番茄牛肉麵是紅燒牛肉麵的「清爽版」— 同樣的牛腱慢燉基底，但以番茄為主角而非豆瓣醬。湯頭偏酸甜、色澤橘紅而非深醬色，喝起來沒有紅燒那麼厚重，夏天也能整碗喝光。很多台灣人小時候喝的牛肉湯就是這個味道 — 媽媽牌的溫暖。和 918 紅燒版相比，番茄版用更多番茄、更少豆瓣醬、不放八角桂皮，走的是清甜路線。
飽足主餐
台式番茄牛肉麵
酸甜開胃、湯色橘紅 — 紅燒牛肉麵的清爽表親，夏天喝也不膩。
器具
厚底深鍋 / 鑄鐵鍋需要均勻導熱 + 長時間燉煮
另一鍋煮麵條用
菜刀 + 砧板切牛肉、番茄
漏勺撈麵用
湯勺撇浮沫用
食材
份量
4
採購清單：牛腱 800g、番茄 5 顆、洋蔥 1 顆、蔥 4 根、薑片、蒜頭、番茄醬、醬油、米酒、麵條
A. 主料
牛腱（前腱或後腱）
800 g
牛番茄
5 顆（約 750g）
洋蔥
1 顆（約 200g）
蔥
4 根
薑
5 片（約 30g）
蒜頭
4 瓣
紅蘿蔔
1 根（約 150g）
B. 調味料
番茄醬（Ketchup）
2 大匙
醬油
2 大匙
冰糖
1 大匙
米酒
2 大匙
豆瓣醬
1 大匙（選用）
水
1800 ml
C. 麵條 + 配菜
細麵 / 陽春麵
400 g（4 份）
青菜（小白菜 / 青江菜）
4 株
香菜
適量
Seasonings
番茄醬
2 大匙
醬油
2 大匙
冰糖
1 大匙
替代食材
牛番茄→罐頭整顆番茄（400g x 2 罐）
牛腱→牛肋條
番茄醬→番茄糊（tomato paste）1 大匙
細麵→寬麵
紅蘿蔔→白蘿蔔
步驟
1
牛肉汆燙
1. 牛腱切 4cm 塊
2. 冷水下鍋，加 蔥 1 根 + 薑 2 片 + 米酒 1 大匙
3. 大火煮滾，撇除浮沫
4. 撈出牛肉，用清水沖洗乾淨
2. 冷水下鍋，加 蔥 1 根 + 薑 2 片 + 米酒 1 大匙
3. 大火煮滾，撇除浮沫
4. 撈出牛肉，用清水沖洗乾淨
2
炒番茄底料
1. 鍋中下 2 大匙油，中火
2. 下 薑片、蒜頭 爆香
3. 加入 洋蔥塊，炒至半透明
4. 放入 3 顆番茄（切塊），大火翻炒 3-4 分鐘 至番茄軟爛出汁
5. 加入 番茄醬 2 大匙，翻炒均勻
6. 如果要辣，此時加 豆瓣醬 1 大匙
2. 下 薑片、蒜頭 爆香
3. 加入 洋蔥塊，炒至半透明
4. 放入 3 顆番茄（切塊），大火翻炒 3-4 分鐘 至番茄軟爛出汁
5. 加入 番茄醬 2 大匙，翻炒均勻
6. 如果要辣，此時加 豆瓣醬 1 大匙
3
燉煮
1. 放入汆燙好的 牛肉塊 和 紅蘿蔔塊
2. 加入 醬油、米酒、冰糖
3. 加 水 1800ml
4. 大火煮滾後，轉 小火，蓋鍋蓋留縫
5. 燉 1.5 小時 後，加入 剩餘 2 顆番茄（切大塊）
6. 續燉 30 分鐘
2. 加入 醬油、米酒、冰糖
3. 加 水 1800ml
4. 大火煮滾後，轉 小火，蓋鍋蓋留縫
5. 燉 1.5 小時 後，加入 剩餘 2 顆番茄（切大塊）
6. 續燉 30 分鐘
4
調味
1. 試味道 — 番茄湯應該是 微酸、微甜、帶鮮味
2. 太酸加 糖；太淡加 醬油和鹽
3. 可以加 白胡椒粉少許 增加溫暖感
2. 太酸加 糖；太淡加 醬油和鹽
3. 可以加 白胡椒粉少許 增加溫暖感
5
煮麵 + 裝碗
1. 另起一鍋滾水，煮 麵條 至彈牙
2. 同時燙 青菜
3. 麵條撈入碗中，舀入 牛肉 + 番茄塊 + 湯頭
4. 放上 青菜、蔥花、香菜
2. 同時燙 青菜
3. 麵條撈入碗中，舀入 牛肉 + 番茄塊 + 湯頭
4. 放上 青菜、蔥花、香菜
時間軸
| 步驟 | 時間 | 備註 |
|---|---|---|
| 牛肉汆燙 | 10 min | |
| 炒番茄底料 | 10 min | 番茄炒軟爛 |
| 燉煮（第一階段） | 1.5 hr | 小火慢燉 |
| 加入第二批番茄 | — | 最後 30 分鐘加入 |
| 燉煮（第二階段） | 30 min | |
| 調味 | 5 min | 微調酸甜鹹 |
| 煮麵 + 裝碗 | 5 min | |
| Total | ~2.5 hr |
燉煮期間完全不用顧。煮麵和燙青菜同步。
常見錯誤
番茄味不夠
原因：番茄太少 / 沒有炒軟
解法：用 5 顆番茄，第一批一定要炒到軟爛出汁
湯太酸
原因：番茄品種偏酸 / 糖不夠
解法：加冰糖或砂糖平衡
湯色不好看
原因：醬油加太多
解法：醬油只要 2 大匙，讓番茄的橘紅色當主角
牛肉硬
原因：火太大 / 時間不夠
解法：全程小火，至少 2 小時
湯太稀
原因：水加太多
解法：減少水量，或不蓋鍋蓋讓湯收濃
番茄塊都煮散了
原因：全部一起加
解法：分兩批加：先燉後加
保存與加熱
冷藏（湯 + 肉）3 天番茄湯比紅燒保存時間略短
冷凍（湯 + 肉）3 週分裝單人份
Reheating鍋子中火加熱至滾
- 湯和麵分開保存
- 番茄湯冷藏後會微微凝固（牛腱的膠質），加熱就恢復
- 回鍋加熱時可以再加一顆新鮮番茄增加酸度
份量調整參考
| 食材 | 1x（4 人份） | 2x（8 人份） |
|---|---|---|
| 牛腱 | 800g | 1600g |
| 番茄 | 5 顆 | 10 顆 |
| 洋蔥 | 1 顆 | 2 顆 |
| 紅蘿蔔 | 1 根 | 2 根 |
| 醬油 | 2 大匙 | 4 大匙 |
| 水 | 1800ml | 3200ml |
| 麵條 | 400g | 800g |
番茄量一定要等比例增加（不能偷懶少放），否則番茄味會被稀釋。