暖心湯鍋
台式蘿蔔排骨湯
清甜不油膩，白蘿蔔燉到透明、排骨軟嫩入味——台灣家庭餐桌上最溫暖的一碗湯。
器具
湯鍋（4L 以上）不鏽鋼或鑄鐵鍋
撈網 / 湯勺撈浮沫用
菜刀 + 砧板切蘿蔔用
食材
份量
4
採購清單：排骨 400g、白蘿蔔 1 根（約 500g）、薑 3 片、蔥 2 根、米酒 1 大匙、鹽適量
A. 主料
豬排骨（小排）
400 g
白蘿蔔
1 根（約 500g）
B. 香料與調味
薑
3 片（約 10g）
蔥
2 根
米酒
1 大匙
水
1500 ml
Seasonings
鹽
1 小匙（依口味調整）
白胡椒粉
少許（選用）
替代食材
豬小排→豬腿骨、龍骨
白蘿蔔→紅蘿蔔
米酒→紹興酒或清酒
步驟
1
汆燙排骨
1. 排骨放入鍋中，加冷水蓋過
2. 開 大火 煮至水滾，表面會浮出大量灰色浮沫
3. 滾 2 分鐘 後撈出排骨，用流水沖洗乾淨
4. 湯水倒掉不要
2. 開 大火 煮至水滾，表面會浮出大量灰色浮沫
3. 滾 2 分鐘 後撈出排骨，用流水沖洗乾淨
4. 湯水倒掉不要
2
前置處理
1. 白蘿蔔去皮，切 滾刀塊（約 3-4cm）
2. 薑片 拍扁，蔥整根 拍扁
3. 另起一鍋乾淨清水 1500ml
2. 薑片 拍扁，蔥整根 拍扁
3. 另起一鍋乾淨清水 1500ml
3
燉煮
1. 清水 1500ml 放入湯鍋，加入汆燙好的 排骨、薑片、蔥段
2. 開 大火 煮滾
3. 滾後加 米酒 1 大匙，轉 小火
4. 撈除表面浮沫
5. 小火燉煮 20 分鐘
6. 加入 蘿蔔塊，繼續 小火燉 20 分鐘
7. 直到蘿蔔呈半透明、筷子能輕鬆穿透
2. 開 大火 煮滾
3. 滾後加 米酒 1 大匙，轉 小火
4. 撈除表面浮沫
5. 小火燉煮 20 分鐘
6. 加入 蘿蔔塊，繼續 小火燉 20 分鐘
7. 直到蘿蔔呈半透明、筷子能輕鬆穿透
4
調味上桌
1. 取出蔥段（避免影響湯色）
2. 加 鹽 1 小匙，攪拌均勻，試喝調整
3. 盛碗，撒少許 白胡椒粉
4. 可加蔥花或芹菜末點綴
2. 加 鹽 1 小匙，攪拌均勻，試喝調整
3. 盛碗，撒少許 白胡椒粉
4. 可加蔥花或芹菜末點綴
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 汆燙排骨 | 5 min | |
| 前置處理 | 5 min | 汆燙同時切蘿蔔 |
| 燉煮排骨 | 20 min | 小火 |
| 加蘿蔔續燉 | 20 min | 小火 |
| 調味上桌 | 5 min | |
| Total | ~55 min |
汆燙排骨的同時切蘿蔔和備好薑蔥。燉煮期間完全被動，可以準備其他菜。
常見錯誤
湯混濁不清澈
原因：大火滾煮或沒汆燙
解法：一定要汆燙，燉煮全程小火
蘿蔔煮到碎爛
原因：太早放或火太大
解法：排骨先燉 20 分鐘再放蘿蔔
排骨有腥味
原因：汆燙不夠徹底
解法：冷水下鍋，滾 2 分鐘，沖洗乾淨
湯頭太淡
原因：水太多或燉煮不夠久
解法：水量蓋過食材 3cm 即可，至少燉 40 分鐘
蘿蔔有苦味
原因：蘿蔔皮沒去乾淨
解法：皮要削厚一點，約 2-3mm
保存與加熱
Room temp2 小時冬天可放久一點
Refrigerated3 天密封冷藏，蘿蔔會更入味
Frozen2 週建議分裝，蘿蔔冷凍後口感會稍軟
Reheating小火加熱至滾即可不需額外加水
- 隔夜的蘿蔔排骨湯更好喝，蘿蔔完全吸收湯汁精華
- 冷藏後表面會有一層白色凝脂，加熱會融化，嫌油可撈除
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 排骨 | 400g | 800g |
| 白蘿蔔 | 500g | 1000g |
| 薑 | 3 片 | 5 片 |
| 蔥 | 2 根 | 3 根 |
| 水 | 1500ml | 3000ml |
| 鹽 | 1 小匙 | 2 小匙 |
2x 時需要更大的鍋，燉煮時間不變。薑蔥不需要等比增加。