花生（帶膜）
300 g
水
1500 ml
冰糖
80
B. 選配配料
雞蛋
2 顆
小湯圓
100 g
Seasonings
冰糖
已含在上方
替代食材
冰糖→二砂糖
生花生→去膜花生
步驟
1
浸泡花生
1. 生花生洗淨，加入足量冷水，浸泡至少 30 分鐘（隔夜更好）
2. 泡完倒掉水，搓掉紅色外膜（不去膜也可以，湯色會偏紅）
3. 瀝乾備用
2. 泡完倒掉水，搓掉紅色外膜（不去膜也可以，湯色會偏紅）
3. 瀝乾備用
2
煮花生
1. 花生放入厚底鍋，加入 1500ml 水
2. 大火煮滾後，轉最小火
3. 蓋上鍋蓋，燜煮 1.5-2 小時
4. 中途不要頻繁開蓋，每 30 分鐘檢查一次水量
5. 如果水少了就補熱水（不要加冷水）
6. 煮到花生用手指可以輕鬆捏碎就好了
2. 大火煮滾後，轉最小火
3. 蓋上鍋蓋，燜煮 1.5-2 小時
4. 中途不要頻繁開蓋，每 30 分鐘檢查一次水量
5. 如果水少了就補熱水（不要加冷水）
6. 煮到花生用手指可以輕鬆捏碎就好了
3
調味
1. 花生煮軟後，加入 80-100g 冰糖
2. 攪拌至糖完全溶解
3. 試味道，甜度自行調整
4. 如果要加蛋花：將蛋打散，沿鍋邊慢慢倒入，靜置 30 秒再輕輕攪拌
2. 攪拌至糖完全溶解
3. 試味道，甜度自行調整
4. 如果要加蛋花：將蛋打散，沿鍋邊慢慢倒入，靜置 30 秒再輕輕攪拌
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 浸泡花生 | 30 min-隔夜 | 提前準備 |
| 煮花生 | 1.5-2 hr | 最小火，不用顧 |
| 調味 | 5 min | 最後加糖 |
| Total | ~2.5-3 hr | 大部分是等待時間 |
花生燜煮期間完全不用顧鍋，可以做其他事。
常見錯誤
花生煮不軟
原因：太早加糖 / 沒泡水
解法：糖最後加；花生至少泡 30 min
花生碎裂
原因：火太大
解法：全程最小火慢燉
湯色偏紅
原因：沒去花生膜
解法：搓掉紅膜，或接受紅色版本
湯太稀
原因：水太多
解法：開蓋小火收汁
花生外軟內硬
原因：火太大或時間不夠
解法：小火燉足 1.5 小時以上
保存與加熱
Room temp4 小時夏天易酸，盡快冷藏
Refrigerated3 天冷藏後花生會更軟
Frozen1 個月分裝成小包冷凍
Reheating小火加熱至微滾即可不要大火煮
份量調整參考
| 食材 | 1x (6人份) | 2x (12人份) |
|---|---|---|
| 生花生 | 300g | 600g |
| 水 | 1500ml | 3000ml |
| 冰糖 | 80-100g | 160-200g |
花生湯很適合大鍋煮，冷藏後口感更佳。2x 建議用大燉鍋，煮的時間不變。