暖心湯鍋
台式綠豆薏仁湯
清涼消暑的夏日甜湯——綠豆沙綿、薏仁Q彈，冰的熱的都好喝，台灣人從小喝到大的家常甜品。
器具
湯鍋（4L 以上）不鏽鋼鍋，避免鋁鍋（綠豆酸性會溶出鋁）
篩網 / 撈勺撈浮沫用
量杯量水用
食材
份量
6
採購清單：綠豆 200g、大薏仁 100g、冰糖 80g、水 2000ml
A. 主料
綠豆
200 g
大薏仁（薏苡仁）
100 g
B. 調味
冰糖
80 g（依口味調整）
水
2000 ml
Seasonings
冰糖
80 g
替代食材
大薏仁→小薏仁（薏米）
冰糖→二砂糖或黑糖
大薏仁→Pearl barley（美國超市）
步驟
1
浸泡
1. 綠豆和薏仁分開清洗，挑去雜質
2. 各自用清水浸泡 至少 30 分鐘（隔夜更好）
3. 泡完倒掉浸泡水
2. 各自用清水浸泡 至少 30 分鐘（隔夜更好）
3. 泡完倒掉浸泡水
2
煮薏仁
1. 薏仁放入鍋中，加水 1000ml
2. 開 大火 煮滾
3. 轉 中小火，蓋鍋蓋留縫，煮 25 分鐘
4. 煮到薏仁中心沒有白點、呈半透明 Q 彈狀態
2. 開 大火 煮滾
3. 轉 中小火，蓋鍋蓋留縫，煮 25 分鐘
4. 煮到薏仁中心沒有白點、呈半透明 Q 彈狀態
3
煮綠豆
1. 加入泡好的 綠豆 和剩餘的 1000ml 水
2. 大火煮滾後轉 中小火
3. 撈除表面浮沫
4. 煮 20 分鐘，直到綠豆 開花沙化
5. 過程中偶爾攪拌，避免黏鍋底
2. 大火煮滾後轉 中小火
3. 撈除表面浮沫
4. 煮 20 分鐘，直到綠豆 開花沙化
5. 過程中偶爾攪拌，避免黏鍋底
4
調味
1. 確認綠豆已開花、薏仁軟 Q
2. 加入 冰糖 80g，攪拌至溶化
3. 嘗味道，依喜好增減甜度
4. 關火，可熱喝或放涼冷藏後冰飲
2. 加入 冰糖 80g，攪拌至溶化
3. 嘗味道，依喜好增減甜度
4. 關火，可熱喝或放涼冷藏後冰飲
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 浸泡 | 30 min+ | 可提前一晚泡 |
| 煮薏仁 | 25 min | 中小火 |
| 加綠豆續煮 | 20 min | 中小火 |
| 加冰糖調味 | 5 min | |
| Total | ~80 min（含浸泡） |
浸泡期間完全被動。煮薏仁時可以洗綠豆、準備冰糖。
常見錯誤
綠豆煮不開花
原因：太早加糖
解法：糖一定要最後加
薏仁中間硬
原因：沒有浸泡或煮的時間不夠
解法：至少泡 30 分鐘，煮到中心無白點
甜湯太稀
原因：水加太多
解法：控制總水量 2000ml，或開蓋多煮收汁
底部燒焦
原因：沒有攪拌
解法：綠豆沙化後容易沉底，要偶爾攪拌
冰的不夠甜
原因：低溫降低甜度感知
解法：冰飲版糖量增加 10-20%
保存與加熱
Room temp2 小時夏天容易酸敗，盡快冷藏
Refrigerated4 天密封冷藏，冰涼直接喝最消暑
Frozen1 個月分裝成單次份量，解凍後口感不變
Reheating小火加熱，加少許水放涼會變稠，加水調整濃度
- 冷藏後會變得更濃稠（澱粉老化回凝），這是正常的
- 冰飲時建議加幾塊冰塊，口感最佳
- 夏天做一大鍋放冰箱，隨時可喝
份量調整參考
| 食材 | 1x (6 人份) | 0.5x (3 人份) |
|---|---|---|
| 綠豆 | 200g | 100g |
| 大薏仁 | 100g | 50g |
| 冰糖 | 80g | 40g |
| 水 | 2000ml | 1000ml |
縮小比例時煮的時間不變。放大時確保鍋子夠大，綠豆膨脹後體積會增加一倍。