暖心湯鍋
香菇雞湯
乾香菇的鮮、土雞的甜、薑的暖——三種樸素食材慢燉出最深沉的台灣味。
器具
湯鍋（4L 以上）鑄鐵鍋保溫效果更好
撈網撈浮沫
菜刀 + 砧板剁雞塊用（或請肉攤處理）
食材
份量
4
採購清單：雞腿 2 隻（約 600g）、乾香菇 8-10 朵、薑 4 片、蔥 2 根、米酒 2 大匙、鹽適量、枸杞 1 大匙
A. 主料
雞腿（帶骨）
2（約 600g）
乾香菇
8（約 30g）
香菇水
200 ml
B. 香料
薑
4 片（約 15g）
蔥
2 根
枸杞
1 大匙（選用）
紅棗
4（選用）
Seasonings
米酒
2 大匙
鹽
1 小匙（依口味）
水
1200 ml
替代食材
雞腿→半隻全雞或雞翅
乾香菇→新鮮香菇 8 朵
枸杞→省略
步驟
1
泡香菇 + 汆燙雞肉
1. 乾香菇 冷水浸泡至少 4 小時或隔夜，泡軟後擰乾，香菇水留 200ml
2. 雞腿塊放入鍋中，冷水蓋過，大火 煮滾
3. 滾 2 分鐘，撈出沖洗乾淨
4. 紅棗用刀劃一刀，薑拍扁
2. 雞腿塊放入鍋中，冷水蓋過，大火 煮滾
3. 滾 2 分鐘，撈出沖洗乾淨
4. 紅棗用刀劃一刀，薑拍扁
2
燉煮
1. 湯鍋放入 1200ml 清水 + 200ml 香菇水
2. 加入 雞腿塊、香菇、薑片、蔥段、紅棗
3. 大火 煮滾，撈除浮沫
4. 加入 米酒 2 大匙，轉 小火
5. 小火燉煮 35 分鐘，不掀蓋
6. 最後 5 分鐘加入 枸杞
2. 加入 雞腿塊、香菇、薑片、蔥段、紅棗
3. 大火 煮滾，撈除浮沫
4. 加入 米酒 2 大匙，轉 小火
5. 小火燉煮 35 分鐘，不掀蓋
6. 最後 5 分鐘加入 枸杞
3
調味上桌
1. 取出蔥段
2. 加 鹽 1 小匙，攪拌，試喝調整
3. 盛碗，確保每碗都有雞肉、香菇、枸杞
4. 可撒少許白胡椒粉
2. 加 鹽 1 小匙，攪拌，試喝調整
3. 盛碗，確保每碗都有雞肉、香菇、枸杞
4. 可撒少許白胡椒粉
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 泡香菇 | 4 小時+ | 前一晚處理 |
| 汆燙雞肉 | 5 min | 同時備料 |
| 燉煮 | 35 min | 小火不掀蓋 |
| 加枸杞 | 5 min | |
| 調味上桌 | 5 min | |
| Total | ~50 min（不含泡香菇） |
泡香菇前一晚完成。汆燙雞肉同時切薑拍蔥。燉煮期間完全被動。
常見錯誤
湯不夠鮮
原因：用新鮮香菇或倒掉香菇水
解法：用乾香菇 + 保留泡香菇水
雞肉柴老
原因：火太大或煮太久
解法：全程小火，35 分鐘足夠
湯混濁
原因：大火滾煮
解法：煮滾後轉小火，保持微微冒泡
枸杞變苦
原因：太早放
解法：最後 5 分鐘才加
有腥味
原因：汆燙不完全或薑不夠
解法：確實汆燙，薑要拍扁
保存與加熱
Room temp2 小時
Refrigerated3 天密封冷藏
Frozen2 週分裝冷凍，雞肉口感略乾
Reheating小火加熱至滾不需加水
- 隔夜更好喝，香菇鮮味會持續釋放
- 冷藏後表面凝脂正常，加熱即融
份量調整參考
| 食材 | 1x (4 人份) | 2x (8 人份) |
|---|---|---|
| 雞腿 | 2 隻 (600g) | 4 隻 (1200g) |
| 乾香菇 | 8-10 朵 | 16-20 朵 |
| 薑 | 4 片 | 6 片 |
| 水 + 香菇水 | 1400ml | 2800ml |
| 米酒 | 2 大匙 | 3 大匙 |
2x 時用大鍋，燉煮時間不變。米酒和薑不需等比加倍。
